Harina de pan: La harina de pan se elige por su mayor contenido de proteína, típicamente entre 12% y 14%. Esta proteína es esencial para desarrollar gluten, lo que da la resistencia y la elasticidad de la masa. La crimson de gluten creada por amasado asegura que la masa se pueda enrollar sin rasgar, lo que resulta en las delicadas capas que definen la textura escamosa de Sfogliatelle.
Sal kosher:Un ingrediente important tanto en sabor como en estructura, la sal no solo mejora los sabores naturales de la masa, sino que también fortalece la estructura del gluten. Ayuda a controlar el proceso de fermentación e hidratación, asegurando que la masa permanezca manejable y mantenga su forma durante el rodamiento y la cocción. La pequeña cantidad de sal mejora los sabores naturales del relleno mientras evita que se vuelva demasiado dulce. También ayuda a equilibrar el perfil common del relleno, mejorando las especias y otros ingredientes.
AGUA: El agua activa las proteínas formadoras de gluten en la harina, lo cual es essential para crear una masa que se puede amasear y estirarse sin romperse. Asegurar la relación correcta de agua a flota es basic para lograr la consistencia correcta de la masa.
MIEL: Este ingrediente agrega una dulzura sutil y pure y actúa como ablandador. Los azúcares naturales en la miel atraen la humedad, ayudando a mantener la masa suave y versatile. La miel también contribuye a la capacidad de la masa para mantenerse unidas, facilitando el proceso de rodadura y capas.
MANTECA DE CERDO: La clave para crear las capas firmes de Sfogliatelle es el uso de manteca. Su alto contenido de grasa (aproximadamente 100%) asegura que las capas de masa se separen durante la cocción, creando esa textura crujiente y ligera. La grasa cubre los hilos de gluten, inhibiendo su desarrollo y permitiendo que la masa mantenga su delgadez y escamosidad.
Leche entera: La base de la mezcla de la sémola, la leche proporciona humedad y una textura rica y cremosa. Las grasas naturales en la leche entera ayudan a equilibrar la dulzura del azúcar y a crear un relleno completo.
Azúcar granulada: El azúcar endulza el relleno y actúa como un estabilizador. No solo agrega sabor, sino que también ayuda a retener la humedad en la mezcla de la sémola, evitando que se vuelva demasiado seco cuando se enfríe. También funciona para equilibrar la espía de la ricota.
Harina de sémola: Este producto de trigo de duración finamente molido es el agente de espesamiento clave para el llenado. Cuando se combina con leche caliente, la sémola forma una consistencia rica, comparable a gachas que se establece en una textura suave y versatile a medida que se enfría. Agrega una ligera granidad que contrasta con la cremosa ricota, creando una interesante capa textural.
Queso ricotta de leche entera: La estrella del relleno, Ricotta proporciona una base suave y cremosa con una espiga sutil. El alto contenido de humedad de la ricota de leche entera asegura que el relleno permanezca rico y no demasiado denso. Elegir ricotta de alta calidad con un contenido de grasa equilibrado ayuda a crear una consistencia aterciopelada que se combina maravillosamente con la sémola.
YEMA: La yema de huevo agrega riqueza y colour y ayuda a unir el relleno, evitando que se separe durante la cocción. La lecitina en la yema actúa como un emulsionante, promoviendo una textura suave y uniforme.
Extracto de vainilla: Vanilla presenta una nota aromática que complementa la dulzura del azúcar y la riqueza de la ricota. Mejora el sabor common sin dominar las delicadas especias.
Cinela de tierra: Una especia calentadora que agrega profundidad y complejidad al relleno, los aceites naturales de la canela también contribuyen a la experiencia sensorial common, equilibran la dulzura y proporcionan un calor sutil.
Cardamomo de tierra: Una especia ligeramente floral y cítrica que mejora el perfil de sabor y agrega una capa de sofisticación al relleno, el sabor único del cardamomo combina bien con las otras especias y complementa la cáscara de naranja confitada.
Peel naranja confitada: La cáscara de naranja confitada agrega un toque de dulzura cítrica y una ligera masticación que contrasta con la suavidad del relleno. Proporciona un toque italiano auténtico y ilumina el
relleno rico y condimentado.
El azúcar de los confitores: La floritura closing que agrega dulzura y un acabado visualmente atractivo, un ligero polvo del azúcar de los confectores mejora el aspecto de la masa y agrega un toque further de dulzura para equilibrar las capas ricas y escamosas.
