Incluso mi dudoso esposo pensó que estos limones se llenaron de cuajadas Crêpes de mantequilla y ron ¡Eran un postre sobresaliente! ¡Elegante y delicioso!
Esta receta de Dorie Greenspan toma crepes simples y las convierte en un regalo multifacético agregando Cuajada de limón casera. Estos Cremas de postres ¡Son perfectos para una oferta especial de brunch también!
Por qué debes hacer
- Una vez que aprenda a hacer una receta básica de crepe, puede hacer versiones dulces o sabrosas para cualquier comida del día.
- Este es un postre elegante que no requiere hornear.
- El easy relleno de la cuajada de limón es delicioso, especialmente cuando adorna con bayas frescas.
Tenía unas barras de chispas de chocolate de 3 días en el mostrador. El esposo los estaba mirando por su postre. Pero también había un plato de estas crepes de mantequilla y ron recién hecho, llenas de cuajada de limón y cubierto con bayas y una salsa de miel de cítricos. «Sabes que realmente no me gustan las crepes», fue su respuesta cuando le pedí que solo tomara anuncios@$ mcos.
Tú que me has conocido en la vida actual te das cuenta de que eso es solo lo que yo pensamientono lo que dije, mientras respiraba profundamente. Finalmente me gritó con un bocado de cortesía y, como esperaba, se sorprendió gratamente. «Chico, es esa limón … y bien». Uh, sí, la cuajada de limón no es nada nuevo por aquí … pero mantuve mis comentarios de manera tejida para mí mismo, mientras sonríe.
Consejos de recetas
- Asegúrese de tener una buena sartén antiadherente, de 8 a ten pulgadas de diámetro o una bandeja de crepe disponible.
- Frotar la ralladura de cítricos en el azúcar liberará sus aceites esenciales agregando más sabor que simplemente arrojar la ralladura en la masa.
- Professional-tip: Si tiene tiempo, deje que la masa descanse en el refrigerador durante al menos 30 minutos y hasta durante la noche. Esto ayudará al gluten a relajarse y darle tiempo a la harina para absorber el líquido en la masa.
- Asegúrese de batir la masa después del período de descanso para que sea homogéneo.
- Si la masa parece demasiado gruesa después de descansar, puede agregar un poco más de leche para llevarla a la consistencia adecuada.
- Incluso con una sartén antiadherente, use un poco de aceite para engrasar la sartén. Si prefiere, puede usar mantequilla derretida, lo que agregará un delicioso sabor junto con evitar que las crepes se pegue. Agregue más según sea necesario mientras se cocina.
- Professional-tip: Calienta tu sartén a fuego medio. Si hace demasiado calor, la masa se establecerá antes de que pueda distribuirse bien a través de la superficie de la sartén.
- Después de verter un poco de masa en la sartén calentada, gire la sartén con la muñeca para ayudar a extender la masa sobre la superficie. Trabajar rápidamente.
- La mayoría de las veces, el primer panqueque no es perfecto, ¡pero puede ser el regalo del cocinero!
- Professional-tip: Almacene los crepes sobrantes apilados con papel de cera entre capas. Esto impedirá que se pegue entre sí.
Postre o desayuno?
«¿Puedo comer esto para el desayuno?» Mi esposo cuestionó. Entonces, como con un niño, he aprendido a elegir mis batallas. Barras de chispas de chocolate de peaje después de la cena … y crepes de postres para el desayuno. ¡Bienvenido a mi mundo!
Estas no eran las típicas crepes de desayuno. El bateador estaba ruido con ron oscuro, Grand Marnier más limón y ralladura de naranja. Se vendió todavía? Luego se llenaron de cuajada de limón (use la receta de Dorie o una versión premium sacudida de su mercado) y se rocíe con una salsa hecha de miel, naranja y jugo de limón y, por supuesto, mantequilla. Entonces, ya sea que desee servir estas elegantes crepes para el desayuno o el postre, tiene mi permiso. ¡Solo asegúrate de hacer estas crepes de limón!
Preguntas frecuentes
Crêpe es la palabra francesa para panqueques. A diferencia de los panqueques americanos, los crepes son ligeros, delgados de papel y pueden ser dulces o salados. Los crepes de postres pueden estar llenos de mermelada, fruta o chocolate, y a menudo se encienden después de un ligero ron de ron o brandy. Los crepes sabrosos se pueden llenar con mezclas de carne, queso o verduras y cubiertos de salsa. Se pueden servir como entrante o entrante.
Hay dos pronunciaciones aceptables: krayps o krehps. Este último está más cerca de la pronunciación francesa.
Si está haciendo crepes con frecuencia, podría valer la inversión. Usar una buena sartén antiadherente también funcionará bien. Use una sartén con lados inclinados para obtener los mejores resultados.
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Ingredientes
Para los crepes:
-
2 cucharadas de azúcar, más más para rociar
-
Ralladura finamente rallada de ½ limón
-
Ralladura finamente rallada de ¼ de naranja
-
Pizca de sal
-
2 huevos grandes
-
¾ taza de leche entera, más un poco más si es necesario
-
1 cucharada de ron oscuro o 1 ½ cucharaditas de vainilla pura
-
2 cucharaditas Grand Marnier (opcional)
-
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
-
½ taza de harina para todo uso
-
Aceite de canola u otro aceite sin sabor, para la sartén
Para la salsa:
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⅓ Copa de miel
-
⅓ Copa de jugo de naranja fresca
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¼ taza de jugo de limón fresco
-
7 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente fría
Para la cuajada de limón:
-
1 ¼ tazas de azúcar
-
4 huevos grandes
-
1 cucharada de jarabe de maíz ligero
-
¾ taza de jugo de limón fresco (de 4-5 limones)
-
8 cucharadas (1 palo) mantequilla sin sal, cortado en trozos
Instrucciones
- Coloque el azúcar y las rallas en un tazón y frote con la punta de los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y muy fragante. Ponga el azúcar y la ralladura en un procesador o licuadora de alimentos.
- Agregue la sal, los huevos, la leche, el ron o la vainilla, y Grand Marnier, si la está usando y mezcle. Vierta la mantequilla y procese hasta que la mezcla esté bien mezclada.
- Agregue la harina y pulse la máquina para incorporarla. Asegúrese de que la harina esté mezclada, pero no se mezcle. Vierta el bateador en una jarra o una taza de medición grande con una boquilla, cubre y refrigere durante al menos 2 horas.
- Cuando esté listo para hacer los crepes, espolvoree un plato con azúcar. Luego frote una toalla de papel engrasada sobre la superficie de una sartén de crepé de 7 ½ pulgada de diámetro o una sartén de tamaño comparable. Coloque a fuego medio.
- Cuando la sartén esté caliente, levántelo del fuego y vierta de 2 a 3 cucharadas de masa e inmediatamente gire la sartén para extender la masa en una capa delgada y uniforme. Regrese la sartén al fuego y cocine hasta que se coloque la parte superior del crepe. Verifique la parte inferior para ver si es marrón, luego voltee con los dedos o una espátula. Cocine hasta que la parte inferior se dore.
- Transfiera el crepe al plato azucarado, espolvoree ligeramente con azúcar y continúe con el resto de la masa.
- Para hacer la salsa, derrita la miel en un horno de microondas o en una cacerola a fuego lento. Enfríe la miel durante 5 minutos, luego agregue los jugos de naranja y limón. Mezcle o bate la mantequilla, agregándola una cucharada a la vez. Use de inmediato o refrigere y vuelva a calentar cuando sea necesario.
- Si desea llenar los crepes, coloque un poco de cuajada de limón (consulte las instrucciones a continuación para hacer una cuajada de limón) en el cuarto de mano superior derecha de cada crepe y doble por la mitad y luego en tercios para hacer triángulos.
- Organice los crepes en platos, rocíe la salsa sobre ellos y sirva de inmediato.
- Si quieres el relleno, haz una cuajada de limón. Batir el azúcar y los huevos en una cacerola pesada; Batir en los ingredientes restantes.
- A fuego medio-bajo, revuelva constantemente hasta que la cuajada se espese y comience a burbujear. Pero no lo dejes hervir. Saque la cuajada en un recipiente a prueba de calor. Presione la envoltura de plástico contra la superficie. Cubra, deje enfriar y luego refrigere.
Notas
El tiempo complete no incluye el tiempo de enfriamiento.
Productos recomendados
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Información nutricional:
Producir:
10
Tamaño de porción:
2 crepes
Cantidad por porción:
Calorías: 661Grasa complete: 27GGrasa saturada: 15gGrasa trans: 0 gGrasa insaturada: 11gColesterol: 168mgSodio: 142mgCarbohidratos: 103gFibra: 0 gAzúcar: 96gProteína: 5G
Esta receta se puede encontrar en Alrededor de mi mesa francesa (Enlace de afiliados) por Dorie Greenspan.
