Esta es una receta sobre cómo cocinar la pechuga de pato, por lo que tiene una hermosa piel dorada crujiente y la carne se cocina perfectamente, por lo que es maravillosamente jugosa. ¡Es muy sencillo! Comience en la estufa para rendir la grasa y crujiente la piel, luego termine en el horno para que esta lujosa y rica carne se cocine de manera uniforme.
El pato y el pollo son aves de corral, pero tienen cualidades de cocina completamente diferentes. El pato es hermoso servido medio raro, pero el pollo poco cocido es masticable y gomoso.
Hoy publiqué un Curry de pato rojo tailandés que hice con pechuga de pato. La publicación se hizo larga mientras impartí consejos y explicaciones de «por qué hacemos esto» sobre cómo cocinar pechuga de pato para que tengas una hermosa piel dorada crujiente y carne perfectamente cocinada. Así que decidí poner la información detallada en una publicación de receta separada para facilitar la lectura.
Además, creo que una publicación separada sobre cómo cocinar pechuga de pato con piel crujiente será una referencia útil.
Descripción basic de cómo cocinar pechuga de pato
La pechuga de pato es como la versión más rica y lujosa de la pechuga de pollo. Es mejor cocinarlo comenzando en la estufa para renderizar la grasa y la piel, luego me gusta asarla en el horno para terminar de cocinar la carne de manera uniforme. Algunas recetas simplemente lo cocinan por completo en la estufa, pero encuentro que tiende a dejar una banda gruesa de carne sobrecocida en el exterior.
La piel de pato es más gruesa que la piel de pollo y, a menos que rinde la grasa de debajo de ella y obtenga shade en la piel, tiende a ser bastante gomoso. No puede cocinar pechuga de pato justo en el horno porque la carne cocinará demasiado y se secará mucho antes de que la grasa se salga y la piel se vuelva crujiente.
Lo que necesitas para cocinar pechuga de pato
Las pechugas de pato son relativamente comunes en grandes tiendas de comestibles en estos días (al menos, aquí en Australia), y en carniceros. Se venden con la piel encendida y deshuesada.
Aparte de esto, solo necesitas sal y pimienta. No hay aceite: ¡el pato se cocinará en su propia grasa!
¿Cuándo se cocina la pechuga de pato?
La pechuga de pato en realidad se considera mejor servida media rara (es decir, rosa intenso de borde a borde), que es 54 ° C/130 ° F. Así es como se sirve típicamente en restaurantes de excelentes restaurantes.
Personalmente prefiero el medio de pechuga de pato, un rosa rubor, que es una temperatura interna de 60 ° C/140 ° F.
Sin embargo, para ser honesto, incluso puede cocinar por completo la pechuga de pato, como si hiciéramos pechuga de pollo (es decir, no carne rosada) y siempre que no la cocine demasiado, todavía es encantador y tierno para comer. Ejemplo: pato de barbacoa chino que está completamente cocinado. ¡Nadie ha acusado a los chinos del pato asado seco y suave!
Cómo cocinar pechuga de pato
Aquí hay una guía paso a paso y explicaciones para el por qué Por cómo cocino pechuga de pato.
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Piel de corte – Use un cuchillo afilado para hacer de 5 a 6 cortes diagonales en la piel del pato, teniendo cuidado de no cortar la carne rosa.
❓Por qué hacemos esto: Las cortes permiten que la grasa salga de debajo de la piel (es decir, derretida) más fácilmente que cuando la piel no está cortada, por lo que la piel puede volverse crujiente. La piel de pato es más gruesa que el pollo y puede ser bastante gomoso si no se cocina para que sea dorada. También hay mucha más grasa debajo de la piel que el pollo. Una vez más, no es agradable comer si hay demasiado, por lo tanto, es necesario rendir la mayor parte.
💡 CONSEJO: No te cortes de borde a borde, quieres que la piel permanezca de una sola pieza, pero solo haga barras en el medio.
⚠️ Cuidarse ¡No para cortar la carne! Si lo hace, los jugos de carne saldrán a medida que cocine el lado de la piel y el agua evitará que la piel se vuelva crujiente.
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Sartén frío sin aceite – No enciendas la estufa todavía. Coloque la piel del pato hacia abajo en una sartén a prueba de horno sin calefacción sin ningún aceite.
❓ por qué hacemos esto: No se requiere aceite porque sale una cantidad asombrosa de grasa del pato (1/4 – 1/3 de taza). Y al comenzar en una sartén fría, la grasa comienza a derretirse lentamente, por lo que se cocina gradualmente en su propia grasa, en lugar de comenzar en una sartén precalentada que haría que la piel se apodere y se pegue.
💡 Consejo: Puede usar cualquier sartén que desee siempre que sea a prueba de horno, ya que el pato está mejor terminado en el horno para el closing más jugoso. No necesita ser antiadherente o una sartén de hierro fundido bien sazonada. Los patos renderizan tanta grasa que hay mucho para evitar que se pegue a cualquier sartén.
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Pesar para la piel plana – Coloque otra sartén en la parte superior del pato para pesarlo, sin embargo, no una hierro fundido, es demasiado pesado. Cualquier sartén está bien, solo algo para poner un poco de peso en el pato para que la piel permanezca plana.
❓ por qué: Porque la piel de pato puede rizarse y arrugarse, dejando parches de goma pálidos. Puede presionar con una espátula hasta que la piel se haya establecido, ¡si tiene 3 manos y la paciencia para pararse en la estufa durante 5 minutos! Más fácil de colocar una sartén en la parte superior.
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Cocine en 10 minutos bajo – ¡Ahora puedes encender la estufa! Bajo si es una estufa fuerte, o medio bajo si es un quemador débil. Cuanto más lentamente cocine el pato, más grasa representará, lo que significa una piel más crujiente. También es de bajo mantenimiento, porque es bajo calor.
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La grasa comienza a renderizar – Después de unos minutos, eche un vistazo y verá que la grasa ha comenzado a derretirse del pato.
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¡Tanta grasa de pato! Alrededor de la marca de 5 a 7 minutos, toda la sartén estará cubierta de grasa de pato.
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Mantenga el peso de la sartén Hasta alrededor de los 7 minutos, cuando la piel comenzó a ser dorada y tiene «set». Si bien todavía es suave, todavía puede arrugarse/curl = parches de gomio = 😭
💡 Consejo: En este punto, es decir, una vez que la sartén está completamente cubierta de grasa de pato, puede subir ligeramente el calor para acelerar las cosas y hacer que la piel dorara.
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¡Piel dorada crujiente! Sigue cocinando hasta la piel porque dorada y crujiente, alrededor de la marca de 10 minutos.
❓ ¡Mine lleva más tiempo! Con un buen management de calor en una estufa con la que está familiarizado y una sartén con buena distribución de calor, debe tomar alrededor de 10 minutos. Con una estufa desconocida y un violín de calor (¡como yo con estufas de inducción!), Podría tomar hasta 14 minutos, lo cual está bien. Recuerde, comenzamos con poca calor y funcionamos en camino, lo que significa, ¡bajo riesgo!
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Terminar en el horno – Una vez que la piel esté dorada, gire y cocine el lado de la carne durante solo 2 minutos para sellar. Luego, transfiera la sartén al horno y asa durante 8 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 60 ° C/140 ° F para medio (rubor de shade rosa ligero, en la foto, esta es mi preferencia) o 54 ° C/130 ° F para mediano Raro (rosa más profundo, como el bistec: los restaurantes no sean predeterminados).
Algunas recetas solo usarán la estufa para el seno. Prefiero usar el horno para terminarlo porque luego obtienes un área más grande de pato cocinado uniformemente y evitas el riesgo de una banda gruesa de pato cocido en el exterior antes de que el inside se cocine a tu gusto. ¡Opto por este enfoque más seguro porque el pato es especial y más caro que la pechuga de pollo regular!
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Descansar – Luego coloque el pato en una rejilla sobre un plato, o simplemente un plato, y deje que descanse durante 5 minutos. Este paso es importante porque permite que los jugos de carne se vuelvan a absorber en las fibras, lo que hace que sea más jugoso comer.
Si no descansa, ¡los jugos de carne inundarán el plato cuando lo corte, en lugar de terminar en la boca con cada bocado!
Aquí hay una mirada de cerca de pechuga de pato cocinada a mediana, después de descansar. ¡Así es como me gusta!
Como se mencionó, estoy publicando esto como parte de un Curry de pato rojo tailandés Receta que también publiqué hoy. Así que no tengo otras salsas específicas para ofrecerte en este momento, aunque hacer esta receta por separado me ha llevado a hacer estallar una receta de pechuga en el próximo calendario editorial. Estoy pensando: salsa de cereza o un glaseado de puerto de naranja con Puré y Espinacas salteadas de ajoy Mousse de chocolate para el postre. ¡Muy restaurante digno! – Nagi X
Mira cómo hacerlo
Este es solo un video muy instructivo que sacé del video de Pink Duck Curry. ¡Lo reemplazaré con más imágenes para servir una vez que lo dispare, chapado en «estilo de comedor» con salsas y purés!
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Cómo cocinar pechuga de pato de piel crujiente
Deberes: 2 minutos
Cocinar: 20 minutos
Principal
Occidental
Porciones1 pechuga
Toque o desplazamiento para escalar
Evitar que la pantalla duerma
Instrucciones
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Precalentar el horno a 180 ° C/350 ° F (160 ° C forzado por ventilador).
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Puntaje – Espolvorea la mitad de la sal y la pimienta sobre la carne del pato. Doblar. Use un cuchillo afilado para obtener 5 o 6 puntajes diagonales en la piel del seno. No perfore la carne y no se corte hasta el borde de la piel (nota 2). Pase la piel seca con toallas de papel, espolvoree con sal y pimienta restantes.
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Sartén frío, sin aceite – No enciendas la estufa todavía. Use una sartén a prueba de horno (cualquier tipo). Coloque la piel del pato hacia abajo en la sartén fría, no se requiere aceite. Coloque otra sartén en la parte superior para pesar ligeramente el pato (mantiene la piel plana). (Nota 3)
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Cocinar 10 minutos – Gire la estufa en medio bajo. Cocine por 10 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. La grasa se derretirá de la piel de pato y se cocinará en su propia grasa. (Nota 4)
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Horno 8 minutos – Una vez que la piel esté crujiente, gire y cocine el lado de la carne durante 1 minuto. Luego, transfiera la sartén al horno durante 6 minutos para medios raros (temperatura interna 54 ° C/130 ° F, predeterminado del restaurante) o 8 minutos para medio (60 ° C/140 ° F, mi preferido).
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Descansar – Transfiera a una rejilla o plato y descanse durante 5 minutos antes de servir. ¡Sirva entero o porción!
Notas de la receta:
2. Consejos – La piel de corte deja que la grasa se represente para una mejor piel crujiente. Evite cortar la carne: si lo hace, saldrá el jugo y la piel no estará completamente crujiente. No cortes la piel hasta el borde, manténgala de una sola pieza (ver fotos en la publicación). Si su pato tiene una capa de grasa realmente gruesa (algunas razas estadounidenses lo hacen), obtenga puntaje diagonalmente: cortes adicionales = sale más grasa.
3. Pesándose – Mantiene la piel plana contra la base de la sartén para que no se rice ni se arrugue, lo que causará parches gomosos / blancos. No use una sartén de hierro fundido muy pesado, es demasiado pesado. Usa una sartén common.
4. Cocinar a fuego lento = Más grasa se produce = piel más crujiente + menos grasa en el plato de extremo (demasiada grasa de pato puede ser gomosa y demasiado grasa). ¡Así que no apresure este paso!
5. Donedad de pato – Piense en el bistec como el pato: ¡cuanto más raro es, más tierna y jugosa es la carne! No es como el pollo que es gomoso y masticable en cualquier cosa menos que justificada.
Sobras Mantendrá durante 3 a 4 días en el refrigerador.
Vida de Dozer
Lo que está haciendo en este mismo momento, ya que estoy escribiendo esta publicación, ¡nada especial, ¡solo acostado allí luciendo lindo! 😂
