En los últimos años, si veo costillas en el menú, ¡las pido! En mi humilde opinión, cuando se trata de comida reconfortante, ¡nada mejor que las tiernas costillas estofadas bañadas en salsa de vino tinto!
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Hablemos de tiernas costillas estofadas:
Las costillas cortas son un corte de carne de res extraída de la pechuga, el lomo, el plato o las costillas del ganado vacuno. Consisten en una porción corta de costilla, cubierta por carne de diferente grosor. Querrá buscar costillas carnosas y bien veteadas, sin una gran cantidad de grasa superficial. Hay dos cortes de costillas cortas, el corte inglés que mide de 2 a 4 ″ de largo y el estilo flanqueado que contiene múltiples segmentos de hueso. La mayoría de las tiendas ofrecen el estilo inglés, cortado en trozos de 3 ″, que es lo que usamos para esta receta. Cuando se cocinan lentamente, se vuelven tiernos y se desprenden del hueso. ¿Por qué utilizamos ‘con hueso’? ¡Sabor, por eso!
Hablemos sobre estofar…
estofado es un método de cocción que utiliza calor húmedo y seco: por lo basic, la comida primero se saltea o se chamusca a una temperatura alta y luego se termina en una olla o sartén tapada a una temperatura más baja mientras se cuece a fuego lento en líquido. Estofar le ofrece lo mejor de ambos mundos: carne y verduras maravillosamente doradas que también quedan tiernas y sabrosas al cocinarlas a fuego lento en caldo y vino. Ese caldo y vino también forman una salsa preciosa, de verdad, ¡es casi como gravy!
¿Cuánto tiempo lleva estofar?
Los tiempos de estofado varían; algunas recetas requieren fuego muy bajo y un tiempo de cocción de 4 a 5 horas. Para estas costillas mantenemos el horno a 350, por lo que una vez que haya preparado y cocido a fuego lento en la estufa, termine en el horno durante 2 1/2 horas. Yo diría que empieces la receta 4 horas antes de lo que planeas comer, ¡pero que no cunda el pánico! Porque una vez que tienes las costillas en el horno tienes tiempo de sobra para hacer lo que quieras… ¡te sugiero una siesta!
Las hierbas:
¿Por qué esta salsa es tan fabulosa? Dos palabras: hierbas frescas, en este caso romero, tomillo, orégano, perejil y ajo. Simplemente ate las hierbas en un manojo y colóquelas directamente en la olla para que hiervan a fuego lento junto con las costillas. ¡Gracias a estas hierbas, esta salsa se parece más a una salsa sabrosa y fragante!
¡Superb para cenas familiares o durante las vacaciones!
¡Esta es una comida reconfortante y abundante que alimenta a una multitud! Honestamente, esto puede ser una cena dominical para la familia, un hermoso plato principal para una cena o una comida elegante para las fiestas. Cubre todas las bases. Observe lo rica y espesa que es esta maravillosa salsa… y observe esa tierna carne… ¡y ese ajo! Desmayo.
Con qué servirlo:
Normalmente servimos estas tiernas costillas estofadas sobre mi puré de patatas clásico o si estamos siendo un poco más conscientes de los carbohidratos, mi puré de coliflor.
Consejos y lo que necesitas: a horno holandés o olla pesadaa buen cuchilloy cadena.
Tiernas y sabrosas costillas de res cocinadas en vino tinto y caldo
Curso:
Plato principal
Palabra clave:
costillas de res, costillas estofadas, cena navideña
Porciones: 6 porciones
NOTA: las costillas vienen en diferentes tamaños. Por lo basic, puedes alimentar a 6 personas con 5 libras de costillas.
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5
libras
costillas de res con hueso (deben ofrecerse en el supermercado cortadas en trozos de aproximadamente 3″) - sal marina y pimienta recién molida
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1/2
taza
harina de tu elección (separada) -
1
cucharada
canela molida -
1
cucharada
nuez moscada molida -
3
cucharadas
aceite de oliva virgen further -
1
grande
cebolla amarilla, pelada y picada -
6
zanahorias, peladas y cortadas en rodajas -
3
costillas de apio, cortadas en cubitos pequeños -
1
cucharada
pasta de tomate -
3
tazas
buen vino tinto (preferiblemente Cabernet Sauvignon) -
8
ramitas de romero fresco -
8
ramitas de tomillo fresco -
8
ramitas de perejil fresco de hoja plana -
4
ramitas de orégano fresco -
1
cabeza de ajo, sin cáscaras sueltas y cortada por la mitad en forma transversal -
4
tazas
caldo de res de buena calidad
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Espolvorea todas las costillas con sal marina y pimienta al gusto. Dejar de lado
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En un tazón poco profundo, mezcle 1/4 taza de harina, canela y nuez moscada, drague las costillas en la mezcla de harina, cubriendo todos los lados.
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Cortar en dados las zanahorias, el apio y la cebolla. Ate el romero, el tomillo, el perejil y el orégano en un pequeño manojo. Cortar la cabeza de ajo por la mitad en forma transversal
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Precalienta el horno a 350 grados.
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Coloque el horno holandés (o una olla de hierro fundido) sobre la estufa a fuego alto y agregue aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue la mitad de las costillas, dore cada lado durante 3 minutos (excepto el lado del hueso), retirar y colocar en un plato, repetir con el segundo lote, colocar todas las costillas en un plato
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Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla a la olla y cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente durante cinco minutos. Agregue 1/4 taza de harina y pasta de tomate a la olla, revuelva bien y cocine por 3 minutos más. Agregue el vino a la olla y deje hervir, revuelva y raspando los trozos dorados de la sartén. Baje a fuego lento y agregue con cuidado las costillas a la olla. Cocine a fuego lento descubierto durante 25 minutos.
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Agrega el caldo y revuelve. Agregue el manojo de hierbas y el ajo a la olla. tapar la olla con tapa y colocar en el horno. Cocine por 2 1/2 horas.
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Retirar del horno, sacar el manojo de hierbas y el ajo. Sirva las costillas sobre puré de papas o puré de coliflor y vierta la salsa encima.
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