Cómo hacer Tanghulu, el magnífico y vidrioso regalo callejero chino

Cuando period niño, ver tanghulu (brochetas de fruta glaseadas con azúcar) en los mercados nocturnos de Taipei period mágico, como vislumbrar a Papá Noel en la vida actual. Tanghulu se elabora tradicionalmente con espino, una baya que sabe a un cruce entre una manzana y un arándano (picante con un toque de astringencia), mientras que la cáscara dura de azúcar agrega un crujido y una dulzura satisfactorios. Cuando period niño, las delicias de shade rojo brillante, apiladas en lo alto de altísimas brochetas, parecían enormes, como manzanas diminutas y relucientes encerradas en vidrio. En mandarín, «tang» significa azúcar y «hulu» se refiere a una calabaza porque se supone que la ronda apilada se parece a la forma de una calabaza cuando la miras desde cierto ángulo.

Según se informa, Tanghulu es originario de Beijing; La historia cuenta que un médico preparó tanghulu por primera vez en 1189, cuando la concubina favorita del emperador chino Guangzong, Huang Guifei, enfermó después de consumir demasiadas comidas ricas. El médico le recetó espino bañado en azúcar de roca hervida porque, según la filosofía de la medicina tradicional china, el espino ayuda a la digestión y estimula la circulación, mientras que el azúcar de roca calma la garganta. Al cabo de dos semanas, volvió a ser la misma de antes.

Con el tiempo, se extendió la práctica de comer espino confitado y la gente empezó a ensartar las frutas en brochetas para que fuera más cómodo comerlas. Hoy en día, el tanghulu se elabora no sólo con espino sino también con una variedad de frutas, como fresas y uvas, y está ampliamente disponible en las calles de China. Las versiones callejeras son impresionantes: los vendedores ensartan cinco, a veces 10, piezas de fruta en largos palos de madera y luego las distribuyen en abanico en una exhibición related a un bosque de piruletas enjoyadas.

Un cariño de TikTok

Si bien el tanghulu ha estado circulando en las redes sociales durante varios años, se catapultó al estrellato en TikTok a principios de 2024, y personas influyentes afirmaron que hacer tanghulu period un asunto sencillo que solo requería azúcar, agua y fruta. Sin embargo, en lugar del espino, que es más difícil de encontrar, la mayoría de la gente optó por frutas de jardín como fresas y uvas. La moda creció tan rápidamente que los médicos comenzó a emitir advertencias sobre los riesgos de hacerlo en casa, ya que los niños eran enviados al hospital con quemaduras graves por intentar la receta. Si bien el tanghulu es fundamentalmente solo esos tres ingredientes, prepararlo requiere cierta precaución y habilidad, ya que hervir azúcar caliente puede ser peligroso y difícil de manejar.

Ciencia del Azúcar

Cuando el almíbar de azúcar se calienta a 300°F (149°C), la mezcla alcanza lo que se conoce como la etapa de “grieta dura”, un punto crítico en la elaboración de dulces donde el almíbar se vuelve parecido al vidrio cuando se enfría. Es lo que le da a la cáscara azucarada del tanghulu su crujiente cristalino característico, pero también es donde las cosas pueden salir mal. Si no lo calientas a la temperatura adecuada, la cáscara del caramelo quedará masticable y no quebradiza. Agitar o revolver la mezcla mientras burbujea también puede hacer que cristalice, lo que dará como resultado una textura granulada en lugar de un acabado suave y brillante.

Cómo prevenir la cristalización

La primera vez que hice mi almíbar de azúcar para mojar un lote de fresas, usé solo azúcar y agua y se agarrotó. En lugar de parecer fresas bañadas en resina, mis fresas parecían haber sido sumergidas en enviornment blanca opaca.

Los pasteleros profesionales tienen un truco: utilizan azúcares invertidos como el jarabe de maíz o añaden un poco de ácido, como el jugo de limón, para evitar la cristalización. La sacarosa (el componente principal del azúcar) tiende a cristalizar cuando se enfría. Pero los azúcares invertidos, como la glucosa y la fructosa del jarabe de maíz, interfieren con ese proceso al impedir que las moléculas de sacarosa se unan. De manera related, los ácidos como el jugo de limón descomponen la sacarosa en glucosa y fructosa, lo que también ayuda a mantener a raya la cristalización. Aunque no pido azúcar invertido en mi receta a continuación, sí utilizo jugo de limón, que ayuda a que el azúcar se derrita uniformemente sin cristalizar.

Hacer tanghulu no es difícil, pero tampoco es tan infalible como TikTok podría hacerte pensar. Según Emily Kellogg, pastelera y propietaria de Bombones y dulces EJ En Woodstock, Nueva York, se trata de encontrar el equilibrio adecuado entre ácido o jarabe de maíz. «Si hay una concentración excesiva de ácido, ese caramelo comenzará a descomponerse y ablandarse con el tiempo», dijo. Puedes hacer un buen tanghulu sin usar azúcar invertido o ácido, pero como aprendí por las malas, el azúcar se vuelve un poco más complicado de manejar.

recomiendo un buen dulce o termómetro de lectura instantánea para garantizar que su almíbar alcance los 302ºF (150ºC), que se encuentra de manera segura dentro de ese rango dorado y duro de 300º a 310ºF (148º a 154ºF). Si su almíbar está incluso unos grados más frío, el resultado será una cáscara pegajosa y masticable en lugar de una cáscara con un mordisco cristalino perfecto. Además, priorice las frutas ácidas y firmes como las uvas y las fresas de calidad, que combinan mejor con la cáscara azucarada. Evite las frutas demasiado maduras; rápidamente se volverán blandas y se desmoronarán.

Una vez que lo dominas, preparar tanghulu es una experiencia divertida y comerlo es mágico. A medida que el glaseado se endurece, forma una cáscara cristalina brillante que encierra la fruta en un adorno que es casi demasiado bonito para comer.

Modo de cocción
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