Fan de Filadelfia o no, te encantará estos crujientes rollos de huevo de cheesesteak

Lo creas o no, en realidad había un momento en esta tierra antes del chicle (Mi versión de BC). Pero, cuando Pat Olivieri se puso ese primer bistec en 1930, desbloqueó una nueva dirección para la humanidad que come carne.

Entonces, el progreso se detuvo. Durante los siguientes 60 años, el cheesesteak recibió poca mejora: ¿por qué el desorden con un sándwich perfecto de bistec tierno y bien margado, cebollas salteadas y queso provolone melty servido en un rollo Hoagie suave pero resistente? Decidió el mundo culinario de Filadelfia con un puño rico en hierro. Es decir, hasta justo antes del turno del nuevo milenio, cuando algo más comenzó a aparecer en los menús en Filadelfia: el rollo de huevo de cheesesteak.

Hay un debate sobre quién tuvo la brillante thought de rodar un pegajoso y pegado a grasa (¡de la mejor manera!) Llenando dentro de un envoltorio de rollo de huevo y freírlo hasta que hasta el dorado y crujiente. Estos rollos de huevos comenzaron a aparecer en los menús de los restaurantes en Filadelfia a mediados de la década de 1990 en restaurantes como el centro de 4 Seasons, Davio’s en Rittenhouse Sq. y el primer restaurante de Stephen Starr, The Continental. En este momento también se convirtieron en un elemento básico en muchos restaurantes de comida para llevar chinos-estadounidenses en la esquina en Filadelfia y Jersey del Sur. Como un Filadelfiano nacido y criado, probé muchas versiones en mi juventud, y puedo dar fe de que fueron fantásticos en su apogeo.

Independientemente de quién inventó el primero, el rollo de huevo de cheesesteak, como la mayoría de los inventos revolucionarios, se extendió rápidamente en popularidad. Hoy, las versiones se pueden encontrar en los menús en los restaurantes nacionales de las cadenas, incluidas la fábrica de tarta de queso y el TGI Friday. Pero, no hay necesidad de cenar para disfrutarlos. Los rollos de huevo de cheesesteak ricos y ricos de Philly son relativamente fáciles de preparar en casa con mi receta a continuación. Fresco y crujiente justo fuera de la freidora, son mejores que cualquier versión de restaurante.

El relleno de cheesesteak

No estoy jugando con la perfección aquí. Sí, estoy pidiendo el relleno de cheesesteak de mi cuenta Receta de cheesesteak de Filadelfia. En esa receta escribo extensamente sobre el mejor corte de carne de res para usar (siempre con costumbra) y consejos para cortarla delgada en casa. Si se corta en casa, asegúrese de congelar parcialmente la carne durante aproximadamente una hora para reafirmarla, lo que hará que cortarlo sea mucho más fácil. Desea que el bistec sea completamente firme al cortar, pero también desea que su cuchillo pueda cortarlo sin dañar la cuchilla, así que asegúrese de que no esté congelado. Y lo más importante, usa un cuchillo afilado.

Para aquellos que no están tan seguros de que sus cuchillos y habilidades sean lo suficientemente agudos o que solo quieran ahorrar tiempo, otra gran opción es comprar un escasez de escasez de cita delgada, que se pueden encontrar en algunos supermercados como Wegmans y muchos mercados de alimentos asiáticos como H-Mart; También puede encontrar un carnicero que lo haga por usted.

Cuando se trata del queso en el relleno, soy el equipo Provolone todo el tiempo, pero puedes sustituir con otros quesos clásicos de Filadelfia como queso estadounidense básico, queso Sharp de Cooper o incluso cheez. Solo asegúrese de sustituir por igual peso. Plegar todo el queso en la mezcla de carne y cebolla mientras termina la cocción asegura que el queso cubra cada rebanada de carne delgada a medida que se derrite. Piense en el queso como una deliciosa y deliciosa capa de brazo grasas que protege el filete cocido, evitando que se seque cuando los rollos de huevo se fríen.

Moldeando los rollos de huevo

Rodear estos rollos de huevo es como cualquier rollo de llenado de moisto de almidón plano (piense en burritos, rollos de primavera, incluso blintzes): tienes que mantener las cosas bonitas y apretadas. Los rollos de huevo enrollados libremente se desmoronarán mientras se frían, o al menos, te dejarán con bolsillos grasientos en el producto terminado. No es algo bueno.

En esta receta, he sacado algunas de las conjeturas del proceso de envoltura al proporcionar una cantidad exacta (un cuarto de taza) de llenado para cada rollo de huevo. Y aunque no hay sustituto para la práctica y la experiencia, mis instrucciones para envolver los rollos de huevo deberían ayudarlo a comenzar: te encontrarás envolviendo rollos de huevo perfectos que fríen jugosos y crujientes en muy poco tiempo. Quizás la parte más importante al dar forma es usar sus dedos para humedecer todo el borde de la envoltura con una película delgada de agua justo antes de comenzar a rodar cada rollo de huevo. Esta pequeña cantidad de agua pegará el envoltorio.

Consejos para el éxito de freír

Ahora es el momento de la diversión freír. He intentado freír a superficie estos rollos de huevo de cheesesteak en una sartén varias veces, y los resultados siempre fueron deficientes: dorados desiguales con parches moteados, grasosos y empapados en el exterior. Para obtener los mejores resultados, el freír está en orden. Recomiendo encarecidamente un termómetro con clip para freír, lo que facilita el monitoreo constante de la temperatura del aceite. Tan pronto como agregue los rollos de huevo, la temperatura del aceite caerá drásticamente y deberá ajustar el calor para mantenerlo lo más cerca posible de 350 ℉ (175 ° C), idealmente dentro de un rango de 25 ℉. En este rango de temperatura, el envoltorio se volverá dorado y crujiente al mismo ritmo, el relleno se pone caliente y meloso.

El toque remaining

A menudo, los rollos de huevo de cheesesteak están acompañados por una selección de condimentos para la inmersión, que puede incluir ketchup, una variedad de alioli Dips de mayonesa vestidao incluso solo mostaza picante. Mi emparejamiento favorito es un salsa de queso fechadoporque seamos sinceros, cuando comes lo que es esencialmente un queso de queso frito, un poco más pegajoso, delicioso queso no va a doler.

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