Bienvenido Fuera del camino comidouna serie donde nuestro creador de cocina de prueba Noah Tanen Se sumerge profundamente en recetas regionales. ¿A continuación? Screapple.
Scraple, para los no iniciados, es un plato fiel a su nombre. En las mesas de los comensales y el desayuno en Filadelfia, el área metropolitana más cercana a las comunidades holandesas de Pensilvania que lo inventaron, las rodajas de scraple se piratearon de un bloque más grande, chamuscados con mantequilla, luego golpean el plato de un marrón dorado profundo y aún chisporroteante. Pero en su forma cruda, es esencialmente un bloque frío y duro de restos de cerdo congelados y chutidos. Dicho de otra manera: las partes más sabrosas y sabrosas del cerdo, de otro modo, destinadas a la basura. En Filadelfia, lo llaman desayuno.
A raíz de los Philadelphia Eagles que se aseguran su segunda victoria en el Tremendous Bowl en la historia de la franquicia, estoy pensando mucho en la comida que outline la ciudad. No hay escasez de platos regionales, cheesesteaks o peculiaridades para discutir, pero sobre todo veo a Filadelfia como una ciudad que se reúne en los puntos de orgullo compartidos, especialmente aquellos que son suficientemente desagradables para los extraños. Un ejemplo? Followers de los Eagles escalones de luz municipal A raíz de una gran victoria de fútbol. Y luego, por supuesto: Scraple.
Para hacer la amada carne de desayuno, comience hirviendo todos los descortes de carne de cerdo que pueda tener en sus manos (piense en la cabeza del cerdo, el hígado, el corazón y los pies) durante al menos 3 horas, pero a menudo mucho más. Guarde el agua de ebullición como un caldo sabroso y elija los huesos gastados limpios para toda su carne comestible. Luego mix la carne y el caldo con especias y espese con grano, generalmente harina de maíz, trigo sarraceno, harina de trigo o una mezcla de los tres. Finalmente, tome esta mezcla caliente y gelatinizada y viértala en sartenes para hacer ladrillos listos para cortar, freír y disfrutar. Sírvelo como lo haría con el tocino o las empanadas de salchichas para el desayuno, con huevos y papas y una variedad de condimentos (jarabe de arce, gelatina, mantequilla de manzana y ketchup).
Foto de Mark Weinberg
Scraple proviene de una larga y histórica tradición de cocina de carne de nariz a cola, un linaje que posiblemente culmine en el sizzling canine moderno, pero su antepasado inmediato es Panhas, un plato alemán de preparación comparable que a menudo incluye la adición de sangre de cerdo. Cuando los inmigrantes alemanes llegaron al área de Filadelfia, trajeron esta receta con ellos.
Un lote de scraple se extiende los últimos bits de un animal entero hasta el límite absoluto. Es laborioso de hacerpero lo encuentro delicioso, y obviamente no estoy solo. Esta gran tradición de la comida de usar hasta la última chatarra está tan entrelazada con la cultura de Filadelfia como el fútbol y el desenfreno.
¿En qué receta regional debo sumergirme en el siguiente? ¡Deja tus sugerencias en los comentarios!
