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En Slanted Door en San Francisco, chef charles phan nociones trastocadas de lo que podría ser la cocina vietnamita moderna. Su Shaking Beef se convirtió en un plato estrella, pero también period conocido por sus versiones creativas de Lemongrass Rooster, Rooster Pho, Crispy Bánh Xèo y más. Phan murió a la edad de 62 años en enero de 2025, pero su leyenda de sabores atrevidos y divertidas comidas vietnamitas sigue viva. Honra su legado cocinando uno de sus platos esta noche.
Pollo Pho
Diana Chistruga
Esta sopa, que tiene un intenso sabor a pollo acentuado por la aromática cebolla asada y el jengibre, period una de las favoritas cuando los hijos de Phan crecían, y la familia la comía en el desayuno o el almuerzo al menos cuatro veces por semana. La receta de Phan agrega una pizca grande de azúcar al caldo para equilibrar la picante salsa de pescado, tal como lo hacía su madre.
Banh Mi Pollo Con Cinco Especias
Comida y vino / Foto de Jason Donnelly / Estilo de comida de Holly Dreesman / Estilo de utilería de Gabe Greco
Siempre innovador, Phan utilizó el fragante polvo chino de cinco especias en lugar de la hierba de limón más tradicional para condimentar la carne de este sándwich. La tofu roja fermentada agrega un sabor más unique que el miso, así que úsala si la tienes.
Pollo Picante Al Limoncillo
Kelsey Hansen / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de utilería por Sue Mitchell
Phan se mantuvo firme en sus creencias sobre la forma correcta e incorrecta de saltear. «Un wok no es como una ensaladera con una llama debajo. No conviene tirar todo de una vez y revolver. Es necesario superponer los sabores agregando los ingredientes en el orden correcto». En este caso, eso significa limoncillo, aromáticos y muchos chiles.
Sacudiendo la carne
La carne temblorosa de Phan en Slanted Door period legendaria. Una salsa agria de jugo de limón, sal y pimienta hace que todo cante.
Crujiente Bánh Xèo (crepes vietnamitas) con camarones, cerdo y brotes de soja
Phan a menudo encontraba que los bánh xèo (también conocidos como «panqueques felices») en los restaurantes no eran lo suficientemente crujientes en lugar de finos y crujientes. Después de años de experimentación dedicada, descubrió que refrigerar la masa durante la noche y luego cocinar las crepes en una sartén antiadherente period el método correcto.
Pollo Caramelizado A La Pimienta Negra
En 2018, Meals & Wine eligió esta receta como una de las 40 mejores de todos los tiempos. Varios años antes, cuando se le preguntó qué le gustaba cocinar rápidamente en casa, Phan citó este plato vietnamita dulce y picante que se prepara en solo unos minutos.
Child Bok Choy salteado con hongos shiitake
Phan prefirió el child bok choy para este sencillo salteado, pero también compartió un método inteligente que funcionaría igual de bien si solo pudieras encontrar la versión más madura.
Banh Mi De Cerdo En Salmuera Con Ajo
Planifique con anticipación si va a preparar esta receta, basada en una tienda nocturna en Hoi An, Vietnam, donde Phan aprendió a remojar la carne de cerdo durante la noche en una salmuera con ajo antes de asarla.
Rollitos de camarones y jícama con salsa de chile y maní
Al crecer en Vietnam, Phan y sus compañeros de clase compraban rollos de papel de arroz masticables rellenos de jícama crujiente y camarones dulces a vendedores ambulantes que se instalaban en el patio de recreo. Su versión hizo las cosas ordenadas al incluir la salsa en el inside, pero siempre hacía más para las personas que querían mojarla.
Sándwiches vietnamitas de albóndigas de cerdo a la parrilla
Siempre juguetón, Phan modeló estas hamburguesas de cerdo encurtidas con zanahoria y cilantro según su amado banh mi.
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