Precalienta el horno a 350ºF y ajusta la rejilla a la posición media.
Coloque la harina de almendras, la harina de coco, la gelatina, el azúcar y la harina de arrurruz en el tazón de un procesador de alimentos y presione 4-5 veces para incorporar. Agregue la mantequilla y presione durante ocho pulsaciones de 1 segundo, o hasta que la mezcla parezca enviornment húmeda. Procese nuevamente hasta que la mezcla forme una masa firme.
Coloque la masa en una fuente para hornear untada con mantequilla de 8×8 pulgadas y presione uniformemente para cubrir el fondo de la fuente. Hornee durante 15 minutos o hasta que la corteza se dore en los bordes. Deja enfriar mientras haces las capas de limón y arándano.
Para la capa de arándanos:
Coloque los arándanos y el azúcar en una cacerola mediana y caliente a fuego medio. Revuelva ocasionalmente y cocine hasta que las bayas revienten y la mezcla tenga la textura de mermelada, aproximadamente 15 minutos. Agrega la ralladura de limón. Vierta en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Vierta sobre la base horneada y extienda uniformemente.
Para la capa de limón:
Coloque la mantequilla derretida, la miel, los huevos, las yemas, la ralladura de limón, el jugo y la sal en la parte superior de una caldera doble (o coloque un recipiente de vidrio resistente al calor sobre una olla pequeña con agua hirviendo). Batir continuamente hasta que la mezcla se espese, como un pudín, aproximadamente 6 minutos. Vierta inmediatamente la mezcla de limón de manera uniforme sobre la capa de arándano para crear 2 capas distintas.
Hornee por 23 minutos o hasta que el relleno se asiente en los bordes. Todavía se moverá un poco en el medio cuando lo agite, pero no se preocupe: el relleno se endurecerá a medida que se enfríe. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere hasta que esté frío. Espolvorear con azúcar glass, cortar en barras y servir.
