El bocadillo de pollo de búfalo crujiente y cursi que estoy haciendo para el Tremendous Bowl

1. En un tazón mediano, agregue atta. Haga un pozo en el centro de la harina. Vierta sal y aceite vegetal en el pozo. Lentamente vierta agua tibia en el pozo. Incorpore gradualmente harina y sal en el aceite y el agua hasta que se forme una masa peluda. (Si la masa está demasiado seca, agregue agua, 1 cucharada a la vez, hasta que forme una masa peluda). Amase hasta que se forme una masa lisa, aproximadamente 3 minutos; Debe ser suave y almohado. Transfiera la masa a una bolsa con cremallera, selle y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. Usando sus manos o dos horquillas, triture finamente las pechugas de pollo en piezas de 1/4 de pulgada. Alternativamente, puede usar un soporte o una batidora de mano equipada con el accesorio de paleta para pechugas de pollo triturado: coloque las pechugas de pollo en un tazón para batidora o un tazón grande, luego remar hasta que estén finamente trituradas, aproximadamente 1 minuto. (Los trozos de pollo más pequeños evitan que la paratha se rasgue a través de la masa al rodar).

3. En un tazón mediano, batir queso crema, salsa de búfalo y ajo en polvo hasta que esté suave. Agregue mozzarella y pechugas de pollo trituradas y, con una espátula versatile, doble hasta que la mezcla esté uniforme.

4. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle y forma la masa en un tronco de 12 pulgadas y largo de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Usando un raspador de banco o un cuchillo afilado, la masa de porción en 6 piezas, cada una con un peso de aproximadamente 83 g o 3 onzas. Cupa cada trozo de masa en tu mano y, deslizando rápidamente la masa en un movimiento round, enrolle la masa hasta que forme una bola apretada. Cubra la bola de masa con una toalla húmeda y repita con la masa restante.

5. Trabajando con 1 bola de masa en el momento, use un rodillo para dar forma a una ronda de 6 pulgadas, rodando desde el centro hacia afuera y aumentando ligeramente la presión hacia los bordes para que los bordes sean ligeramente más delgados que el medio. (La masa debe ser suave y versatile; si retrocede mientras roda, deje reposar durante 5 minutos antes de continuar.) Coloque 1/2 taza de mezcla de pollo de búfalo (aproximadamente 4 1/4 onzas; 120 g) en un montículo redondeado en el centro, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes.

6. Traiga suavemente los bordes de masa sobre el llenado; Pleates de masa de masa repetidamente, pellizcando el borde cerrado después de cada pliegue hasta que toda la paratha esté sellada en forma de bolso ceñido. Pellizca y gire la parte superior para sellar, presionando suavemente por la parte superior para aplanar ligeramente.

7. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa rellena en un círculo de 9 pulgadas.

8. Repita con la masa restante y el relleno. Acumular parathas crudos en una placa grande que se desempobija bien con atta o harina de uso múltiple entre cada uno para evitar que se pegue entre sí.

9. Caliente una plancha o una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio; Una gota de agua debe evaporarse inmediatamente cuando se coloca en la sartén. Coloque 1 paratha en la plancha o sartén hasta que comience a hinchar, aproximadamente 1 minuto. Voltee la paratha y, con un cepillo de pastelería, extienda 1 cucharadita de ghee en la parte superior. Cocine por 1 minuto más, voltee, luego cepille el otro lado de la paratha con 1 cucharadita de ghee. Cocine por 1 minuto más por lado antes de transferir a un plato. Repita con las parathas restantes. Sirva caliente con aderezo de rancho.

Equipo especial

Bolsa con cremallera, rodillo, plancha o sartén de hierro fundido, cepillo de pastelería

Notas

Atta, un tipo de harina de trigo integral finamente molida de la India que generalmente se muele en fábricas de piedra llamada chakki, se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles indias y también se puede comprar en línea. Si no puede encontrar Atta, puede usar dos partes de harina de trigo integral en una parte de harina de uso múltiple para crear una mezcla con una textura comparable.

Maquillaje y almacenamiento

La masa de paratha y el relleno se pueden hacer con hasta 2 días de anticipación y refrigerarse. Las parathas rellenas no deben hacerse con anticipación y refrigerarse, ya que el relleno puede hacer que la masa sea demasiado húmeda.

Las parathas rellenas y desplegadas se pueden colocar en una bandeja para hornear pergamino y congelarse; Cuando esté completamente congelado, transfiera Parathas a una bolsa con cremallera. Las parathas congeladas se pueden congelar en una bolsa de cremallera hermética por hasta 3 meses. Alternativamente, las parathas rellenas también se pueden apilar y congelar; Mantenga las parathas separadas con una capa de papel pergamino entre cada uno. Las parathas congeladas se pueden cocinar directamente en la sartén sin descongelarse.