Hablamos con Catherine Farrant, CEO y fundadora del primer caldo de huesos de OSSA del Reino Unido. Discutimos la importancia de la salud intestinal, los beneficios del caldo de huesos y por qué es imprescindible en su cocina.
¿Qué te inspiró a comenzar OSSA orgánico?
Todo comenzó mientras estaba embarazada de mi primer hijo Jack. En ese momento me fasciné con la nutrición ancestral y al buscar una forma orgánica y pure de alimentar y apoyar mi salud, encontré el caldo de huesos.
Cuanto más investigaba, más comencé a darme cuenta del poder detrás de la declaración ‘La comida es la medicina’ y lo que querían decir con ‘sopa de pollo para el alma’. El caldo de huesos es mucho más que un inventory, es un remedio antiguo que se ha hecho y disfrutado en una amplia variedad de culturas durante miles de años … solía sanar y restaurar el cuerpo en tiempos de estrés y enfermedad.
Después de aprender los beneficios del caldo, especialmente aquellos para la salud prenatal y posparto, comencé a hacer los míos en casa. Comencé a visitar mi carnicero orgánico native para sus huesos de corte y comencé a cocinar lento mi propio caldo en la placa durante alrededor de 24 horas, a veces más. Fue entonces, agotado de hacer el mío, me di cuenta de que no había un caldo de hueso equivalente disponible para comprar. Decidí que period hora de compartir una alternativa, algo lejos de las comidas rápidas procesadas y traer nutrición tradicional a los estantes de nuestros supermercados.
¿Cuáles son los beneficios del caldo de huesos?
A diferencia de su inventory promedio, el secreto para el perfil nutricional del caldo de huesos está en su cocción lenta: un buen caldo de huesos debe cocinarse y cocinar a fuego lento durante al menos 24 horas para liberar el máximo colágeno, proteínas y aminoácidos de los huesos. Estas proteínas esenciales, vitaminas y minerales como la glicina, la prolina y el magnesio tienen una serie de beneficios de ayudar a sellar el intestino y fortalecer la inmunidad para mejorar el estado de ánimo, promover una buena noche de sueño, promover la piel juvenil y el cabello y las uñas más fuertes.
¿Por qué es importante para la salud intestinal?
En OSSA siempre hablamos sobre la importancia de la salud intestinal y su vínculo con el cerebro. Hasta el 90% de la serotonina, la hormona de sentirse bien, se hace en el intestino. Lo que come afecta no solo a su sistema inmunitario, sino también cómo piensa y se siente.
La proteína de colágeno puede ayudar a sellar el intestino y los aminoácidos, la glicina, la prolina y el magnesio actúan como una escoba para nuestro tracto digestivo para promover un equilibrio saludable de bacterias. Es por eso que agregar proteínas de colágeno y alimentos ricos en aminoácidos como el caldo de hueso a su dieta es tan importante para mantener un microbioma saludable.
¿Qué pequeños cambios en la cocina recomendarías para alguien que comience su viaje de bienestar?
Todo comienza con cambiar su perspectiva: adopta una visión holística sobre el bienestar, de la cual la comida puede desempeñar un papel clave.
Los grandes cambios pueden ocurrir desde pequeños pasos, incluso un pequeño intercambio de cocinar con aceite de semilla modificado hasta grasas naturales como el sebo, la mantequilla y el ghee pueden marcar la diferencia. Otro paso es minimizar las toxinas en su hogar, comer orgánico donde sea posible y prestar mucha atención a los ingredientes incluso en su belleza y limpieza; siempre digo que si parece una palabra de un laboratorio de ciencias, no tiene un lugar en su cocina ¡O casa!
Cuando me alimento a mí y a mis hijos, no solo considero lo que es sabroso y lo que es fácil (¡especialmente cuando tienes tres hijos pequeños!), Sino también la procedencia y el valor nutricional actual de los alimentos que comemos. Las dietas modernas pueden carecer de gran parte de la nutrición important que solíamos recibir de comer nariz a cola, por lo que agregar proteína de colágeno a nuestras comidas, ya sea con caldo o con polvo de colágeno, me da tranquilidad de que estoy dando comidas nutritivas a mi familia.
¿Cuáles son las formas rápidas y fáciles de incorporar el caldo de huesos y la proteína de colágeno en su dieta?
Comienzo mi día sin cafeína con una taza de caldo de huesos, ya sea calentado directamente, con algunas hojuelas de chile o estilo a prueba de balas, mezclados con ghee, colágeno y aceite MCT. Pero si no desea renunciar a su café con leche de la mañana, ese caldo de huesos se puede agregar a casi cualquier plato. El favorito de mis hijos es el arroz con caldo de huesos, los fideos y la papa de puré, que es tan fácil como el vapor, hirviendo y agregando un chapoteo a la cocción. Nuestros nuevos aumentos de caldo de hueso están sellados por calor y se pueden mantener en el armario para cuando necesite una solución de caldo.
Nuestros nuevos péptidos certificados de colágeno alimentados con pasto son 100% solubles y sin flavourarse, tan perfectos para mezclar con agua. Para el desayuno, a menudo los agregamos a panqueques o gachas de cúrcuma para una dosis matutina de proteínas naturales y aminoácidos.
