Esta receta de Copycat Zuppa Toscana es mucho mejor que la de Olive Backyard

He pasado menos de una hora de mi vida dentro de un jardín de oliva, y fue en mi única visita el año pasado al restaurante para probar su «Zuppa Toscana», un favorito de los clientes que había escuchado durante años, pero hasta eso. El momento nunca había comido. He gastado significativamente más de mi vida en la propia Toscana, incluidos varios meses trabajando en una granja en el Valle del Maremma. También trabajé durante varios años como Sous Chef de una de las autoridades mundiales en cocina toscana, Cesare Casella, en su antiguo restaurante de Nueva York Beppe.

Puedo decir con confianza que sé una buena cantidad sobre las sopas toscanas y cómo hacerlas. Tengo mucha experiencia con las famosas sopas de pan y frijoles de la región, como asquerosa, ribollita, Pappa al Pomodoroy oh tantos guisos de garbanzossin mencionar clásicos toscanos como el caciucco lleno de mariscos que la mayoría de las personas de los Estados Unidos no podían elegir de una alineación. La mayoría de los estadounidenses, sin embargo, probablemente pueden identificar el Zuppa Toscana de Olive Backyard, a pesar de no ser una sopa que casi cualquier toscano reconocería. Por eso finalmente fui a probarlo; Puede que no sea comida toscana «actual», pero eso no significa que no pueda ser bueno.

¿Fue bueno? Puedo decir con confianza que el Zuppa Toscana fue lo mejor que probé en el restaurante. Pero eso no cube mucho. La sopa period sabrosa y llena, pero le faltaba el tipo de toque conmovedor que podría hacerlo genial. Ninguno de sus componentes se mezcló, no tiene sabor y no en textura, en la forma en que deberían en este tipo de plato. Sin embargo, lo importante es que el concepto detrás de la sopa es sólido: su combinación de salchichas, col rizada y papa en una lata de caldo ligeramente cremosa y debe ser excelente.

No se necesita un genio para descubrir cómo empujarlo en una dirección aún mejor, una que sea más rica, más sabrosa y más integrada, con todos los elementos que se unen en armonía unificada. La salchicha de cerdo teñida de hinojo debe infundir el caldo con sabor y grasa; La col rizada debe ser generosa y tierna; Las papas deben fallarse a medias en el caldo, engrosándola naturalmente mientras deja pequeños nubbins redondeados que se derriten en la boca; El caldo debe ser más rico y cremoso sin cruzar el territorio abrumadoramente pesado; Y todo el asunto debe vibrar silenciosamente con calor de chile, ya sea por hojuelas de chile rojo, salchicha picante o ambos.

Hecho bien, es una comida de una sola podas que llena el vientre mientras lo cubre con una sensación de seguridad y comodidad.

Los secretos para mejorar la toscana del estilo de Olive Backyard

Paso 1: roba la receta de tu colega

Mientras me sentaba comiendo el Zuppa Toscana en Olive Backyard, mi mente estaba notando detalles específicos y ensamblar una teoría de la receta que capturaría esos detalles pero los haría aún mejores. Sin embargo, lentamente, un sentimiento estaba creciendo en mí que había comido esta sopa recientemente, y luego me di cuenta: el reciente de Genevieve Receta de sopa de tortellini cremosa— Su toma de la sopa de «voto» de Reddit, es casi idéntica al Zuppa Toscana de Olive Backyard con solo algunas alteraciones críticas. Esos son:

• La sopa de votos sobre tortellini, Zuppa Toscana no.
• La sopa de votos de información está rojo teñido con pasta de tomate y tiene ingredientes de naranja como la zanahoria; Zuppa toscana es mucho más blanca, sin tomate o zanahoria a la vista.
• La sopa de votos de forma se espesa con crema y harina, mientras que Zuppa Toscana parece estar espesada con crema y almidón de papa (aunque es posible que la receta patentada de Olive Backyard requiere otros espesantes complementarios).

Soy un gran creyente en no reinventar la rueda. Sabía que la receta de sopa de voto de Genevieve tenía los componentes básicos de construcción para Zuppa Toscana, y sabía al comer la sopa de Genevieve que period realmente bueno. Mi misión, entonces (no me da vergüenza admitir) no period crear una nueva receta desde cero, sino adaptar la receta de Genevieve, trabajando con sus mismas proporciones básicas y pasos mientras realizaba los ajustes necesarios para producir un imitador mejorado Zuppa Toscana en su lugar de una sopa mejorada mejorada.

Algunos de los pasos clave en la receta unique de Genevieve que mantengo aquí incluyen:

• Atrapando la salchicha y haciendo su grasa. Esto construye sabor a través del Reacción de Maillard mientras produce una deliciosa grasa con sabor a salchichas para infundir la sopa.
• Cebrando cebollas, apio, hinojo y ajo en la grasa de salchichas. Estos aromáticos forman la base de sabor de la sopa, y al saltearlos en la grasa de salchichas, comenzamos a integrar los sabores.
• Especias florecientes como semillas de hinojo y copos de chile en la grasa mientras los aromáticos se cocinan. Muchas moléculas de sabor, así como la capsaicina que le dan al calor a los chiles, son solubles en grasa, por lo que freír estos ingredientes secos en la grasa de salchichas con los aromáticos extrae más completamente su sabor y especias e infunde en la sopa.

Todo esto formó la base de la sopa. Con algunos ajustes adicionales, estaría listo.

Paso 2: Use el método de papa «de la abuela»

He escrito sobre esto Método de preparación de papas Antes: implica cortar trozos irregulares de la papa, en el caso de Zuppa Toscana un ruso (deja la cáscara si quieres hacerlo exactamente como Olive Backyard, o pelado si eso atrae más … Ignoremos ese juego de palabras y avance ). Esos trozos irregulares varían ligeramente en tamaño y tienen bordes angulares y puntos cónicos.

Esto logra un efecto importante en una sopa como esta: el más delgado, puntero y más pequeños trozos de cocinero de papa más rápido que las piezas más grandes y más anchas. Con suficiente agitación, esas partes sobrecocidas de la papa se desploman en la sopa, engrosando con puré de papa pure y dejando pequeños bultos de papa.

Es una técnica de la vieja escuela que ofrece resultados maravillosos.

Paso 3: Agregar cortezas de parm (opcional)

Todos los pasos descritos anteriormente se están construyendo hacia un caldo más con sabor completo, pero podemos hacer más. Una manera fácil de mejorar la calidad de la sopa es usar una calidad. caldo de polloya sea casero o comprado. Otro es arrojar una corteza de parmesano o dos en la olla.

Este es un paso opcional, pero vale la pena si puede tener una cáscara. Eso no debería ser demasiado difícil: muchas tiendas de queso y los mostradores de queso los venden a bajo precio, una buena manera de ganar un poco de dinero further de algo que de otra manera es basura. También puede ahorrar sus propias cilindros sobrantes, que es el enfoque más rentable de todos.

Y debería agregar: no tiene que ser solo una corteza de Parmigiano-Reggiano. Obtendrá los buenos resultados con una corteza de Grana Padano, que es muy related en sabor al parmesano, y a menudo un poco menos costoso.

Después de cocinar a fuego lento las cáscaras en la sopa por un tiempo, puedes arrancarlas y tirarlas, colocarlas en tu compost o rojarlas como un mapache hambriento.

Los pasos finales: terminar la sopa con crema, colocarla en tazones y cubrirlo con parm rallado en la mesa. Me gustaría pensar que así es como un toscano cocinaría a Zuppa Toscana, si eso fuera algo que hicieron.

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