En la cocina con Rose Levy Beranbaum

Estamos más que encantados de darle la bienvenida a Rose Levy Beranbaum como Hornear desde cero 2025 editor colaborador. Rose compartirá un ensayo especial en cada uno de nuestros números de 2025. Rose, decana de la repostería y luminaria en el mundo de la escritura gastronómica, ha ganado tres veces el premio James Beard y es autora de 14 libros de cocina, incluido su siempre influyente libro de cocina. La biblia del pastel. La edición del 35 aniversario completamente revisada de La biblia del pastel está disponible ahora.

Encuentra a Rose en Instagram en @realbakingwithrose y en realbakingwithrose.com.

Me gustaría compartir algunos aspectos destacados de lo que fue necesario para darle a mi libro una relevancia tan duradera y convertirse en un libro que cambió las vidas y carreras de muchas personas. Cuando me acerqué a Maria Guarnaschelli, editora de William Morrow, con mi concept de escribir un libro sobre pasteles, una de sus primeras preguntas fue cuánto dinero esperaba ganar. Mi respuesta sin dudar fue que lo haría sin dinero si pudiera tener una foto de cada pastel. Y su respuesta fue que no podía aceptar una oferta tan generosa. Pero sabía que me había ganado su respeto, que tanto costó ganar. Y años después, María me dijo que yo period el único. quien se acercó a ella ofreciéndole escribir el libro sin regalías e, irónicamente, ¡yo period el único que realmente estaba ganando dinero!

“Esta receta me la envió el chef Anthony Stella, con el pedido de mejorar su textura. Aunque no hay mantequilla, la cantidad de grasa contenida en la crema es considerablemente mayor que la cantidad de mantequilla en mi pastel de mantequilla básico. Reformular la receta para que funcione en una sartén Bundt hizo maravillas para mejorar la textura. Ahora es uno de mis pasteles favoritos”. —Rose Levy Beranbaum