El reconfortante plato de patatas con queso que nos permitirá pasar enero

Crecí en Pakistán y un plato favorito de la familia period el aloo kee bhujia, un plato de patatas salteadas con especias y tomates. Mi mamá siempre recurría rápidamente a este plato de mínimo esfuerzo como opción para alimentar a nuestra familia de seis personas, y a menudo lo disfrutábamos como acompañamiento de platos de carne fuertes como aloo gosht (un curry de carne y papas) y daal gosht (lentejas). con cabra). En la India, aloo kee bhujia se refiere a una mezcla especiada de harina de garbanzos y patatas hervidas que se fríen hasta que estén crujientes. Sin embargo, al oeste de la frontera con Pakistán, el aloo kee bhujia es un plato de patatas cocidas, suave como la seda, que debe comerse como comida o como acompañamiento de una comida para untar más grande. Hoy en día, el plato, que tiene una salsa de tomate con mermelada, mucho picante del chile de Cachemira en polvo y un toque terroso del comino, sigue siendo un alimento básico en mi propia casa.

Recientemente, me inspiré para incorporar algunos de los sabores de aloo kee bhujia en un gratinado. Lleno de queso, tomates y sazonado con comino, cayena, cúrcuma, chile en polvo y pimentón ahumado, este gratinado de patatas especiado tiene todos los componentes tradicionales del aloo kee bhujia pero con la cremosidad característica del gratinado. Empiezo salteando la cebolla y el ajo con las especias, agrego las patatas y los tomates en rodajas, luego dejo que se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Mientras se cocina, preparo la salsa de queso mornay que sirve de base para gratinar. Mezclado con las papas y horneado, el gratinado es un plato reconfortante y con queso que es lo suficientemente hogareño para una comida entre semana pero también lo suficientemente impresionante para una cena. He aquí cómo hacerlo.

Cómo hacer un delicioso gratinado de patatas con especias

Busque un buen gruyere. Como la mayoría de los gratinados, el sabor de este plato estará determinado por la calidad de los lácteos que utilices. Recomiendo utilizar un gruyere de buena calidad, que tiene un agradable sabor a nuez que combina bien con las especias. También se derrite fácilmente, lo que lo convierte en un queso excelente para gratinar.

Use mucho las especias. Para un plato que realmente evoca aloo kee bhujia, utilizo las mismas especias que usaría para preparar el plato tradicional paquistaní: semillas de comino, pimienta de cayena, cúrcuma molida, chile de Cachemira en polvo y pimentón ahumado. Agrego las especias mientras salteo la cebolla y el ajo, permitiendo que los sabores florezcan y se fundan en el aceite caliente. Como escribió el colaborador de Critical Eats, Nik Sharma, en su receta de tadkael calor puede “transformar algunas de las moléculas de sabor de las especias en otras nuevas y más sabrosas”, lo que da como resultado “una experiencia sensorial amplificada que de otro modo no se lograría sin el calor”.

Ten cuidado con las patatas. Use una mano suave cuando incorpore las papas y agregue la salsa de queso. Dado que las papas están parcialmente cocidas en este punto, manipularlas de manera demasiado agresiva puede resultar en puré de papas, que, si bien es delicioso, no se gratina.

Ase hasta que esté crujiente, pero vigile el gratinado. Una de las mejores partes de un gratinado es la cobertura crujiente y dorada. Un breve paso debajo del asador ayuda a lograrlo fácilmente, pero es esencial que esté atento al gratinado, ya que los asadores pueden variar en intensidad y el gratinado puede pasar rápidamente de maravillosamente marrón a quemado.

No es el aloo kee bhujia de mi infancia, pero es un riff divertido y delicioso que me recuerda a mi hogar y la comida con la que crecí, incluso cuando estoy tan lejos.

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