Topado con un crujiente streusel, estas muffins no son solo un gran desayuno en el camino; Son un refrigerio indulgente, un postre afrutado o un pan de brunch simplemente elegante. Una combinación de mantequilla y aceite derretido crea una miga húmeda, el queso de ricotta cremoso agrega riqueza y las fresas dulces proporcionan una explosión de sabor fresco a cada bocado.
Muffins de fresa-icotta
Hace 12 magdalenas
Bateador:
- 3 tazas (376 gramos) harina para todo uso, dividido
- 2 cucharaditas (10 gramos) polvo de hornear
- 1½ cucharaditas (4,5 gramos) sal kosher
- ½ cucharilla (2.5 gramos) bicarbonato de sodio
- 1 taza (200 gramos) azúcar granulada
- 1 taza (225 gramos) queso ricotta de leche entera*
- ¼ taza (57 gramos) mantequilla sin sal, derretida
- ¼ taza (56 gramos) Aceite impartial
- 3 huevos grandes (150 gramos), temperatura ambiente
- 2 cucharaditas (8 gramos) Extracto de vainilla
- 1¾ tazas (301 gramos) Fresas frescas picadas, secado en campos
Cubierta:
- 2 tazas (250 gramos) harina para todo uso
- 6 cucharadas (72 gramos) azúcar granulada
- 6 cucharadas (84 gramos) Azúcar de coloration morena clara y empaquetada
- 1½ cucharaditas (4,5 gramos) sal kosher
- ¾ taza (170 gramos) mantequilla sin sal, derretida
- 1½ cucharaditas (6 gramos) Extracto de vainilla
- ¼ taza (44 gramos) Fresas frescas picadas
- 2 cucharadas (24 gramos) azúcar de turbinado
- Strawberry conserva*, para servir
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Para la masa: en un tazón grande, mezcle 2 ° Tazas más 2 cucharadas (360 gramos) de harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio.
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En un tazón mediano, mezcle el azúcar granulada, la ricota, la mantequilla derretida, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de azúcar a la mezcla de harina, plegando hasta que los ingredientes secos estén humedecidos.
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En otro tazón mediano, mezcle las fresas y las 2 cucharadas restantes (16 gramos) de harina; Revuelva a la masa hasta que se mix. (La masa estará grumosa; no se mezcle.) Cubra y refrigere durante 30 a forty five minutos.
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Para la cobertura: en otro tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar granulada, el azúcar moreno y la sal hasta que estén bien combinados. Agregue la mantequilla derretida y la vainilla hasta que la mezcla esté bien combinada y desmenuzable. Cubrir y refrigerar.
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Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C). Forre cada otra taza de bandejas de muffins 2 (12 tazas) con revestimientos de papel de estilo tulipán. Llene las tazas vacías a mitad de camino con agua.
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Divida la masa entre las tazas de muffins preparadas (aproximadamente ½ taza o 115 gramos cada una).
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Hornee por 5 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F (190 ° C) y hornee durante 5 minutos más. Trabajando rápidamente, espolvoree ¼ de taza (36 gramos) ligeramente empacada en cada muffin. Espolvorea fresas y azúcar turbinado en la parte superior. Hornee hasta que una selección de madera insertada en el centro salga limpia, de 13 a 15 minutos más. Deje enfriar en sartenes en rejillas de alambre durante 15 minutos. Servir cálido con las conservas. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.
