Este cremoso Curry de calabaza es una receta de curry rojo de inspiración tailandesa hecha con calabaza tierna, espinacas marchitas y garbanzos para proteínas. ¡Es fragante y sabroso, fantástico para calentarte y una brisa complete para hacer!
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Curry tailandés con algunos ajustes bien chapados.

Si bien no puedo afirmar que este curry de calabaza (o mi Curry verde o Massaman Curry) es 100% auténtico, Ben y yo viajamos mucho en Tailandia Entonces yo hacer Sepa cómo sabe el verdadero negocio, ¡y trato de acercarme lo más posible a ese sabor con ingredientes a los que se puede acceder a los cocineros caseros en los Estados Unidos!
Este curry de calabaza sigue los pasos de mi Curry de garbanzosreemplazando la carne o tofu routine con garbanzos. Para evitar que sea demasiado pesado, uso leche de coco ligera, y la salsa obtiene su aroma y sabor a un completo frasco de pasta de curry roja. ¡No estamos jugando por aquí!
Si bien esta receta de curry de calabaza de butternut sabe increíble de inmediato, los curry son una de esas recetas mágicas donde uno o dos días en el refrigerador realmente reúne todos los sabores. ¡No dude en preparar esta comida para más adelante en la semana!
Ingredientes clave
Encontrará la lista completa de ingredientes en la tarjeta de receta a continuación, pero aquí hay algunas notas a tener en cuenta.
- Calabaza. Si desea ahorrar un poco de tiempo de preparación, muchas tiendas de comestibles venden calabaza precortada en la sección de productos. Podrías usar Frozen, pero tiende a ser un poco blanda, por lo que no es mi favorito.
- Chalote. ¿No puedes encontrar chalotes? La cebolla amarilla es el mejor sustituto.
- Jengibre y ajo. Aunque la pasta de curry está llena de aromáticos, el jengibre y el ajo frescos agregan un poco de empuje adicional.
- Pasta de curry rojo tailandés. ¡Asegúrese de usar pasta de curry, no salsa! La pasta es un concentrado que te ayuda a construir tu propia salsa.
- Pimienta de cayena. Siéntase libre de ajustar la cantidad a su gusto.
- Leche de coco ligera. Para un curry de calabaza de butternut más grueso y rico, puede usar leche de coco de grasa completa, o dividir la diferencia y usar una lata de luz y una lata de grasa completa.
- Garbanzos. Enjuague estos bien para eliminar ese sabor de frijoles enlatados.
- Cal. El jugo de lima fresco anima el sabor de este curry, puntuándolo con un toque de acidez. ¡Es imprescindible!
- Salsa de pescado. ¡Otro esencial! La salsa de pescado no es algo que notas está ahí, pero notas cuándo es no Allí porque agrega mucha profundidad y umami. Si desea hacer un curry vegetariano de calabaza, puede cambiar en salsa de pescado vegano o salsa de soja.
- Espinacas. Esto se marchita en el curry. Es opcional, pero es una manera fácil de aumentar las verduras en este plato.
- Cilantro. ¡Los enemigos pueden omitirlo!
Cómo hacer curry de calabaza de butternut








Comienza la calabaza. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio y agregue la calabaza, la chalota, el jengibre, el ajo, la pasta de curry y la cayena. Revuelva y cocine, y siga cocinando hasta que la calabaza se suavice un poco.
Agrega los garbanzos. Agreguelos hasta que estén recubiertos con toda esa delicia del curry rojo.
Hervir a fuego lento. Vierta la leche de coco. Aumente el fuego, luego, una vez que el líquido hierva, reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, volviendo a revolver la olla de vez en cuando. Sigue a fuego lento hasta que la calabaza alcance la ternura deseada y la salsa se espese un poco.
Finalizar. Agregue el jugo de lima y la salsa de pescado, luego mezcle las espinacas un puñado a la vez y revuelva hasta que se marchite. Agregue el cilantro, luego dale un sabor al curry y ajuste los condimentos según sea necesario. Sirva su curry de calabaza de butternut sobre arroz con cilantro y cuñas de lima. ¡DISFRUTAR!


Qué servir con el curry de squash butternut
Si bien podría servir este curry como una sopa o un estofado, es mejor disfrutarlo en un tazón con algunos granos para absorber esa fabulosa salsa.
- Arroz. Sirve tu curry de calabaza de butternut arroz marrón o arroz blanco.
- Arroz de coliflor. Para una alternativa de carbohidratos más bajas, cocine un poco de arroz de coliflor en una sartén: lo cocino con un toque de aceite hasta que esté dorado y comience a dorarse ligeramente, luego agrego una llovizna de aceite de sésamo tostado para jazearlo.
- Quinoa. Agregue un poco más de proteína a su comida y sirva su curry quinua cocinada.
Más recetas de curry de la noche
Esta receta fácil de curry de calabaza es fragante y sabrosa gracias a la adición de la pasta de curry rojo tailandés. ¡Perfecto para una noche de la semana!
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- 2 cucharadas aceite de oliva further virgen
- 1 pequeña calabaza de butternut Cortar en dados de ½ pulgada, aproximadamente 3 ½ tazas
- 1 chalote finamente picado
- 1 cucharada jengibre fresco picado de aproximadamente una pieza de 1 pulgada
- 3 dientes de ajo picado
- 1 (4 onzas) Jar Pasta de curry rojo tailandés
- ⅛ cucharilla pimienta de cayena
- 2 (14 onzas) latas de leche de coco ligera
- 2 cucharaditas sal kosher más adicional al gusto
- 1 (15 onzas) puede reducir los garbanzos de sodio enjuagado y drenado
- Jugo de 1 lima pequeña aproximadamente 1 ½ cucharadas, más cuñas adicionales para servir
- 2 cucharaditas salsa de pescado
- 3 tazas espinacas aproximadamente desgarrado, opcional
- ½ taza hojas de cilantro y tallos tiernos más o menos picado, más adicional para servir
- Arroz marrón cocido para servir
-
En un horno holandés o una olla resistente grande related, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la calabaza, la chalota, el jengibre, el ajo, la pasta de curry y la cayena. Revuelva constantemente para cubrir las verduras con las especias, luego continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza comience a suavizarse, pero aún es demasiado dente para comer, aproximadamente 10 minutos.
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Agregue los garbanzos y la sal y cocine 2 minutos más, permitiendo que los garbanzos se cubran bien con el aceite y las especias.
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Agregue la leche de coco. Aumente el calor a alto y hierva la mezcla. Reduzca a medio bajo, suficiente para que la superficie de toda la olla burbujee constantemente, pero suavemente. Continúe a fuego lento, caminando cada pocos minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna y la leche de coco se haya reducido un poco, aproximadamente 15 minutos más.
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Agregue el jugo de lima y la salsa de pescado. Si usa espinacas, revuelva en un puñado a la vez, permitiendo que se marchite. Agregue el cilantro. Pruebe y ajuste el condimento como se desee.
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Sirva caliente sobre el arroz, con cilantro fresco adicional y rodajas de lima.
- Para almacenar: Mantenga sobrantes curry de calabaza en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días
- Para recalentar: Caliente en una sartén a fuego medio o recaliente el curry en el microondas.
- Para congelar: No recomiendo congelar curry hecho con leche de coco.
Servicio: 1(de 4)Calorías: 447kcalCarbohidratos: 47gramoProteína: 9gramoGordo: 25gramoGrasa saturada: 15gramoGrasa poliinsaturada: 2gramoGrasa monoinsaturada: 6gramoPotasio: 942mgFibra: 10gramoAzúcar: 7gramoVitamina A: 24837IUVitamina C: 48mgCalcio: 192mgHierro: 4mg
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