Kushi-Ya – Japonés – Nottingham
Hoy se requiere poca introducción mientras echamos un vistazo al (merecido) favorito de la escena gastronómica de Nottingham durante los últimos 5 años. A menos que hayas estado viviendo bajo una roca, sabrás que se acaban de mudar a un native más grande, un suspiro de alivio para aquellos de nosotros que recordamos cuando no period un lugar donde había que hacer cola o reservar con meses de anticipación. Fui tan fan que fui al menos 4 veces en octubre de 2018, puedes tener algunas fotos nostálgicas de cada una.
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Desde entonces, han recibido elogios locales y nacionales con un Bib Gourmand Michelin y una reseña estelar de Jay Rayner, uno de los críticos más respetados del Reino Unido. Con esta creciente demanda, tal vez fuera inevitable mudarse de su elevado y largo comedor. El nuevo sitio está en Low Pavement y un área en alza con una elegante panadería/cafetería Public enfrente y una boulangerie de saigon a punto de abrir en lo que solía ser Cartwheel. El espacio se ha transformado con un estilo propio y minimalista. La madera clara, los azulejos blancos y los tonos grises se acentúan con toques japoneses. Parece un poco frío en las fotos pero no tanto en la vida actual, lleno de gente y grandes tragaluces que le dan una sensación de amplitud. Siento que, con poca base, el menú puede evolucionar más una vez que este nuevo lugar se instale y el equipo crezca. Por ahora, hay viejos favoritos, algún que otro plato nuevo y algunas ofertas especiales rotativas.
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Comenzamos con el mejor snack: edamame a la parrilla (£5). Salados con soja y picantes con chile, siempre dan en el clavo. Especialmente ahora con su nueva colaboración cervecera con la cervecería native Black Iris. El yuzu más grande tiene bastante toque cítrico pero funciona bien, especialmente con los platos picantes. El tofu crujiente, el pepino y el aceite de chile (£7) es otro plato perfecto para ello. La salsa más a nuez y sutil que el edamame y el fino pepino cortan con una sutil frescura. Algo para encubrir a la mayoría de los escépticos del tofu. Kimchi porkbelly (£8) fue la mejor brocheta que he probado aquí en mucho tiempo, incluso si me hubiera gustado más ponche de repollo fermentado. Los trozos de carne de cerdo estaban increíblemente bien carbonizados y luego los bordes ennegrecidos con la grasa eran celestiales. Sencillo pero eficaz.
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Una cosa que siempre me ha impresionado y sorprendido son los postres. No soy muy goloso, pero rara vez puedo resistirme a una de sus opciones aquí. Después de haberlo probado nuevamente esta semana, mi favorito precise es el pudín Amazake con cerezas empapadas en umeshu (£ 7,5). Sería demasiado largo explicar el origen, pero es un poco como una panacotta con cerezas amaretto. Cosas de primera. Habiendo mencionado mi comida, ni siquiera comí algunos de sus platos estrella, la mejor tostada de gambas que he probado jamás, la paleta de cerdo glaseada con soja, pegajosa, suave, cocida a fuego lento. Podría seguir.
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Dado que period temprano, no me puedo quejar del servicio. Cuando me preguntaron cómo fue que les di el mayor cumplido, fue tan bueno como lo había sido en su lugar anterior. ¿Necesito decir más?
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