¡Mi pastel de cumpleaños de elección para aquellos de nosotros que amamos pasteles húmedos y ricos en lácteos! Este Tres Leches Cake Es perfecto para una multitud hecha en una bandeja de 9×13 pulgadas, pero también tengo instrucciones para reducirlo a un molde para pastel de 6 pulgadas para servir a 2-4 personas.
Tres Leches Cake Receta
Estás mirando mi pastel de cumpleaños preferido: el hermoso y tierno pastel de esponja empapado en 3 leches lácteas diferentes y cubierto con crema batida, también conocido como pastel de Tres Leches. Tres Leches en español se traduce en ‘Tres leches’, si no lo supieras.
Tres Leches es un pastel de esponja básico, con una mezcla cremosa dulce de 3 leches vertidas sobre la parte superior. Las leches se filtran en las encantadoras burbujas de aire del pastel y lo hacen tan húmedo y delicioso. La guinda en la parte superior del pastel es realmente una crema más recién batida.
Este pastel es ligero, esponjoso, denso, cremoso y untuo a la vez. Sí, acabo de decir untuo, y lo digo de la mejor manera posible.
¿Qué es un pastel de esponja?
Primero, hablemos sobre el pastel de esponja. Un pastel de esponja es cuando los huevos del pastel se separan y las blancos se baten por separado para crear muchas burbujas de aire y bolsillos en un pastel. Las burbujas de aire mantienen el pastel ligero y aireado (naturalmente), pero también dan un lugar para que resida la mezcla de leche.
Entonces, para este pastel, vamos a separar la clara de huevo y lanzarla por separado, hasta que sea esponjoso, blanco y sosteniendo picos suaves. Algunos pasteles de esponja no requieren las yemas de huevo, pero incluyo la yema de huevo en esta receta porque me gusta la riqueza en el pastel.
Necesitamos hablar sobre la crema batida como glaseado para este pastel, porque la crema batida no se almacena muy bien. La crema batida no es más que aire azotado en las moléculas de grasa de la leche. Después de sentarse, los bolsillos de aire colapsan y puede volver a la crema líquida. Entonces, realmente sugiero glasear este pastel en unas pocas horas antes de servir. Justo antes de servir es mejor, pero está bien almacenar en el refrigerador durante 2 horas más o menos. También podrías usar mi glaseado de queso crema crema batido En cambio, para más estabilidad.
También puede agregar gelatina a este glaseado de crema batida para ayudar a mantener los picos por más tiempo. Si desea intentarlo, espolvoree ½ cucharadita de gelatina sin sabor en polvo en la crema antes de azotarla.
Los mejores ingredientes del pastel de Tres Leches
- Huevos. Cinco huevos grandes, que deben separarse porque estamos azotando las blancos por separado para la esponja.
- Azúcar. Una taza de azúcar granulada blanca.
- Mitad y mitad. ¡No use la mitad y la mitad sin grasa! (Para ser honesto, ni siquiera entiendo de qué está hecho porque técnicamente debería ser medio gordo, pero no es grasa?) De todos modos, necesitamos una taza de mitad y mitad para el pastel de esponja, y 1 ¾ tazas para la cobertura de leche. ¡Estarás bien con solo una pinta!
- Extracto de vainilla. El pastel necesita dos cucharaditas de extracto de vainilla (mitad en el pastel y la mitad en el glaseado). La vainilla es muy importante para este pastel de tres leches. ¿Puedo sugerir usar una vainilla mexicana? Tiene un sabor más dulce y ahumado y tiende a ser más delgado que los extractos tradicionales de vainilla.
- Harina. Una taza de harina para todo uso.
- Levadura en polvo. Una cucharadita y media de polvo de hornear.
- Sal. Cocina de una cuarta parte de la cucharadita para equilibrar los sabores dulces.
- Canela. Es opcional, pero realmente creo que la cucharadita de canela molida trae calor a este pastel. ¡Puedes agregar ¼ o ½ cucharadita si te encanta! También me gusta desempolvar el pastel con canela antes de servir.
- Leche condensada. Una lata de 14 onzas de leche condensada endulzada. Esto no es lo mismo que la leche evaporada, porque contiene azúcar y es espeso y almibarado.
- Crema para batir pesado. Para el glaseado en este pastel de Tres Leches, estamos azotando 2 tazas de crema espesa hasta que estén agradables y esponjosas.
- Azúcar en polvo. La taza de un cuarto de azúcar en polvo endulza el glaseado.
Cómo hacer pastel de tres leche:
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y rocíe su molde para pastel ligeramente con aerosol de cocción.
Agregue las 5 claras de huevo a un tazón limpio y bata con una batidora eléctrica hasta que formen picos muy rígidos. Tomará alrededor de 4-5 minutos de latidos en lo alto. Cuando las claras de huevo y lo suficientemente rígida, deberías poder inclinar el tazón al revés y no se caerán.
En un tazón aparte, mezcle las 5 yemas de huevo y la taza de azúcar granulada hasta que estén bien mezcladas, aproximadamente 1 minuto.
Agregue la taza de mitad y mitad y una cucharadita de extracto de vainilla, y bata solo para combinar. Dejar de lado.
En un tazón aparte, mezcle la una taza de harina, 1.5 cucharaditas de polvo de hornear, ¼ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de canela.
Revuelva suavemente la mezcla de yema de huevo en los ingredientes secos hasta que no queden rayas de harina.
Luego, doble suavemente las claras de huevo en esta mezcla. Use el pliegue adecuado y en la técnica media para tener cuidado de no eliminar demasiado aire de las claras de huevo.
Vierta esta mezcla en la sartén preparada. Hornee durante 29-33 minutos, hasta que los bordes del pastel comiencen a alejarse de la sartén y un palillo de dientes sale limpio. Ponga a un lado para enfriar.
Punte los agujeros por toda la superficie del pastel con un tenedor.
Batir la lata de leche condensada con 1 ¾ taza de mitad y mitad (o por mucho que quede en el recipiente de pinta). Batir muy bien hasta que esté suave, y luego vierta lentamente esta mezcla sobre el pastel. Deja remojar en la nevera durante al menos una hora.
Justo antes de servir, bata las 2 tazas de crema espesa con ¼ de taza de azúcar en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que estén ligeros y esponjosos. Extienda el pastel y sirva.
Tres Leches Almacenamiento de recetas
Esta receta se mantiene en el refrigerador por hasta 3 días. Asegúrese de cubrirlo con envoltura de plástico primero.
¿Cuánto tiempo dura Tres Leches Cake?
Una vez esmerilado, este pastel dura 3 días en el refrigerador. Sin embargo, es mejor y tiene el glaseado más esponjoso si lo mantiene sin frotar hasta que esté listo para servirlo. Puedes mantener el pastel empapado durante 3 días en el refrigerador, bien envuelto.
¿Puedes congelar el pastel Tres Leches?
Absolutamente no, hacer no Congele un pastel de Tres Leches. Cuando se descongele, el producto remaining será un desordenado empapado. ¿Qué estás pensando con esta pregunta?
Si bien no he probado este pastel con harinas sin gluten, te daré la luz verde para hacerlo, solo porque Paul Hollywood (de Nice British Bake Off) cube que los pasteles de esponja se prestan a las harinas sin gluten muy bien. El objetivo de esta receta es producir un pastel ligero y esponjoso que tenga suficiente estructura para sostener las leches vertidas sobre ella.
¡Oh, sí, puedes! ¡Puede hacer el pastel de esponja con unos días con anticipación, o incluso hacerlo y congelarlo hasta unos meses! Solo para ser claro: congelar el pastel sin las leches vertidas sobre la parte superior, ¿de acuerdo? Una vez que se vierte la leche en la parte superior, el pastel es el mejor después de sentarse durante unas horas, hasta 24 horas. Una vez que se haya vertido la leche en el pastel, guarde el pastel en el refrigerador. El pastel se vuelve un poco más tierno a la marca de 24 horas, y es absolutamente perfecto.
Entonces, si su cumpleaños es un sábado, haz el pastel el jueves por la noche, envuélvalo con fuerza y guárdelo en el mostrador. El viernes por la noche, haz la salsa de leche y vértelo sobre el pastel. Coloque el pastel en el refrigerador. El sábado, azote la crema y helada el pastel justo antes de servir.
Este pastel sabe a un batido de vainilla dulce, suave y cremoso. ¡Te va a encantar!
Necesita al menos una hora para remojar antes de servir.
Ahora, use sus dedos para contar las 3 leches en toda la lista de ingredientes: mitad y mitad en el pastel, leche condensada endulzada en el empezado de leche y crema espesa en el glaseado. Todos juntos, tenemos 3 leches, ¿no? La mitad y la mitad es técnicamente media leche y media crema, si quieres ir allí. Este pastel tiene muchas leches, ¿de acuerdo?
Las recetas típicas de Tres Leches contienen una lata de leche evaporada, pero mi receta no. Lo dejo fuera, porque ¿alguna vez has olido esas cosas? Es un no para mí. Tenemos mucho sabor a leche aquí con crema fresca, mitad y mitad y leche condensada endulzada.
También he visto versiones de este pastel llamado Cake de Quarto Leches, porque agregan una llovizna de Cajeta (Caramelo de leche de cabra) en la parte superior antes de servir. Lo ordené en varios restaurantes Tex-Mex en Texas, y es increíble.
Cómo hacer un pastel Tres Leches de 6 pulgadas más pequeño:
Para el pastel, usa
- ½ taza de harina para todo uso
- ¾ cucharadita de polvo de hornear
- 1 huevo grande, separado
- pizca de crema de tártaro
- ½ taza de azúcar
- ¼ taza de mitad y mitad
Para la cobertura, use:
- ½ taza mitad y mitad
- ⅔ Copa de leche endulzada y condensada
Para el glaseado, use:
- ¾ taza de crema batida pesada
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- ¼ cucharadita de extracto de vainilla
Siga exactamente las mismas instrucciones a continuación (pero con las medidas de ingredientes anteriores) y hornee en un molde para pastel de 6 pulgadas durante 21-23 minutos (o hasta que el pastel comience a alejarse ligeramente de los bordes de la sartén). Deje enfriar durante 30 minutos y vierta sobre la cobertura de leche. Luego, haga el glaseado, helada el pastel y sirva.
Psst, puedes ver todos mis Recetas de pastel de 6 pulgadas aquí.
Otras recetas que usan leche condensada:
Rendimiento: 12
Tres Leches Cake
Hace un pastel de 9×13 pulgadas; Vea a continuación la variación de pastel pequeño de 6 pulgadas.
Tiempo de preparación
25 minutos
Tiempo de cocción
22 minutos
Tiempo complete
47 minutos
Ingredientes
Pastel de esponja:
-
5 huevos, separados
-
1 taza de azúcar granulada
-
⅓ Copa de la mitad y mitad
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 y engrase una bandeja de 9×13 pulgadas ligeramente con spray de cocción.
- En un tazón mediano muy limpio, agregue las claras de huevo y bata con un eléctrico hasta que formen picos rígidos, aproximadamente 4-5 minutos. Dejar de lado.
- En un pequeño tazón de mezcla, mezcle las 5 yemas de huevo y el azúcar hasta que estén bien mezclados, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mitad y la mitad y el extracto de vainilla, y bata solo para combinar. Dejar de lado.
- En un tazón aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Revuelva suavemente la mezcla de yema de huevo en los ingredientes secos hasta que no recuerden rayas de harina.
Luego, doble suavemente las claras de huevo en esta mezcla. Use el pliegue adecuado y en la técnica media para tener cuidado de no eliminar demasiado aire de las claras de huevo. - Vierta esta mezcla en la sartén preparada. Hornee durante 25-35 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Ponga a un lado para enfriar.
- Punga agujeros por toda la superficie del pastel.
- Mezcle la leche condensada con la mitad y la mitad. Vierta esto lentamente sobre la mezcla de pastel y deje remojar en el refrigerador durante una hora.
- Justo antes de servir, haga la cobertura batiendo la crema con azúcar en polvo y vainilla y helada el pastel. Guarde el pastel en el refrigerador. Decora el pastel como quieras; A veces está decorado con frambuesas o fresas o un polvo de canela.
Notas
Para hacer una pequeña versión de 6 pulgadas: para el pastel, use ½ taza de harina para todo uso, ¾ cucharadita de polvo de hornear, 1 huevo grande, separado, ½ taza de azúcar y ¼ de taza de mitad y mitad. Para la cobertura, use ½ taza de la mitad y la mitad y la taza de leche endulzada y condensada. Para el glaseado, use: ¾ taza de crema batida pesada, 1 cucharada de azúcar en polvo y ¼ de extracto de vainilla de ¼ de cucharadita.
Siga exactamente las mismas instrucciones a continuación (pero con las medidas de ingredientes anteriores) y hornee en un molde para pastel de 6 pulgadas durante 21-23 minutos (o hasta que el pastel comience a alejarse ligeramente de los bordes de la sartén).
Información nutricional:
Producir:
12
Tamaño de porción:
1
Cantidad por porción:
Calorías: 340Grasa complete: 21GGrasa saturada: 13GGrasa trans: 1GGrasa insaturada: 7gColesterol: 138 mgSodio: 175mgCarbohidratos: 32GFibra: 0 gAzúcar: 24 gProteína: 6g
