En La Semilla, es posible que no encuentre marcas convencionales como Tito’s Vodka, pero aprenderá sobre las destilerías locales y las granjas con las que se asocian, como Develop The place You Are. Trapani cree que es su responsabilidad educar a su comunidad sobre sus opciones y dar ejemplo de abastecimiento native de alta calidad a base de plantas. Están comprometidos a mejorar los estándares gastronómicos y la sostenibilidad, y Trapani confía en que este cambio ya está en marcha en su comunidad.
Al celebrar una década en Atlanta, Cooke reflexiona sobre su viaje y el impacto que ha tenido. La esencia de su misión, resumida en su nombre, es inspirar a otros a «crecer donde usted esté» y ser un catalizador para un crecimiento y un cambio más amplios. Cooke cube, “para cualquiera que tenga un punto de contacto con nosotros, comparable a La Semilla, debería ser el punto de partida de algo más grande… y debería ser el lugar donde empezar a pensar más sobre cómo comemos, pensar más sobre a quién va nuestro dinero, cómo formar asociaciones, cómo lidiar con nuestros flujos de residuos…”.
Un diferenciador clave para Crece donde estás es su enfoque selectivo a la hora de colaborar con los cooks. Trabajan con una amplia gama de profesionales culinarios, desde aquellos que han recurrido a una alimentación más saludable después de pérdidas personales hasta aquellos que buscan ingredientes excepcionales. “Buscamos ser un lugar donde la gente controle la calidad y la integridad”, afirma Cooke. Este compromiso asegura que cada plato elaborado con sus productos afirme esas distinciones.
A diferencia de muchas granjas en los mercados donde los clientes pueden interactuar con private que no está involucrado en el proceso agrícola, Crece donde estás se enorgullece de su relación directa con los agricultores reales. Esta conexión private refuerza su dedicación a los productos auténticos y de alta calidad y a las prácticas agrícolas transparentes.
Mientras continúan con su misión, la integración de sus productos con los medicamentos creados por Earth Wealthy Herbs ejemplifica su enfoque cooperativo. Nicole, por ejemplo, puede compartir con orgullo que las hierbas utilizadas en sus productos las cultiva y cosecha en su mejor momento ella misma en la granja. Si bien muchas boticarias botánicas obtienen hierbas en línea, ambas Crece donde estás y Hierbas ricas en tierra garantizar que sus ofertas sean de una calidad incomparable debido a su enfoque práctico y de máxima cosecha. Su intención sigue siendo fomentar asociaciones fructíferas, abundantes y saludables, que reflejen su compromiso continuo con la excelencia.
¿Cuáles son algunos de los desafíos que todos enfrentan al comprar, crecer y vender localmente?
“El piso de localidad ya es superior al promedio”, cube Trapani, aludiendo a un caso anterior en La Semilla cuando después de comprar perejil cultivado localmente en otra finca, Cooke y Bluh entregaron su perejil en medio del servicio. Debido a su notable calidad , Trapani decidió suspender el servicio durante 10 minutos para cambiar el perejil que utilizaban anteriormente en su Lion’s Mane Dish por Crece donde estás perejil. Trapani utiliza esta historia para resaltar un desafío al comprar localmente, y es la variabilidad de productos entre productores locales que puede dificultar que los restaurantes ofrezcan un plato consistente de alta calidad. En ocasiones, los productos locales pueden cosecharse temprano o tarde, lo que afecta su sabor y usabilidad, lo que obliga al restaurante a adaptarse y, en ocasiones, retrasar el servicio.
Bluh responde describiendo cómo crecer y vender localmente en Atlanta presenta un conjunto único de desafíos para su negocio. Como granja urbana, operar en múltiples sitios de la ciudad implica lidiar con la logística de transporte y el elevado costo de vida en el área de Atlanta en comparación con una ubicación rural. Además, equilibrar una apretada agenda que incluye trabajo educativo y agrícola mientras se gestionan estos problemas logísticos es un acto de malabarismo constante.
A pesar de estos obstáculos, ven los desafíos como oportunidades. Por ejemplo, ampliar su asistencia al mercado Freedom Farmer’s Market y trabajar estrechamente con clientes como La Semilla, que obtiene exclusivamente Lemon Verbena de Crece donde estásles ayuda a gestionar el exceso de productos de forma eficaz. Trapani también se esfuerza por comunicarse constantemente con los agricultores después de vender en el mercado de agricultores para ayudar a descargar cualquier producto que pueda quedar.
Bluh menciona algunas barreras para la ampliación convencional, como su compromiso de utilizar solo las hierbas cultivadas en sus granjas: «No siempre puedo producir el producto que quiero porque la hierba no ha madurado lo suficiente». refiriéndose a su negocio, Hierbas ricas en tierra. Bluh se esfuerza por cosechar las hierbas para sus productos en su mejor momento. Cooke añade otro desafío a la ampliación: la realidad de que se necesita más tierra para crecer, lo que requiere una inversión significativa. Mientras tanto, su enfoque sigue siendo mantener relaciones sólidas con los clientes y adaptarse al mercado en evolución. Cooke señala que apoyar a los agricultores locales y comprender sus limitaciones ayuda a los clientes a apreciar el valor de sus compras y los esfuerzos que hay detrás de ellas.
¿De qué manera cree que su asociación contribuye a un sistema alimentario más resiliente y equitativo?
“Creo que todos aquí pueden nombrar algún ejemplo de cómo un restaurante vegano o comida vegana los jodió de alguna manera. ¿No puedo creer que esto cueste tanto? ¿Sabes a qué me refiero?… Y el lado desafortunado de esto es el hecho de que ya sea que se trate de un producto o si pasas más tiempo, la cantidad de tiempo que paso en este edificio y preparando comida, no cobro. para mi época”, cube Trapani. Continúa hablando de cómo se considera un empleado, aunque es el propietario cuando maniobra, y esto ayuda a Trapani a asegurarse de que mantiene estándares realistas para su equipo y para él mismo. Esta forma de pensar también influye en la forma en que Trapani valora la comida en La Semilla, y menciona que el monto promedio que alguien gasta allí es de $33. Con eso, los clientes con diversas capacidades financieras pueden disfrutar plenamente de la experiencia del restaurante y al mismo tiempo dar una propina adecuada al private. Se esfuerzan por mantener los costos accesibles, evitando la práctica común de inflar los precios para cubrir ingredientes o servicios premium. Este enfoque respalda una base de clientes diversa y al mismo tiempo garantiza la viabilidad a largo plazo de su negocio.
Además, Trapani prioriza las compras en granjas locales más pequeñas, incluso si eso significa gastar más que con proveedores más grandes. Eligen conscientemente apoyar estas operaciones más pequeñas, reconociendo sus luchas y valorando sus contribuciones al ecosistema alimentario native. Esta práctica no sólo promueve la equidad al brindar apoyo financiero a fincas menos conocidas (que pueden no tener la infraestructura o la capacidad de comercialización que tienen las fincas más grandes), sino que también fortalece a la comunidad al fomentar las relaciones con los productores locales. En La Semilla se aseguran de comunicar estas asociaciones locales con el private y, lo más importante, con el cliente. En common, el enfoque de la asociación en la asequibilidad, el abastecimiento native y el gasto equitativo ayuda a construir un sistema alimentario más inclusivo y resiliente.
A continuación, Cooke explica: “Cuando se trata de cómo contribuimos a un sistema alimentario más equitativo… esto es algo que hemos estado comunicando a organizaciones como Georgia Organics durante años… apoyar a Develop The place You Are es automáticamente apoyar a las personas. quienes están haciendo el trabajo y las personas que son lo que ellos llamarían marginados”. Crece donde estás es una empresa orgullosamente propiedad de negros y operada mayoritariamente por mujeres que ha ayudado a muchas personas subrepresentadas en la comunidad agrícola durante más de una década. Fundada sobre principios de equidad, la organización extiende este compromiso con la equidad a través de sus aprendizajes, pagando salarios superiores al promedio para reflejar la naturaleza exigente del trabajo y atraer y retener talento.
Un ejemplo concreto de su impacto lo ilustra un ex aprendiz que ahora dirige una organización con una financiación sustancial. Incluso con su éxito y crecimiento organizacional, continúa consultando a Develop The place You Are para conocer oportunidades de capacitación en agricultura urbana, destacando la necesidad constante de aumentar la producción de alimentos. Crece donde estás pone un fuerte énfasis en el desarrollo de nuevos productores y en brindar capacitación a los jóvenes interesados en la agricultura. Como señala Cooke, “todo lo que Develop The place You Are pone en el suelo ya se vende”, lo que demuestra su compromiso de garantizar que sus productos lleguen a quienes los necesitan, así como a su capacidad limitada. Su objetivo no es sólo satisfacer la demanda precise sino también inspirar y cultivar a la próxima generación de agricultores, garantizando así equidad y sostenibilidad a largo plazo en el sistema alimentario.
En conclusión, la asociación entre los cooks Farmer Champion y los agricultores urbanos regenerativos de Atlanta ejemplifica un modelo poderoso para cultivar un sistema alimentario más equitativo y resiliente. Esta colaboración entre Reid Trapani de La Semilla y Eugene Cooke y Nicole Bluh de Develop The place You Are destaca cómo los valores compartidos de soberanía alimentaria, justicia y sostenibilidad pueden impulsar cambios significativos. El énfasis de Cooke en apoyar a las personas marginadas y mantener prácticas laborales equitativas a través de Develop The place You Are demuestra un profundo compromiso con la justicia y el mejoramiento de la comunidad. El enfoque de Trapani en La Semilla refleja una dedicación a alimentos asequibles, de alta calidad y de origen native, lo que refuerza la importancia de precios equitativos y apoyo a las granjas más pequeñas.
