Galletas de caramelo Gochujang (veganas sin gluten)

¡Las galletas de caramelo gochujang picantes, dulces y mantecosas son la perfección masticable! Son acaramelados y absolutamente deliciosos. Estas galletas de harina de almendras son veganas, fáciles y rápidas, y sin gluten

Las galletas picantes pueden sonar extrañas al principio, pero piensa en algo como una galleta de jengibre, con ese equilibrio perfecto entre dulzura y picante. Estas galletas de caramelo gochujang tienen un equilibrio related con un sabor increíble.

Inspirándome en la receta del New York Occasions de Eric Kim, no pude resistirme a darle una vuelta a esta intrigante combinación de sabores con una versión vegana y sin gluten. Estas galletas de caramelo gochujang son dulces y masticables con el toque justo de picante.

Utilicé mi masa para galletas de harina de almendras en lugar de la masa de harina y azúcar con mantequilla. La masa de harina de almendras es versátil y muy fácil de trabajar. No es necesario batir la mantequilla y el azúcar ni preocuparse por errores de medición. Sólo tienes que ajustar el líquido para conseguir la textura que deseas. Una masa más espesa dará como resultado galletas más espesas y masticables, mientras que una masa más húmeda producirá resultados deliciosamente crujientes. Si la masa tiene demasiada humedad, las galletas se extenderán y le darán la textura de galletas de encaje.

Estas galletas en realidad tienen que ver con el increíblemente delicioso caramelo gochujang. Esa bondad dulce, picante y mantecosa se mezcla con la masa de galletas para generar explosiones de sabor en cada bocado.

Gochujang es una deliciosa y picante pasta de chile fermentada coreana que me encanta usar en muchos de mis recetas saladas. Si no quieres usar gochujang, agrega un poco de sambal oelek, sriracha o tu salsa picante favorita para darle ese perfil de sabor picante. O omita todo el fuego y simplemente agregue más canela para que no tenga calor.

Por qué te encantarán las galletas de caramelo Gochujang

• galletas dulces, picantes y mantecosas con una textura masticable y un sabor increíble
• El caramelo gochujang dulce y pegajoso contiene la cantidad perfecta de picante
• fácil de hacer en menos de media hora
• naturalmente sin gluten con opciones fáciles sin nueces

Ingredientes y sustituciones

• harina de almendras – Esta es la base de tu masa para galletas. Para masas sin nueces, consulte las masas alternativas en la tarjeta de recetas.
• almidón de tapioca – Actúa como aglutinante.
• bicarbonato de sodio y sal – Para acondicionar la masa.
• mantequilla vegana – La base del caramelo gochujang. Elija sin nueces, si es necesario.
• gochujang – Usa más o menos, dependiendo de la cantidad de patada que quieras. Puedes reemplazar el gochujang con canela o con otra salsa picante de tu elección.
• azucares – El azúcar moreno y el azúcar glass endulzan las galletas.
• canela – Para aromatizar la masa.
• aceite de coco – Utilice aceite de coco refinado para que sus galletas gochujang no sepan a coco.
• extracto de vainilla – Para darle sabor.
• melaza – Agrega humedad, dulzura y sabor.
• jarabe de arce – Agrega humedad y dulzura.

Cómo hacer galletas Gochujang

En un tazón, mix el harina de almendras, almidón de tapioca, bicarbonato de sodio y sal. Mezcle bien, asegurándose de eliminar los grumos de harina de almendras.

Haga el caramelo de gochujang ablandando el mantequilla vegana en el microondas un poquito. Mezclar en el gochujang, azúcar moreno, azúcar glass y canela hasta tener una pasta suave.

En un recipiente aparte, derrita la aceite de coco y combinarlo con el extracto de vainilla, melaza y 3 cucharadas de jarabe de arce. Mezclar muy bien. Agrega poco a poco esta mezcla a los ingredientes secos. Mezclar bien hasta formar una masa suave. Si la masa se siente demasiado seca o rígida, agregue de 1 a 2 cucharaditas de jarabe de arce a la vez hasta que esté ligeramente pegajosa. Deje caer cucharaditas de caramelo gochujang sobre la masa. Agítelo ligeramente en la masa sin mezclar completamente.

Refrigere la masa durante al menos 15 minutos y precaliente el horno a 335°F (170°C).

Use una cuchara para galletas para colocar de 2 a 2 ½ cucharadas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para cada galleta. Si te sobra caramelo, revuelve un poco encima de cada galleta.

Hornea de 11 a 13 minutos, hasta que se extiendan un poco y los bordes estén firmes. En este punto todavía estarán un poco blandos. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 10 minutos y luego sirva.