¡Santo Molé! ¡Es el Cinco de Mayo y tengo una receta para ti! Varios followers me han pedido una receta de mole así que aquí está mi versión de un Molé Poblano Vegano. Y no te preocupes, no freí nada.
Molé es verdaderamente un trabajo de amor.
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¿Qué tiene de especial este mole?
🐥Vegano y sin aceite:El mole tradicionalmente NO es vegano ya que generalmente se hace con caldo de pollo y manteca de cerdo. La mayoría de los ingredientes se fríen en aceite o manteca de cerdo antes de licuarlos. Si bien esta receta no está libre de grasa debido a las nueces y semillas,ES vegana y no contiene aceite,y si usa pan o tortillas sin gluten,también sin gluten.
🇲🇽Comida reconfortante:El molé es el plato estrella de México y muchos lo llaman «salsa madre». Ha existido desde antes de Colón y tiene sus raíces en las civilizaciones aztecas y mayas. Y es un plato de celebración que a menudo se sirve en bodas,bautizos y,por supuesto,en el Cinco de Mayo.
🌶️Sabores cálidos y complejos:Las recetas tradicionales de mole pueden tener hasta 80 ingredientes diferentes. NO es una ‘salsa picante’,ni tampoco una salsa de ‘chocolate’. Es una salsa cálida,reconfortante y reconfortante con muchas capas de sabor.
🌮Muchos usos:Sirva molé sobre sus enchiladas,tacos,papas,frijoles,arroz o simplemente sobre una tortilla para disfrutar de un bocadillo rápido y fácil.
Ingredientes para Molé Vegano
chiles
Los chiles que utilices son los que le darán a tu molé su sabor único y delicioso.
La santa trifecta del mole tradicional mexicano es:
- Chiles pasilla (negros)
- chiles anchos
- chiles mulatos
¡Los chiles secos pueden resultar confusos! Muchas tiendas venden bolsas de Chiles Ancho Pasilla,¡pero lo único que obtienes en la bolsa son anchos! Los anchos son cortos y gordos y son simplemente poblanos secos. Los mulatos también son poblanos secos,pero se dejan en la vid para que maduren por más tiempo. Las pasillas son un chile completamente diferente y son largas y delgadas.
El mejor lugar para encontrar los 3 tipos de chiles es un mercado mexicano native (supermercado) o por supuesto,Amazon. Se pueden sustituir por otros chiles,pero cambiará el sabor y el nivel de picante del mole.
Tengo una lista completa de Amazon a continuación.
Nueces y semillas
semillas de sésamoy las nueces se utilizan tradicionalmente para hacer mole. estoy usando almendraspero también puedes usar maní. Para que no tenga frutos secos puedes utilizar semillas de sésamo y pepitas (semillas de calabaza) en cambio.
Especias
Utilizo especias enteras en esta receta para poder tostarlas y luego molerlas yo mismo. Un viejo molinillo de café hace bien su trabajo. Se pueden sustituir especias molidas pero las cantidades pueden variar. Necesitarás:
- clavos enteros
- granos de pimienta enteros
- rama de canela mexicana (Canela)
- semillas de anís
- Sal
- Azúcar (turbinado,moreno,dátil o piloncillo (azucar de caña mexicana)
Frutas y verduras
- cebolla blanca (no en la foto)
- ajo (no en la foto)
- Lata de 15 oz de tomates asados al fuego
- pasas
- 1 rebanada de pan del día anterior
- Algunas personas también le agregan plátano
Líquidos
El caldo de pollo es lo que tradicionalmente se usa para hacer mole,así que usé un producto de Higher Than Bouillon® llamado Sin base de pollo. Puedes sustituirlo por caldo de verduras si lo deseas pero cambiará ligeramente el sabor del mole.
También necesitarás 2 tazas del agua que usaste para rehidratar los chiles.
Chocolate
Y por último,pero no menos importante,necesitarás un poco de chocolate mexicano. He visto dónde la gente usa cacao en polvo,pero nuevamente,siguiendo la tradición,usé una tableta de 2 onzas de chocolate Ibarra que encontré en mi Walmart native. Abuelita es otra opción standard.
Lista de Amazon
Agregué algunos de los ingredientes más difíciles de encontrar aquí en una lista de Amazon. Como afiliado de Amazon,gano una pequeña comisión por cada compra,pero sin costo adicional para usted.
* Consulte la tarjeta de recetas a continuación para conocer las cantidades exactas.
Cómo hacer molé poblano vegano
Paso 5
Mezcla
A la mezcla de tomate en la licuadora,agrega los chiles rehidratados,1 taza de agua de chile,las nueces y semillas,las especias molidas y el pan,y licúa hasta tener una salsa espesa. Agregue hasta 1 taza adicional de agua de chile según sea necesario para mezclar suavemente. Vierta el contenido en una olla grande o en una olla.
Paso 6
Terminando el Molé
Con el fuego medio-bajo,agrega 4 tazas de caldo sin pollo,el chocolate,la sal y el azúcar. Mezclar bien mientras el chocolate se derrite. Pruebe y ajuste de sal y azúcar. Luego cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos,revolviendo con frecuencia,hasta que el mole esté espeso y burbujeante.
Almacenamiento de tu mole
Esta receta rinde aproximadamente 3 ½ cuartos de mole vegano. Guárdelo en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador,donde durará varios meses.
Consejo superior
Tenga cuidado al tostar chiles,nueces,semillas y especias. Si alguno de estos se quema,tu mole tendrá un sabor amargo. Además,prueba el agua de chile antes de usarla en la receta,si tiene un sabor amargo usa agua limpia.
Preguntas frecuentes sobre recetas
Aproximadamente 3 ½ cuartos y sí,se congela bien.
En lugar de almendras,puedes sustituirlas por semillas de calabaza (pepitas).
No,pero sabrán mejor.
3 dientes enteros=aprox. ¼ de cucharadita molida. Una rama de canela de 3″=aproximadamente 1 cucharadita molida.
Los chiles secos están disponibles en muchas tiendas de comestibles. El MEJOR lugar para encontrarlos es en un mercado native mexicano,pero también puedes comprarlos en Amazon. Incluí enlaces.
Todos los chiles que enumero en la receta son más suaves que un jalapeño y con la dulzura adicional de las pasas,el chocolate y el azúcar probablemente ni siquiera sabrás que están ahí. El mole no tiene por qué ser picante,aunque he visto muchas recetas que sí lo condimentan un poco.
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Receta de mole poblano vegano
Tiempo de preparación:
60 minutosTiempo de cocción:
30 minutosTiempo whole:
1 hora 30 minutosProducir:
4.5puntos 1incógnitaCategoría:
SalsaMétodo:
Estufa,licuadoraCocina:
mexicanoDieta:
vegano
Descripción
¡Santo Molé! ¡Es el Cinco de Mayo y tengo una receta para ti! Varios followers me han pedido una receta de mole así que aquí está mi versión de unMolé Poblano Vegano. Y no te preocupes,no freí nada.
Ingredientes
Unidades
Escala
Instrucciones
- Prepara los chiles quitando los tallos,las semillas y las venas. Tostar en un horno a 250°F durante 10 minutos y luego colocar en un recipiente y cubrir con agua caliente para que se rehidraten. Querremos reservar 2 tazas de esta agua para más adelante.
- En una sartén pequeña a fuego medio,tuesta ligeramente las almendras hasta que empiecen a dorarse,luego agrega las semillas de sésamo. Las semillas de sésamo sólo tardarán unos segundos en cambiar de shade. Retirar a un bol y reservar.
- En esa misma sartén,tuesta ligeramente los granos de pimienta,la canela,el clavo y las semillas de anís,hasta que adquieran su aroma. Luego muélelos hasta obtener un polvo fino. Un molinillo de café viejo funciona bien para esto y las especias recién molidas tienen mucho más sabor que las especias en polvo premolidas.
- Saltee la cebolla picada usando un poco de caldo si es necesario,hasta que la cebolla se ablande. Agrega el ajo,las pasas y los tomates y cocina a fuego lento durante unos minutos. Luego,transfiéralo a una licuadora de alta velocidad.
- Retira los chiles del agua de remojo y colócalos en la licuadora con los tomates junto con hasta 2 tazas de agua de remojo. Añade también las nueces,las semillas,las especias molidas y un trozo de pan del día anterior. Licúa hasta tener una pasta suave y espesa.
- Vierta el contenido en una olla grande o en una olla,luego agregue las 4 tazas de caldo,el chocolate,la sal y el azúcar. Revuelve bien mientras el chocolate se derrite.
- Cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos revolviendo frecuentemente.
Notas
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