El dulce
La dulzura es una parte importante de la cocina tailandesa porque se usa para equilibrar los elementos salados, ácidos y picantes de nuestros platos. Muchos restaurantes tailandeses en el extranjero endulzan demasiado sus alimentos en el intento de complacer al paladar occidental, así que no lo makes use of como guía. ¡Tu comida tailandesa nunca debe ser empalagosamente dulce!
Azúcar de palma | Nam Taan Peep | น้ำตาลปี๊ป
El azúcar de palma es el edulcorante tailandés tradicional, utilizado antes de que el azúcar granulada estuviera disponible. Para ser claros, hoy en día usamos mucho azúcar granulada blanca en la cocina tailandesa. Así que no sienta que siempre necesita usar azúcar de palma, especialmente en recetas donde se usa en pequeñas cantidades. Pero hay momentos en que el sabor del azúcar de palma es importante para el plato.
El azúcar de la palma se realiza reduciendo y caramelizando el néctar de las flores de la palma de coco o la palma Toddy. Tiene un hermoso sabor a caramelo que es lo suficientemente sabroso como para ser dulces. «Sugar de coco» es un tipo de azúcar de palma, pero azúcar de coco granulada que se vende en tiendas no asiáticas experimenta un procesamiento diferente y no sabe lo mismo que el azúcar de palma tailandesa.
El azúcar de palma de diferentes países tampoco sabe lo mismo que el azúcar de palma tailandesa debido a los diferentes procesos, por lo que Use el azúcar de palma de Tailandia para garantizar el sabor correcto. Para una inmersión profunda de azúcar de palma, vea mi Guía definitiva para el azúcar de palma.
Si su azúcar de palma viene en un disco sólido, Afeárselo con un cuchillo de chef grande, luego corta finamente las virutas. Si su azúcar de palma viene en una bañera Y es una pasta suave, simplemente puedes colocarla. Si su azúcar suave de palma se ha endurecido, caliéntelo en el microondas brevemente para ablandar, y luego colóquelo mientras aún está caliente.
Medir el azúcar de palma para mis recetas: Mis recetas se prueban con discos sólidos de azúcar de palma que se han picado finamente y luego se empacan firmemente en cucharas de medición. Una cucharada de azúcar de palma con fines de picado pesa alrededor de 12-13 g, Entonces, si usa azúcar de palma de tipo pasta suave, use la medición de peso mientras empaca una cuchara de medición más completamente que el azúcar de palma picada.
Nota: Todo el azúcar de palma vendido fuera de Tailandia se mezcla con azúcar granulada, por lo que la clave es encontrar una que tenga la menor cantidad de azúcar granulada agregada porque tendrá el mayor sabor. La única forma de saber es probar, desafortunadamente, las etiquetas generalmente afirmarán que es 100% de azúcar de palma (100% no es cierto) o no indicará la relación.
