Hay esos ingredientes tan íntimamente atados a su lugar de origen que me encanta agruparlos en mi despensa. Es como tener un pequeño mapa del mundo culinario, haciendo que todo sea mucho más fácil de encontrar. Además, está el deleite adicional de ver el hermoso empaque: las ofertas de Italy son siempre las más cautivadoras.
Un montón de flores de orégano secas de Calabria cuelgan boca abajo de un pequeño gancho junto a las bolsas robustas de Tipo «00» y harinas de sémola. Hermosas latas de aceite de oliva se sientan junto a paquetes claros de taralli—La pequeña anillos de pan de Puglia —Tied con cinta de satén negra. Pequeños frascos de pimientos calabrianos carmesí y aceitunas verdes de Castelvetrano se apilan uno encima del otro, y un Aqua y estaño de oro antiguos llenos de galletas Amaretti se sientan junto a un pequeño frasco cobalto y blanco de cerezas Amarena.
Alto a la harina de la sémola e inhalo su fragancia cálida y acogedora, recordándome la pasta fresca, el trigo photo voltaic y los domingos por la tarde. Semolina es una de las piedras angulares de la cocina audaz, apasionada y creativa del sur de Italia. Su nombre, derivado de la palabra italiana «sémola», que significa «salvado», refleja su textura agradablemente gruesa y su tono ámbar distintivo, que recuerdan a los campos de trigo dorados del sur de Italia.
La sémola se realiza eliminando el salvado grueso y el germen del trigo Durum. El endospermo restante es entonces molido de piedra y molido additional o medio o medio, creando la textura arenosa distintiva de la sémola. Acertadamente llamado «Durum», que significa «duro» en latín, es la más difícil de todas las variedades de trigo. Se celebra por su glorioso shade debido a altas concentraciones de carotenoides y proteínas. La sémola contiene 13% o más de proteína, en comparación con alrededor del 11% en la harina de uso múltiple. Una forma más fina de sémola, llamada harina de durum o sémola rimacinataes una sémola que se ha colocado dos veces para lograr una textura sedosa y en polvo, más cerca de la de la harina de uso múltiple. Su delicada calidad se presta a postres más ligeros y refinados.
Uno de los regalos de la sémola es que es lo suficientemente versátil como para elevar una amplia gama de recetas, desde panes rústicos hasta pasteles elegantes. Agrega una complejidad inesperada y una maravillosa profundidad de sabor que combina maravillosamente con el chocolate en las galletas. Panel sicilianoel pan de semillas de la semola-sesame de Sicilia, es realmente un destacado gracias al shade vibrante y soleado de la sémola en la corteza y la miga, junto con su sabor terroso acentuado por las semillas de sésamo. Agregar sémola a la icónica masa campana sfogliatelle presta estructura al relleno. Su sabor ligeramente nuez también profundiza la riqueza del relleno mientras absorbe la humedad para ayudar a prevenir la empapada.
Semolina trabaja sus maravillas en el mundo del pan. Algunos panes están hechos completamente con harina de sémola, como panel di altamura de Puglia. Cuando se combina con pan o harina de uso múltiple, la sémola agrega fuerza y sustancia a masas como focaccia o chapatta. Agregar sémola a la masa de pizza le da un shade dorado resplandeciente y una increíble crujiente cuando se hornea. La rica proteína en la harina ayuda a crear una purple de gluten resistente, que es esencial para el aumento y la forma del pan.
El alto contenido de proteínas de la sémola contribuye a una masa de pasta que es elástica y resistente y mantiene su forma maravillosa cuando se hierve. Puede convertir una easy mezcla de ingredientes en una masa de pasta vibrante y resistente con una textura encantadora y un sutil sabor a nuez.
No tengas miedo de experimentar agregando sémola a las recetas que generalmente no lo llaman. Si su receta requiere la harina de uso múltiple, intente reemplazar aproximadamente un cuarto en peso con harina de sémola. Este pequeño ajuste agrega una hermosa profundidad de sabor y una textura sutil e intrigante a pasteles, panes rápidos y galletas. Es un pequeño cambio que puede marcar una gran diferencia en su horneado, dando a sus golosinas ese poco más de encanto.
Las recetas con la sémola nos recuerdan cómo incluso los ingredientes más simples pueden cerrar diferentes culturas con cada bocado. En el norte de África, la sémola se transforma en cuscús a través de un proceso de vapor suave, creando un plato encantador que combina perfectamente con innumerables sabores. En el sur de la India, la sémola o ravaagrega un encanto distintivo a los sabrosos desayunos como upma y dulces golosinas como kesari. SEMOLINA agrega su textura y profundidad únicas de los postres aromáticos como el dulce pastel de sémola empapado de jarabe Basbousa en el Medio Oriente y un pastel de natillas de sémola llamado politiko en Grecia.
Semolina agrega sus atractivos tonos nueces y terrosos a las cocinas de todo el mundo, incluida la mía. Tener una bolsa de sémola en tu despensa es como poseer una magia sin pretensiones pero profunda. Estoy profundamente consolado sabiendo que puedo crear algo igualmente tranquilizador y emocionante de las bolsas, frascos y latas en mi cocina. Es una despensa de infinitas posibilidades.
Compra y historia de la historia de la sémola
La sémola está disponible en la mayoría de los principales supermercados en el pasillo de suministros para hornear, a menudo al lado de la harina de uso múltiple. También se puede encontrar en los mercados especializados de alimentos italianos y en línea. Asegúrese de que el embalaje lea la «harina de la sémola», «trigo de duración additional elegante» o «sémola rimacinata» y está hecha con trigo de duración. Tenga cuidado con la sémola de maíz o la sémola de arroz, ya que no son sémola, pero se llaman sémola para su textura gruesa. La sémola durará hasta un año cuando se almacene en un lugar fresco y oscuro. Manténgalo en el refrigerador o en el congelador para una vida útil aún más larga.
Compra harina de sémola
Bob’s Crimson Mill Smoolina Flour
Hornee con la sémola
