El postre tailandés favorito de todos es mango y arroz pegajoso¡Y ahora puedes tomarlo en un cóctel festivo! Se me ocurrió esta receta para la clase de cocina en vivo que ofrecí con mi copresentador de Sabai Speak Podcast, el chef Hong Thaimee. Quería hacer un cóctel con sabor tailandés con una combinación de sabores que sé que sería un éxito garantizado, y esto fue todo. El secreto es la inteligente técnica llamada «lavado de arroz», que da como resultado un cóctel excepcionalmente suave.
Ingredientes y notas
Aquí están todos los ingredientes que necesitará y notas importantes sobre ellos. Para conocer los montos, consulte la tarjeta de receta completa abajo.
- Jugo de mango. Obtenga el mejor jugo de mango que pueda, ya que el sabor del cóctel depende en gran medida de la calidad del jugo. Es difícil encontrar jugo de mango puro, por lo que una mezcla está bien, siempre y cuando todavía tenga un sabor distintivo a mango. También puedes licuar trozos de mango y hacer tu propio jugo, más sobre esto a continuación.
- Vodka. Probé este cóctel con varias bebidas alcohólicas, como ginebra, ron e incluso mezcal. En realidad, todos sabían muy bien, pero decidí seguir con el vodka de sabor neutro para preservar el perfil de sabor del arroz pegajoso con mango. Otros alcoholes alteraron demasiado el sabor de la bebida, pero ciertamente puedes experimentar.
- Leche de coco. Dado que no se va a cocinar y es uno de los dos sabores principales de la bebida, es importante una leche de coco de buena calidad. Utilizo la marca Aroy D en cartón de papel UHT (no en lata). También puedes leer mi artículo. todo sobre la leche de coco para saber cómo elegir el mejor.
- Hoja de pandan. Pandan es para el postre tailandés lo que la vainilla es para los postres occidentales. Tiene un encantador aroma floral que combina muy bien con la leche de coco. Búscalo dondequiera que compres alimentos tailandeses y puedes usar hojas frescas o congeladas. Si no puede encontrarlo, está bien omitirlo. Si tiene extracto de pandan, puede agregarlo gota a gota hasta que se perciba un aroma, pero no se exceda, ya que puede tener un sabor químico cuando se exagera.
- Arroz blanco crudo. Esto es opcional, pero ayudará a que tu cóctel quede más suave gracias a la técnica del «lavado de arroz» (más detalles a continuación). Puedes usar cualquier tipo de arroz blanco ya que solo necesitamos el almidón, pero yo usé Arroz glutinoso tailandés (arroz pegajoso) porque es el más almidonado, y sigue con el tema mango-arroz pegajoso :).
- Cubitos de hielo.
Cómo hacer un cóctel de arroz pegajoso con mango
He aquí una vista panorámica del proceso. Las instrucciones completas están en el tarjeta de recetas abajo. Disculpe las imágenes de baja calidad ya que son capturas de pantalla tomadas del clase de cocina en vivo que os animo a ver!
- Muele las hojas de pandan con un chorrito de vodka hasta que estén magulladas y ligeramente descompuestas. También puedes utilizar un mezclador de cócteles.
- Agregue el vodka restante y revuelva o revuelva para mezclar.
- Cuela el vodka, desechando las hojas de pandan.
- En una coctelera, mix el jugo de mango, el vodka pandan, la leche de coco, el arroz y los cubitos de hielo y agite hasta que esté completamente frío. Vierta en un vaso para servir a través de un colador. Puedes servir el cóctel con hielo en un vaso bajo o sin hielo en un vaso de martini.
¿Qué es el «lavado de arroz» en la coctelería?
La primera vez que aprendí sobre esta técnica fue Prepare dinner’s ilustradoy básicamente, agitar el alcohol con arroz blanco crudo termina produciendo un cóctel más suave. ¿Cómo funciona? El almidón que sale del arroz crudo durante la agitación (el mismo materials que enturbia el agua cuando se lava el arroz antes de cocinarlo) captura algunos de los compuestos volátiles del alcohol que le dan el amargor.
Entonces puedes usar cualquier tipo de arroz, pero debe ser blanco porque el arroz integral contiene salvado que mantiene el almidón encerrado. Ah, y debe estar crudo ya que el almidón del arroz cocido ya está, bueno, cocido :).
Antes de comenzar, si es tu primera vez, asegúrate de mirar el vídeotutorial para asegurar el éxito!
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Cóctel de arroz pegajoso con mango
Un well-liked postre tailandés de arroz pegajoso con mango, ¡ahora en forma de un delicioso cóctel festivo! La técnica del lavado del arroz produce una bebida excepcionalmente suave.
Ingredientes
Echa un vistazo a los ingredientes y utensilios de cocina que uso
Notas
- Recomiendo la marca Aroy D. en la caja de papel UHT para obtener el mejor sabor. Si no está disponible, Aroy D en latas está bien. No utilices leche de coco ligera.
- No notarás el sabor del arroz agregado al cóctel, pero el cóctel de “lavado de arroz” es un truco para ayudar a suavizar el amargor del alcohol.
VIDEO TUTORIAL COMPLETO
Todas mis recetas vienen con tutoriales en video paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del weblog, así que asegúrese de ver el video para garantizar el éxito. Si los disfrutas, considera suscribirte al canal de YouTube para no perderte ningún episodio. ¡Gracias!
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Instrucciones
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*El video tutorial de esta receta es parte de una transmisión en vivo. El cóctel de arroz pegajoso con mango comienza en el minuto 54:05. En un mortero, agregue los trozos de hoja de pandan y un chorrito de vodka y muela con movimientos circulares para magullar y romper las hojas. Agrega el vodka restante y muele rápidamente, luego cuélalo en un vaso mezclador o en una coctelera.
Hoja de pandan de 8 pulgadas, 2 onzas de vodka
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Agrega el jugo de mango, la leche de coco, el arroz y los cubitos de hielo. Agite o revuelva vigorosamente hasta que esté bien frío y cuele a través de un colador de malla fina en una copa de martini fría o en un vaso bajo lleno de hielo. Adorne con una punta de hoja de pandan, si lo desea, ¡salud!
3 oz de buen jugo de mango, 1 onza de leche de coco, 1 cucharada de arroz blanco crudo, cubitos de hielo
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