Si odias a Mayo, puedes probar el yogurt en su lugar. Sin embargo, es posible que encuentres que te gusta el aderezo sin ninguno; Simplemente termina más delgado y más robusto en sabor. Probablemente tendrás más chalotes de los que necesitas, pero no puedo hacer el esfuerzo de freír chalotes y no tener extras para la próxima vez.
- 1 a 1 1/2 libras de repollo napa (a menudo la mitad de uno grande)
- 2 chalotes grandes
- Aceite impartial para freír
- 6 a 8 rábanos, cortados en cubitos pequeños
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- Semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de miso blanco
- 1 clavo de ajo medio, picado
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz, más adicional para llovizar
- 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de aceite impartial
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta negra recién molida
Asamblea
Vendaje
Para lavar y crujir su repollo: Corte el repollo a lo largo en cuartos, dejando el ultimate intacto. Baje en un tazón grande de agua fría. Deje reposar durante 10 minutos, pero también está bien. (He descuidado el mío durante 1 a 2 horas antes mientras preparaba otras cosas). Retire del agua, sacudiendo el exceso y dejando que cualquier area o escombros caiga al fondo del tazón. Coloque sobre una toalla de cocina gruesa y seque.
A chalotes nítidos: Pelar y cortar chalotas finas. Una mandolina es perfect para esto, ya que garantiza que las chalotas se cocinen de manera uniforme, pero corté la mía a mano. Coloque en una sartén pequeña a mediana y apenas cubra con aceite. Gire el fuego a mediano-alto y cocine chalotes, observando cuidadosamente, hasta que estén ligeramente dorados, luego apaguen el fuego y deje que el calor residual del aceite los lleve a un tono más oscuro, a un marrón de cobre medio. (El coloration cambiará rápidamente en este punto, y he tenido que tirar chalotes quemados muchas, muchas veces cuando no vi de cerca). Si te has cortado las chalotes a mano, encontrarás que algunas piezas son hecho antes; Puede usar pinzas delgadas o un tenedor para pescarlas antes. Drene en un tamiz, reservando el aceite para la próxima vez que desee freír chalotes. Extienda las chalotes crujientes en dos capas de toalla de papel y sazone inmediatamente con sal, luego transfiera los chalotes a un tazón. Si los mantiene en la toalla demasiado tiempo, el aceite de la toalla los suavizará, lo que será triste.
Haz el aderezo: En un tazón mediano, batir miso, ajo, salsa de pescado y 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz para combinar y suavizar el miso. Batir en aceite de sésamo, una cucharada a la vez, luego aceite impartial y azúcar. Agregue mayonesa y batir para combinar suavemente. Agregue sriracha o aceite de chile (usé algunos de un frasco de chile crujiente) al gusto. Agregue sal, si es necesario, pero es poco possible que lo haga. También podría agregar un poco más de miso, en lugar de sal.
Ensamblar ensalada: Corte los cuartos de repollo en cuñas más pequeñas y colóquelo en una placa de servicio. No es obligatorio, pero me gusta rociar las cuñas de repollo con 1 a 2 cucharaditas de vinagre de arroz antes de agregar el aderezo para brillo adicional. Rocíe el aderezo al gusto, luego espardee las cuñas con rábanos, cebolletas, semillas de sésamo tostadas y chalotes crujientes. Come de inmediato.
Haz con anticipación: El repollo adicional, el aderezo y las chalotes se mantienen en el refrigerador durante 4 a 5 días. Almacenar por separado.
