Hablando de verdad: no hay nada de malo en comprar su marca favorita de dijon integral o esa botella exprimible eléctrica amarilla, pero hacer su propia mostaza es sorprendentemente easy e incluso un poco divertido. Consumo el condimento a un ritmo que algunos considerarían alarmante, así que comencé a preguntarme si sería más económico para mí hacer el mío propio. Resulta que todo lo que necesitas hacer es remojar las semillas de mostaza en un líquido (agua, vino o cerveza es suficiente), agregar un poco de sal, vinagre y licuar. Una vez que la mezcla repose durante unos días, estará lista para funcionar. Fácil, ¿verdad?
Creo que parte de la razón por la que nunca antes había pensado en hacer las mías es que esas semillas de mostaza enteras en tu despensa no parecen oler ni saber mucho como el producto last. Es difícil imaginar cómo estas pequeñas y sencillas semillas se convierten en el condimento picante y vigorizante que conocemos y amamos. Se siente como magia.
Pero no es magia, por supuesto, es ciencia. Todo lo que necesitas para hacerlo son semillas de mostaza enteras y agua. Usar un líquido más sabroso, como vino o cerveza, también funciona, pero no es necesario. La reacción química basic que hace que la mostaza tenga un sabor picante ocurre entre las semillas y un líquido.
Las semillas de mostaza contienen glucosinolatos. Se trata de compuestos picantes y sulfurosos que sirven como mecanismo de defensa para que la planta se proteja de las plagas. Los humanos, sin embargo, no se inmutan. De hecho, como lo demuestra la popularidad de los chiles que producen capsaicina, nos encanta este tipo de cosas.
Estos glucosinolatos son relativamente inertes hasta que los remojas y los mueles. Este proceso libera enzimas, creando ese sabor picante. ¡Voilá! ¿Por qué me estoy volviendo tan científico? Porque comprender el proceso básico puede ayudarle a realizar algunos ajustes según sus preferencias. Por ejemplo, remojar las semillas en agua fría creará más actividad enzimática, lo que dará como resultado una mostaza más picante. Usar agua tibia o dejar las semillas de mostaza en remojo durante hasta dos días dará como resultado una menor actividad enzimática y una mostaza más suave. Los sabores producidos por esta reacción también se desarrollan y cambian con el tiempo, por lo que a menudo es una buena concept dejar que la mostaza mezclada madure en sabor durante días o incluso semanas.
Afortunadamente, si te gusta una mostaza integral bastante picante que sea deliciosamente brillante y ácida, he hecho algunos de estos ajustes para ti en mi receta casera. mostaza champán receta. Es posible que descubra que le gusta más que su querida botella exprimible eléctrica amarilla.
¿Cuál es tu condimento favorito para hacer en casa? ¡Déjamelo saber en los comentarios!