Es una biblia para profesionales pero accesible también para aficionados. Tras una primera parte dedicada a las diferentes técnicas (templado del chocolate, chablonnage, bañado, centros dulces, decoraciones, pastas y galletas, texturas de cremas y mousse, helados y salsas), la segunda parte, “Notas teóricas”, abarca una serie de de diferentes temas técnicos (cata, conservación…), helados y salsas… Gestos para dominar…
La tercera parte de esta enciclopedia contiene recetas (clasificadas por grado de dificultad) divididas en diferentes capítulos cada uno presentado por un gran chef que ofrece una receta como parte de la introducción: “Grandes clásicos” de Frédéric Casselcon la Selva Negra, la Ópera o los Eclairs de chocolate… “Tartas y tartelettes” de Éric Leautey, “Postres helados” con Gilles Marchall, “Pequeñas delicias entre amigos” de Cyril Lignac, “Aperitivos mágicos” con Christophe Felder, “Grandes ocasiones” de Christophe Michalak, “Golosinas y confitería” de Jean-Paul Hévinrecetas de Christophe Adam (Fauchon)…
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