El nombre de esta publicación es una traducción realmente aproximada del nombre del chef Prin Polsuk y el restaurante Mint Jarukittikun, Samrub Samrub Thai. Ahora que lo pienso, realmente debería haber comenzado esta publicación con una foto de su comida.
Es una comida elegante, como puede ver, servida en cursos, lo que no es particularmente tailandés. Pero la parte principal de la comida, con arroz, se sirve «estilo acquainted», que en este caso, es «estilo tailandés», todos los elementos que trabajan juntos para formar un todo armonioso que está destinado a crear el único bocado en tu cuchara. Aksorn de David Thompson también sirve su comida de esta manera, con cursos y luego un «Samrub» tailandés. Ambos restaurantes tienen una estrella Michelin, si prestas atención a ese tipo de cosas. Pero ambos también intentan mantener algún tipo de conexión con la forma en que se sirve tradicionalmente la comida tailandesa (algunos dirían «solían ser»).
Porque la thought de un «Samrub» tailandés, una colección de platos que están destinados a trabajar juntos, está desapareciendo de la comida tailandesa. Por lo common, todo está destinado a armonizar en la cuchara con su arroz (no se puede perder el arroz); Si tiene arroz, debe tener una sopa, al menos un curry, o todo será demasiado «seco»; Necesitas algo para combatir la posible gruesa de un curry rico en leche de coco, como una ensalada picante yum o una salsa de chile (Nam Prik); Pero si no tiene un curry rico en leche de coco, puede disfrutar de una salsa a base de leche de coco como LON; Luego está la fibra adicional de una verdura salteada; Y luego algo aún más additional para que los cerdos en la mesa (yo) no sientan hambre más tarde, como un plato de carne no picante si su curry es picante o una sopa cómodamente suave … obtienes la imagen. Este sentido de armar un «Samrub» solía ser intuitivo para los tailandeses, arraigado después de décadas de comer de la misma manera. Para mí, criado en mi adolescencia en Domino’s y McDonald’s, se ha llevado años resolverlo correctamente.
Presentados juntos, se supone que la generosidad de la comida es tan agradable para el ojo y tan calentador para el corazón como cualquier terrina bellamente presentada de foie gras adornado en Beluga Caviar podría esperar ser. Si esto te suena escandaloso, piense en una comida de dim suma: no querrás que esas albóndigas y fideos se sirvan al estilo de curso, ¿verdad? ¡Por supuesto que no! Desearía que sean recolectados en la perezosa Susan, maldiciendo silenciosamente a sus compañeros de comedor para acaparar todo el abulón.
Desafortunadamente, esta ya no es una forma regular de comer. La gente no tiene tiempo para sentarse juntas en familia para disfrutar de cinco o seis platos con arroz. Hoy, se trata de Aharn Jan Diew (comidas de una sola placa), y si no estás comiendo Khao Man Gai (arroz de pollo) y, por ejemplo, la almo una sopa con él, y probablemente termines tirando los pepinos también porque ¿para qué demonios son los
Todo lo cual es decir, todas esas viejas reglas de alimentación tailandesa, siempre sopa con arroz, siempre suave con picante, siempre crujiente con suave, siempre fresco con cocción, se están escapando. Comer de esa manera, con tantos platos, es un privilegio, incluso lujoso, el equivalente tailandés de uno de esos enormes filetes que se cubre con papel de oro con un hombre turco que rocía aún más sal en ella antes de que él acepte a regañadientes tomar Una selfie contigo … obtienes lo que estoy diciendo.
Entonces, tal vez es por eso que muchos restaurantes tailandeses finos (particularmente aquellos con un ojo hacia su propia estrella Michelin) están ignorando las reglas del «Samrub» tailandés a favor de una procesión de cursos de estilo occidental: algún tipo de divertido, bouche, El plato principal (o incluso más horrible) el «aperitivo», una ensalada, sopa, pescado, aves de corral, carne, desestrado, postre, desestrado, petits cuatro y café y/o digestif. No olvides el maridaje de vinos. Sí, los restaurantes tailandeses están haciendo esto.
Probablemente no necesito decirte cómo me siento por esto, pero lo haré, porque ha pasado un tiempo (como tres semanas? Este año ya está loco) desde que mi última comida de comida. Esta es la colonización, la mayor expresión de la misma, ya que los tailandeses se vieron obligados a usar cubiertos y sentarse en sillas (¡mi enemigo mortal!) Frente a los movimientos amenazantes de los imperios británicos y franceses. Debido a la invasión de los colonizadores, nos colonizamos voluntariamente en un intento por parecer más «civilizado» (la temida palabra sivilai ¡Todavía se usa hoy!) ¿Es esto diferente de lo que vemos hoy, cuando la amenaza de invadir la quiebra nos estimula a inclinarnos ante nuestros maestros de la agencia de calificaciones europeas?
Tenía una comida en un restaurante prometedor dirigido por un chef que me gusta, donde el arroz &*&%^$ ing (de Surin, sí, así que period muy buen arroz) fue cocinado al estilo francés de pilaf y servido con un $^@*Ing tenedor y cuchillo. Solo un par de días después, estaba en el nuevo restaurante de otro chef y puedo jurar honestamente que me sirvieron y*(#)@ing ensalada mixta de una bolsa como guarnición para cada plato que se sirvió (estilo «Samrub», sin duda. ). No hace falta decir que no disfruté estas comidas. No puedo creer que ninguna gente lo haya hecho. Quiero decir (aún no he terminado), puedes reducir los costos al servir las verduras tailandesas de un mercado. Tailandia es conocida por cultivar muchos de ellos. Pero, por supuesto, tendrías que limpiarlos y prepararlos tú mismo.
En caso de que piense que soy uno de esos tradicionalistas tailandeses que lamentan el hecho de que la comida de su infancia se está deslizando más lejos, disfruté de una reciente comida de comida buena en Coda. Ellos también sirvieron platos tailandeses al estilo occidental, e incluso hicieron reinterpretaciones de favoritos tailandeses como fideos borrachos y (jadeo) som tum. Aquí está su opinión sobre Gang Som, con espuma y todo, normalmente el nadir de todos mis pensamientos y oraciones de comida:
No puedo creer que lo haya disfrutado. Disfruté el tonto som tum thai sorbet, la tinta de calamar de los fideos borrachos manchando mi cara, incluso el floreciente de gachas de arroz de pato sorpresa después del postre, reflejando la experiencia pasada del chef faucet Kokpol de dirigirse a una noche de khao a altas horas de la noche. restaurante después de una comida de buena comedor insatisfactoria. Me gustó todo. Y lo que más me gustó fue que me demostró que no soy un gremlin tradicional de comida tailandesa, en absoluto. Me gusta lo que me gusta.
Archivado en Uncategorized
