Este rico y húmedo pastel de chocolate Stout está impregnado de los profundos sabores de la cerveza oscura y cubierto con frambuesas y crema para un postre deslumbrante. Inspirada en un pastel memorable compartido con amigos en Escocia, esta receta es perfecta para celebraciones o cualquier día que requiera chocolate.
Will y yo llegamos a Escocia un lunes por la noche de octubre, cansados del viaje y, como siempre, hambrientos. El hambre nos sigue a todas partes; es prácticamente nuestra tercera rueda. Nuestros amigos, los Marden, que acababan de cambiar Houston por Aberdeen, nos recibieron en su nuevo hogar con ese tipo de pastel de chocolate que cube: «Quédate todo el tiempo que quieras», y así lo hicimos.
La hija mayor, Agatha, había horneado un pastel de chocolate que period rico pero sencillo. Denso sin ser pesado. Tenía un profundo sabor a chocolate, un suave aroma a cerveza negra y estaba perfectamente húmedo. Me comí mi porción rápidamente, saboreando cada bocado mientras resistía la tentación de pedir más. (No estoy por encima de pedir otra porción, pero a veces hay que actuar con calma).
No lo sabíamos entonces, pero ese pastel no fue sólo una cálida bienvenida a Escocia; silenciosamente se convirtió en el modelo de nuestro pastel de bodas. Algunas recetas hacen eso: se instalan en tu vida y permanecen.
Estos son los ingredientes que necesitarás para hacer este pastel de chocolate fuerte:
• Cerveza Guinness (o cualquier cerveza negra)
• Cacao en polvo procesado holandés (yo usé Particular Darkish de Hershey)
• azúcar granulada
• bicarbonato de sodio y polvo para hornear
• harina para todo uso
• mantequilla sin sal (aunque últimamente he estado horneando con mantequilla salada y no sé por qué no he horneado de esta manera antes).
• extracto de vainilla
• para cubrir el pastel: queso crema y licor de Bailey’s para hacer un glaseado espeso y untable, frambuesas frescas, cacao en polvo y galleta de merengue comprada en la tienda
En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, mix la Guinness y la mantequilla. Déjalos mezclarse y girar hasta que la mantequilla se derrita en la cerveza, creando la base de nuestra rica magia de chocolate. Mientras eso sucede, mezcle el cacao en polvo y el azúcar en un tazón grande.
Una vez que la combinación de mantequilla y cerveza esté lista, viértala en la mezcla de cacao y azúcar y bátala todo hasta que quede suave y brillante. La mezcla de chocolate se enfriará un poco mientras bates, pero dale un poco más de tiempo para que alcance la temperatura ambiente antes de tomar la batidora de mano. Cuando esté lo suficientemente frío, agregue los huevos, el extracto de vainilla y el suero de leche a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y sedosa.
En un tazón más pequeño, mezcle los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio, levadura en polvo y sal. Agregue esto gradualmente a los ingredientes húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que estén combinados. Luego, dale un batido rápido a velocidad media durante aproximadamente un minuto para asegurarte de que todo esté bien incorporado. Vierta la masa en el molde preparado, deslícela en el horno y hornee durante 35 a 40 minutos. Sabrá que está listo cuando la parte superior rebote hacia atrás al presionarlo suavemente o cuando un palillo salga limpio (o con algunas migas húmedas, está todo bien). Deje que el pastel se enfríe durante unos 30 minutos antes de aflojar los bordes con un cuchillo y soltar el molde desmontable.
Mientras el pastel se enfría, hablemos del glaseado. En un tazón mediano, bata la mantequilla hasta que esté suave y agradable. Agrega el queso crema y mezcla hasta que quede suave y bien combinado. Agregue el azúcar en polvo y un chorrito de Bailey’s (o crema si prefiere la clásica) y bátalo todo hasta que quede suave y untable.
Una vez que el pastel esté frío, transfiérelo a un plato para servir y esparza generosamente el glaseado de queso crema por encima. Justo antes de servir, espolvoree con cacao en polvo y corone con frambuesas frescas y delicados merengues para darle ese toque additional de elegancia.
¿Alguna sobra? ¡Eres afortunado! Envuélvalos sin apretar y guárdelos en el refrigerador hasta por cuatro días, si duran tanto tiempo.
Para nuestro pastel de bodas, multipliqué esta receta por 6 para crear tres capas de 9×13 pulgadas. Cubrí y llené el pastel con a Crema de mantequilla de merengue suizo porque es un aderezo muy resistente y no demasiado dulce. Por dentro rellené las capas con una tarta. cuajada de limón y frambuesa ¡¡Y fue simplemente encantador!! Puedes encontrar un vídeo sobre cómo se arma el pastel. aquí!
Descripción
Este rico y húmedo pastel de chocolate Stout está impregnado de los profundos sabores de la cerveza oscura y cubierto con frambuesas y crema para un postre deslumbrante.
Para el pastel:
Para el glaseado:
- Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente el horno a 325 grados F. Engrase ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas, cubra el fondo del molde con papel pergamino y engrase ligeramente el papel pergamino. Deja la sartén a un lado.
- En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo mix Guinness y mantequilla. Mueve la sartén hasta que la mantequilla se derrita. Mientras la mantequilla se derrite, mezcle el cacao en polvo y el azúcar en un tazón grande.
- Vierta la mezcla de mantequilla derretida en la mezcla de cacao y azúcar y bata para combinar. La mezcla de chocolate debe enfriarse mientras se bate, pero asegúrese de que esté a temperatura ambiente antes de usar una batidora de mano para batir los huevos, el extracto de vainilla y el suero de leche a velocidad media.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal hasta que se combinen uniformemente. Agregue los ingredientes secos a los húmedos y bata para combinar a velocidad baja hasta que se combinen, luego bata a velocidad media durante 1 minuto. Vierta en el molde preparado y hornee durante 35-40 minutos hasta que el pastel rebote cuando se presiona ligeramente o un palillo clavado en el medio del pastel salga limpio o con algunas migas húmedas. Deje que el pastel se enfríe durante 30 minutos antes de pasar un cuchillo para pastel entre el pastel y el molde y aflojar la forma del resorte.
- Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado. En un tazón mediano bata la mantequilla hasta que se ablande alrededor del tazón. Agrega el queso crema ablandado y bate hasta que se combinen. Añade a la mezcla el azúcar glass y un chorrito de Baily’s o nata. Batir hasta que quede suave y untable.
- Coloque el bizcocho enfriado en un plato y alise generosamente con glaseado de queso crema. Justo antes de servir, espolvoree con cacao en polvo y cubra con frambuesas y merengues.
- Guarde las sobras envueltas sin apretar en el refrigerador hasta por 4 días.
