¿Por qué tres porciones, Deb? Sé que es un número impar. Pero es media docena de huevos y un paquete estándar de 6 paquetes de magdalenas inglesas, por lo que se duplica fácilmente. Además, no encuentro que todos siempre coman una porción de 2 huevos, especialmente si esto es parte de un brunch más grande. Esta receta produce un poco más de 1/2 taza de holandesa y encuentro 1.5 cucharadas por huevo para ser la cantidad perfect para taparse cada huevo escalfado.
*Antes de comenzar, esto es lo más importante para verificar: ¿La cuchilla de tu licuadora vertical o de inmersión es lo suficientemente baja para el tazón o la taza que la estás sumergiendo en el que puede recoger solo dos yemas de huevo? Si no, tendrá dificultades para emulsionar la salsa. No se preocupe, aún puede batirlo a mano (las siguientes direcciones).
En una licuadora vertical o un tazón/vidrio para su licuadora de inmersión, mezcle las yemas a alta velocidad hasta que se combinen y se aflojen. Ejecutar la máquina todo el tiempo, rociar en la mantequilla derretida unas gotas a la vez, luego una cucharada a la vez, y finalmente en una corriente larga y delgada, hasta que todo se agrega. La salsa debería haberse espesado rápidamente.
Haz la salsa Holanda a mano: Agarra un tazón mediano. Recomiendo encarecidamente colocarlo en una toalla de papel húmeda para que permanezca en su lugar mientras bates. Agregue las yemas de huevo al tazón y bata a fondo hasta que se combinen y se afloje. Batiendo todo el tiempo, comience a rociar la mantequilla derretida en unas gotas a la vez, luego en una corriente muy delgada. Tendrá que batir todo el tiempo que está rociando la mantequilla, asegurando que ninguno quede sin mezclar/agrupar en la parte superior. Cuando haya terminado, la mezcla debe ser bastante gruesa.
Termine el holandesa, ambos métodos: Sazone con sal kosher y media cucharada de jugo de limón, luego mezcle para combinar. Pruebe nuevamente y agregue más sal, jugo de limón restante y/o un tablero o dos de salsa picante, al gusto. Transfiera el holandesa a un tazón y póngalo a un lado mientras prepara las espinacas y los huevos. Si su cocina se fría, descansa el tazón de holandesa dentro de un tazón más grande de agua tibia.
Prepara las espinacas: Coloque un pequeño charco de agua en el fondo de una sartén grande (la usaremos nuevamente para tostar las magdalenas inglesas) y calentarlo a través de medio-alto. Una vez que el agua esté hirviendo a fuego lento, agregue las espinacas y cocínela hasta que se marchite. Transfiera a un colador y presione la mayor cantidad posible del exceso de agua, o puede retorcerlo en puños después de que se haya enfriado ligeramente.
Secia tu sartén si aún está húmeda. Caliente 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue chalotes y cocine, revolviendo, hasta que se doren en los bordes. Devuelve las espinacas a la sartén y sazone para probar con sal y pimienta negra. Revuelva a las chalotes, calentándolo. Transfiera la mezcla de espinacas a un tazón y reserve.
Cazadoras tus huevos: (Para instrucciones más detalladas, Lea cómo cazar un huevo, estilo de cocina enamorado.) Calienta una cacerola con unas pocas pulgadas de agua. Agregue un toque de vinagre blanco, si lo desea; Algunos encuentran que esto ayuda al set de huevos. Coloque su primer huevo en un plato pequeño; Siempre es más fácil para mí inclinar el plato en el agua contra el huevo que está rompiendo directamente. Cuando el agua está justo debajo a fuego lento, es decir, verá pequeñas burbujas en el fondo de la olla, pero la superficie no está burbujeando; Si su agua ha comenzado a hervir a fuego lento, reduzca el calor para que se detenga: use una cuchara o un utensilio para crear un remolino suave en la olla. Monitoree el calor de la olla para que el agua no llegue a fuego lento o hervir. En 3 a 5 minutos, tendrás un huevo perfectamente escalfado. Busco un huevo que se tambalea, pero solo un poco, cuando me empujan con la cuchara. Use una cuchara ranurada para quitarla de la sartén; Repita con los huevos restantes. Si te sientes más seguro, puedes cazar dos o tres veces.
Tostan tus magdalenas inglesas: De vuelta en la sartén grande que usa para cocinar las espinacas, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Divida dos sus magdalenas inglesas y colóquelos boca abajo en la sartén, dejándolas cocinar en la mantequilla hasta que estén doradas. Repita con más butte y magdalenas inglesas restantes.
Por fin, hora de ensamblaje: Organice la mitad inferior de los muffins tostados en una fuente y coloque una pequeña pila de espinacas salteadas sobre cada una. Agregue un huevo escalfado y termine con 1 1/2 cucharadas de holandesa. Sazone con sal, pimienta y una pizca de salsa picante, si lo desea. Termine con la mitad superior del muffin inglés tostado y sirva de inmediato. Disfruta del brillo de tus habilidades de cocina incomparables, y no olvides invitarme la próxima vez.
Haz con anticipación: Si desea cazar huevos con anticipación, funciona totalmente. Puede volver a calmarlos bajando suavemente en una olla de agua a fuego lento durante 30 a 60 segundos, o en un tazón de agua caliente durante un par de minutos. Se puede hacer una salsa de holandesa que vuelve a calmar, pero es más complicado porque la inmersión puede romperse fácilmente. Me gusta colocar el tazón de holandesa en un tazón grande de agua del grifo cálido (pero no humeante) e intentar batir cada minuto o dos hasta que se afloje y se suaviza. Cuando el agua se enfríe, reemplácela con más agua tibia.
