El método fácil para hacer ajo con calidad de restaurante naan en casa

El sur de Asia es el hogar de cientos de tipos de panes, desde Chapati y Puri hasta Bhakri y Paratha. Pero quizás el más conocido en todo el mundo es Naan. El solo pan de levadura y horno de la región, Naan es una masa suave cocinada a temperaturas extremadamente altas. Cuando está en su mejor momento, debe estar hinchado con una corteza crepitante, delgada y crujiente manchada de trozos de carbón ahumado que se abre para revelar pan ventilado, elástico y ligeramente masticable debajo.

Es sorprendente, pero aún mejor cuando está tachonado con ajo, pintado con mantequilla derretida y rociado con buena sal, como en mi receta a continuación. Es lo suficientemente sabroso y rico como para comer por sí solo, pero también combina bien con casi cualquier plato, incluidos curry y sopas. Como beneficio adicional, Naan es relativamente fácil de hacer, lo que requiere poco más que sus manos, un tazón y un horno caliente.

Orígenes de Naan y su preparación clásica

Naan ha sido un elemento básico en la cocina india durante siglos y se cree que se originó en Persia antes de subir al este de Asia. La palabra naan proviene del persa nân-e sangak, que significa «pan horneado en guijarros calientes». En el sur de Asia, tradicionalmente lo hacen el pueblo punjabi del noroeste de la India y Pakistán, donde comúnmente se hornea en un tandoor, un horno de terracota al aire libre que generalmente es compartido por toda una comunidad. El pan está amasado y con forma, luego se abofeteado en la pared inside de un tandoor que se calienta increíblemente, a unos 900 ° F, más caliente que cualquier horno casero. En cuestión de minutos, el tandoor produce naan suave y lujoso con la cantidad justa de masticación y un exterior ligeramente bruñido.

Aquellos de nosotros de fuera del noroeste de la India comemos Naan en restaurantes con comida de Punjabi o Mughlai, al igual que los estadounidenses lo disfrutan cuando cenan en los Estados Unidos. (Recuerde, India es un país enorme con muchas cocinas regionales). En casa, la mayoría de nosotros comemos los panes nativos de nuestras regiones, ninguno de los cuales es de levadura o horneado. De hecho, en la India, la mayoría de las personas generalmente no poseen hornos porque su cocina y la fabricación de pan históricamente no los requieren, por lo que Naan se prepara tradicionalmente en los tandoors comunales.

Hoy puedes encontrar naan easy y de ajo en casi todos los rincones del mundo, y no necesitas un tandoor al aire libre para hacerlo. De hecho, es fácil de hacer en casa e incomparable cuando se disfruta al vapor del horno. Disfruto de mi aroma y mordisco en ajo casero de Naan, un rico sabor a mantequilla y masticación versatile más que cualquier versión de restaurante que haya probado.

Cómo hornear naan en casa

En el sur de Asia, la harina de trigo se clasifica como Maida o Atta, los cuales están molidos de trigo duro de duración. Maida se usa con mayor frecuencia para hacer Naan. Es related a la harina de uso múltiple estadounidense, habiendo eliminado el germen y el salvado, mientras que Atta es una harina de trigo entero que incluye todo el grano. Por esta razón, prefiero usar la harina de uso múltiple cuando hago naan en casa aquí en los Estados Unidos. Ciertamente puede usar la harina de trigo integral, pero tenga en cuenta que su naan no será tan ligero y esponjoso.

Para mantener el proceso de fabricación de masa lo más easy posible, prefiero amasarlo a mano. Es una masa versatile, enriquecida con yogurt, leche y un huevo para crear su textura tierna y un rico sabor, y es fácil amasar en el mostrador. Para obtener un intenso sabor a ajo, agrego ajo crudo picado directamente en la masa al amasar, y también cepillo el pan horneado con una mantequilla con ajo justo antes de servir.

Una vez que la masa se amasta adecuadamente, puede dejar que se pruebe a temperatura ambiente durante solo un par de horas antes de cocinar, o puede refrigerar la masa en forma a prueba durante la noche antes de hornear. Simplemente elija el método de prueba que se ajuste a su horario.

Quizás la parte más desafiante para hacer ajo naan en casa es imitar el alto calor de un tandoor. Un horno casero nunca alcanzará el calor extremo de un tandoor. Para tratar de resolver este problema, he visto muchas recetas publicadas que requieren cocinar naan en una sartén en la estufa o incluso cocinarlo en la parrilla para tratar de replicar la característica que produce un tandoor. Pero creo firmemente que hornear el pan en el horno es el mejor método de cocción en casa. Tandoor mismo se traduce en el horno, y aunque el horno de su hogar no alcanza los 900 ℉ de un tandoor tradicional, el entorno de cocción cerrado y el flujo de calor constante de un horno doméstico sigue siendo la mejor alternativa.

Mi único truco para aumentar el dorado en el exterior del Naan al cocinar en un horno casero es hornearlo directamente sobre una piedra de hornear precalentada. (Si no tiene una piedra para hornear, una bandeja para hornear con borde de steel volteado funcionará bien). La piedra horneada retendrá el calor y promoverá el dorado inmediato en el Naan, related al efecto de golpear el Naan directamente sobre la pared de un tandoor.

Aunque este naan de ajo es un gran acompañamiento para la comida india, también combina bien con una variedad de platos mediterráneos y del Medio Oriente, como Hummus y Muhammara. Es bastante fácil prepararse para una comida entre semana, pero lo suficientemente especial para una reunión de fin de semana con amigos.

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