Notas de seguridad al trabajar con salmón crudo
En el video mencioné que quieres salmón «grado sashimi», pero en realidad, ese no es un grado actual según lo decide ningún organismo rector. Pero dije esto para asegurarme de que usted se detenga a cuestionar la seguridad, de que no compre pescado viejo en el supermercado sin verificar primero que es seguro comerlo crudo. Puede leer más sobre la seguridad del pescado crudo en este Artículo sobre comidas seriaspero aquí está mi resumen para usted.
Se puede hacer que el pescado sea seguro para comer crudo congelándolo a una temperatura muy baja (mucho más baja que la del congelador de su casa, así que no intente hacerlo usted mismo) para matar los parásitos. El salmón de piscifactoría suele estar libre de parásitos, pero aparte de los parásitos, aún puede estar contaminado con patógenos durante la manipulación y el sacrificio del pescado. Por eso es importante comprar a un proveedor que manipule su pescado con cuidado y limpieza. A continuación se ofrecen algunos consejos para decidir dónde comprar su pescado crudo.
- Si es posible, cómprelo a un vendedor especializado en mariscos.en lugar de una tienda de comestibles genérica. No solo el pescado tiende a ser más fresco en estos lugares, sino que también puede hablar directamente con los vendedores para asegurarse de que el pescado que está comprando sea seguro para comer crudo.
- Mire alrededor de la tienda en busca de pistas de limpieza: el vendedor debe tener una tienda limpia, que no huela a pescado y el private debe practicar prácticas de manipulación seguras, como usar guantes y limpiar las superficies de trabajo con regularidad.
- Una opción sencilla es comprar sashimi en tu restaurante japonés de confianza. Te saldrá más caro que comprarlo en una pescadería, pero al menos estarás seguro de que es seguro y ¡no tendrás que cortar nada!
Y una vez que lleves el pescado a casa, ¡ahora te toca a TÚ asegurarte de manipularlo con limpieza y cuidado! Aquí hay algunos consejos:
- Asegúrate de lavarte las manos adecuadamente, con jabón, antes de manipular el pescado.
- Utilice una tabla de cortar y un cuchillo nuevos y limpios. para cortar el pescado.
- Mantenga su pescado en el refrigerador hasta que esté listo para usar.y cómelo poco después de prepararlo.
- Para descongelar salmón congelado, envuélvalo en una toalla de papel y déjelo descongelar en el refrigerador durante la noche. Descongelarlo en el refrigerador asegura que el pescado nunca alcance una temperatura «peligrosa» (temperatura ambiente) mientras se descongela, y la toalla de papel ayudará a absorber el exceso de líquido que sale.
