Crème Brûlée clásica: ¡un restaurante digno!

Este Le Cirque Crème Brulée clásica ¡La receta fue la primera que hice y ninguna otra versión la ha superado! Martha Stewart presentó esto Receta de crema brulée en uno de sus programas hace casi 20 años. Ni siquiera había probado la crème brûlée, ¡pero resultó ser un postre acquainted muy preciado!

Utilicé mi asador para preparar la cobertura de azúcar gruesa que transformó esta natilla de vainilla en una delicia extraordinaria para después de la cena. Al romper una cuchara a través de la corteza de azúcar endurecida hasta obtener la suave y sedosa natilla, se revelaron los dos elementos por excelencia que hacen de este Receta fácil de crema brulée tan famoso.

Por qué debes hacer

También conocida como crema quemada o crema Trinity, la crème brûlée es una natilla rica y cremosa cubierta con una capa fina y crujiente de azúcar caramelizada.

• Desde que comencé a preparar esta Crème Brûlée clásica en casa, Invoice no la pedirá del menú de un restaurante. Según él, siempre se quedan cortos.
• La receta es del legendario restaurante de la ciudad de Nueva York, Le Cirque.
• Esta es verdaderamente la receta de crème brûlée por excelencia.

Notas de ingredientes

• Grapas de cocina – Azúcar granulada (azúcar blanca regular)
• Crema espesa – 36% de grasa láctea
• Vainilla – Cortar por la mitad a lo largo, raspar las semillas y añadir las semillas y las vainas a la crema.
• Yemas de huevo – Los huevos se separan mejor cuando están fríos. Consulte a continuación las recetas que utilizan únicamente claras de huevo.
• Sal – La sal realza los postres al igual que realza las recetas saladas. No basta con que el postre quede salado, pero puede tener un sabor soso si lo omites. Utilice sal de mesa en lugar de sal kosher para que se disuelva más fácilmente.
• Azúcar turbinado – También conocido como azúcar en bruto. Un azúcar gruesa de shade rubio con un delicado sabor a melaza. Use un soplete de cocina de mano o su parrilla para derretir la cobertura de azúcar de cada crema brulée. Para usar su asador, mantenga la puerta ligeramente entreabierta mientras carameliza el azúcar para poder vigilar el proceso. El objetivo es derretir el azúcar, darle un shade dorado, pero no quemarlo.

Cómo hacer crema brulée

Consejos de expertos:

Una vez que aprenda a hacer crema brulée, será un postre frecuente. Es perfecto para compañía, vacaciones o cuando quieras invitar a tu familia a un postre fabuloso. A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo hacer crema brulée.

• Consejo profesional: Al añadir las yemas a la nata caliente, verter muy lentamente y batir constantemente. Esto minimizará la cantidad de trozos de huevo cocido en la masa.
• Consejo profesional: Para obtener resultados más suaves, vierta la masa a través de un colador para eliminar los trozos de huevo que se cocinen o coagulen cuando se mezclan con la crema caliente.
• Consejo profesional: Si no vierte lentamente y bate constantemente, es posible que se formen muchos trozos de huevo coagulados en la mezcla. Si eso sucede, es posible que su crema brulée no tenga suficiente huevo en la crema para solidificarse correctamente. Así que no se apresure a dar este paso.
• Enfríe durante al menos 2 horas antes de servir.
• Compra azúcar cruda, también conocida como azúcar turbinado, para hacer la cobertura de azúcar.
• Use un mini soplete o una parrilla para derretir y dorar el azúcar. Si usas la parrilla, coloca los moldes directamente debajo de las resistencias y observa con mucho cuidado para que no se quemen. El objetivo es derretir el azúcar para que se dore.
• Consejo profesional: Si agregar sal a la mezcla suena extraño, acentúa los sabores y evita que los postres tengan un sabor soso.

Equipo de crema brulée

• Finalmente compré algunos (todos los enlaces de afiliados) moldes ovalados planospero la versión redonda y más profunda también funciona bien. Solo tendrás que agregar más tiempo de horneado para asegurarte de que la crema esté cuajada. Habrá una ligera sacudida en el medio, pero se extenderá alrededor del perímetro cuando estén completamente horneados.
• La crema brulée se hornea al baño María, que es el término francés para baño de agua. Colocar las natillas crudas en una cacerola de agua caliente para hornearlos ayuda a estabilizar la temperatura de horneado, lo que logra resultados más cremosos. El agua debe llegar hasta la mitad de los lados de los platos. No querrás que el agua se derrame en los platos. Yo uso mi fuente para asar.
• También necesitarás un antorcha culinaria o asador. Consulte a continuación para obtener más detalles.

Colar las natillas

• La natilla necesita ser tenso antes de verterlo en los moldes. Incluso si agregas lentamente y con mucho cuidado la crema caliente a los huevos mientras bates constantemente, algunos pequeños trozos de huevo pueden cocinarse. Debes colarlos para obtener la natilla más cremosa y sedosa.
• Nota: Si tiene muchos trozos de huevo cocido, significa que agregó los huevos demasiado rápido y/o no batió constantemente mientras los rociaba con la crema caliente. Si esto sucede, no habrá suficiente huevo en la natilla para permitir que se solidifique. Tendrás que empezar de nuevo. ¡No preguntes cómo sé esto!
• Consejo profesional: Me gusta colar mis natillas en una taza medidora Pyrex de 4 tazas con pico. Hace que sea muy fácil verter la mezcla en los moldes.

Caramelizar la cobertura de azúcar

• Cuando se trata de caramelizar la cobertura de azúcar, también tienes opciones. yo uso turbinadoo azúcar cruda, pero también puedes usar azúcar moreno o azúcar granulada. Algunas personas agregan una fina capa de azúcar, soplen y luego repiten. Generalmente, sólo lo hago una vez.
• Puedes usar tu asador para derretir el azúcar, que solía ser mi método preferido, solo observa con atención y retíralos cuando la cobertura de azúcar comience a burbujear. Utilizo un mini soplete culinario diseñado para la cocina, pero también puedes usar un soplete de soldadura más grande si te sientes cómodo usándolo.

Sirviendo su Crème Brûlée

• Asegúrate de enfriar la crema brulée antes de prenderla para que la crema no se licue por completo por el calor. ¡No es que nadie se haya quejado alguna vez de lo que ha pasado por aquí!
• Aunque esta clásica crema brulée queda deliciosa si se sirve sin guarniciones, como compañía agregaré un par de frambuesas frescas o fresas en rodajas junto con una ramita de para darle vida a la presentación.
• También actualicé esta receta después de leer la publicación de Jenni Discipline sobre cómo salar postres. Ella es una pastelera consumada y sabe lo que hace; solo una pizca de sal hará una gran diferencia en el sabor de esta natilla de vainilla. Si nunca antes has preparado una receta fácil de crème brûlée, considérala como postre del Día de San Valentín para la persona que amas.
• Puedes preparar las natillas con antelación. Me gusta quemar la cobertura de azúcar justo antes de servir.

Después de hacer esta receta de crema brulée, te quedarán 7 claras de huevo. No los tire, guárdelos para una de estas recetas con claras de huevo sobrantes.

Preguntas frecuentes

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