Un placer perfecto para combinar con café o té, estos decadentes Muffins de pastel de migas son como una porción de tu favorito pastel de migas de cafépero en forma de mano. Al igual que en mi opción receta de muffinla crema agria en la masa mantiene los muffins húmedos y tiernos sin pesarlos. Pero seamos reales: estamos realmente aquí para esos mantequilla de azúcar morena que se desmorona en la parte superior … ¡y hay muchos!
Recientemente, me propuse hacer una versión de muffin de mis recetas súper populares para pastel de café y Pastel de migajas al estilo de Nueva York. Muffins porciones individuales que tienen las mismas cualidades que le encantan del clásico pastel de migas:
- Sabores de canela, azúcar morena, mantequilla y vainilla
- Una miga húmeda y ligeramente densa hecha con crema agria
- Montones de deliciosas muescas en la parte superior
- ¡Y un poco de llovizna de vainilla por si acaso!
Detrás de la receta: Prueba de muffins de pastel de migas
¡Resultó tomar más rondas de las pruebas de las que esperaba! Como alguien que ha hecho innumerables lotes de muffins a lo largo de los años, y probablemente podría hacer cualquier variación de este versátil receta de muffin ¡Mientras duermo, pensé que sería un pedazo de pastel (migajado) desarrollar esta receta!
En cambio, a medida que las magdalenas se elevaban en el horno, comenzaron a derramar sus migas por toda la sartén, como si no podían esperar para liberarse de ellos. Qué decepción, no mencionar un desastre.
Así es como lo arreglamos:
Después de algunas rondas más de pruebas, mi equipo y yo descubrimos qué debía cambiar para convencer a los muffins de pastel de migas de que se aferren a sus migajas:
- No llene las tazas de panecillos por completo. En la mayoría de mis recetas de muffins, te dirijo que llenes las tazas de muffins hasta la cima, porque queremos esas tops de muffins súper altas de estilo panadería. Pero necesitamos estos muffins para no Levántate en altos picos, para que las migas no se caigan en una avalancha. Usar menos masa en cada taza de muffins extiende la masa para hacer 15 magdalenas, ¡para que obtenga 3 magdalenas de bonificación! ¡De nada!
- Omita el truco recurring de calor alto. Nuevamente, con la mayoría de mis recetas de muffins, le indico que comience a hornear los magdalenas a 425 ° F durante los primeros 5 minutos, y luego bajar la temperatura a 350 ° F durante el resto del tiempo de horno. Esto rápidamente levanta la parte superior de las muffins, pero de nuevo, no queremos eso aquí. Hornee todo el tiempo a 350 ° F (177 ° C).
Incluso con estos ajustes, debe esperar perder algunas migas a medida que las muffins se expanden y aumentan en el horno. Pero no te preocupes, me he asegurado de que la receta haga infinidad ¡De crumb para estas muffins!
Agarra estos ingredientes:
- Azúcar morena: El azúcar morena húmeda es la clave de una cobertura de migas que es suave, no crujiente.
- Canela: Un sabor clave tanto en la cobertura como en la base de estas magdalenas.
- Manteca: Necesitas mantequilla derretida para la cobertura de migajas y mantequilla de temperatura ambiente para la masa de muffin. La mantequilla de temperatura ambiente con azúcar produce una textura maravillosamente cakey.
- Harina: La harina de uso múltiple es la mejor opción para la cobertura y la masa.
- Polvo de hornear + bicarbonato de sodio: Estos agentes de levadura ayudan a los magdalenas a aumentar. Notarás que reduje el bicarbonato de sodio de mi receta de muffins recurring; esto crea un elevador un poco más controlado, lo que permite que los muffins se aferren a más migas. ¡Todavía son maravillosamente ligeros y tiernos!
- Sal: Potenciador de sabor.
- Azúcar granulada: Si bien podría usar azúcar morena aquí, le recomiendo el azúcar granulada blanca para garantizar que la textura de los magdalenas no sea demasiado pesada y densa.
- Huevos: Ate los ingredientes y agrega ternura y riqueza.
- Extracto de vainilla: Si tienes extracto de vainilla caseroúsalo!
- CCrea agria: ¡El fabricante mágico húmedo! Al igual que en esto pastel blancoLa crema agria agrega humedad sin pesar estos muffins con forma de pastel.
- Leche: Solo un poco, para adelgazar la masa.
Haz primero el topping de migas
Mezclarás azúcar morena, canela y mantequilla derretida. Por lo common, solo uso un tenedor para hacer esto. Agregue la harina y revuelva hasta que se formen muescas de tamaño mediano. No querrás mezclarlo o terminarás con una pasta. Refrigere la cobertura de miga hasta que esté listo para usarlo.
¿Por qué? Las migajas frías mantienen su forma mejor mientras hornea.
A continuación, haz las magdalenas
Batir los ingredientes secos, la mantequilla y los azúcares, agregue los ingredientes húmedos restantes mientras la receta instruye a continuación, y mezcle todo mientras agrega la leche.
Divida la masa entre 15 forros de muffins. Si intentas hacer menos magdalenas, se levantarán demasiado, y todas las migajas se caerán. Confía en mí, mi equipo y yo hemos hecho muchos lotes fallidos en nuestros intentos.
Presione las migajas frías tanto como sea posible para adherirlos a la masa:
Si bien me encantan los muffins con complementos, desde frutas hasta chispas de chocolate, nueces y más, este muffin es todo menos easy. En cambio, sin nada que distraer de ellos, ¡los sabores dulces, mantecosos y de canela realmente brillan! Algunos probadores de sabor incluso pidieron «más de esos deliciosos magdalenas de azúcar morena».
Excelente sabor aquí!
Sin embargo, si desea llevar estos muffins de pastel de migas al siguiente nivel de indulgencia de pastel de migas, siempre puede agregar una llovizna de fácil 3 ingredientes glaseado de vainilla. 😉
¿No puedes tener suficiente topping de migas? Aquí hay algunas recetas más favoritas para ti:
Muffins de pastel de migas
Tiempo de preparación:
25 minutos
Tiempo de cocción:
22 minutos
Tiempo complete:
47 minutos
Producir:
15 magdalenas
Categoría:
Muffins
Método:
Hornada
Cocina:
Americano
Descripción
Estas ricas y mantecosas muffins de pastel de migas capturan toda la bondad de un clásico pastel de café pero en un regalo de mano perfectamente porciones. Para obtener los mejores resultados, siga la receta de cerca: divida la masa de manera uniforme en 15 magdalenas (no menos) y enfríe la cobertura de migajas para ayudarlo a mantener su textura.
Topping de migas
Muffins
Freing opcional de vainilla
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Línea Muffin de 12 caras con revestimiento; Línea 3 tazas de una segunda bandeja para muffins con 3 revestimientos (o hornear en lotes): esta receta hace 15 magdalenas. Dejar de lado.
- Haz la topping de migas: Mezcle el azúcar morena, la canela y la mantequilla derretida en un tazón pequeño hasta que se combinen. Agregue la harina y use un tenedor para mezclar suavemente hasta que se formen las migajas. No mezcle demasiado en una pasta. Simplemente mezcle hasta que esté desmenuzable. ¡Parecerá una gran cantidad de migajas, y lo es! Estos están generosamente superados. Coloque la mezcla de cobertura de migajas en el refrigerador mientras hace la masa de muffins. Las migajas frías mantienen la forma mejor al hornear.
- Haz las muffins: Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.
- En un tazón grande con un portátil o batidora Equipado con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar granulada a alta velocidad hasta que estén suaves y cremosas, aproximadamente 2 minutos. Raspe por los lados del tazón según sea necesario. Agregue los huevos y bata a velocidad media hasta que se incorpore. Agregue la crema agria y la vainilla, y bata hasta que la mezcla esté combinada y en su mayoría cremosa. (Está bien si parece algo cuajado). Raspe los lados del tazón según sea necesario.
- Con la batidora que funciona a baja velocidad, agregue los ingredientes secos, seguido de la leche. Evite la mezcla excesiva: es posible que deba cambiar a agitar con una espátula o batir a mano para asegurarse de que no se esconden bolsas de harina en el fondo del tazón. La masa es gruesa.
- Coloque aproximadamente 3 cucharadas de masa en cada una de las 15 tazas de muffins preparadas, llenándolas aproximadamente 2/3 llenas. Coloque la tope de migas en cada uno, presionándolo suavemente hacia abajo para que se adhiera a la masa.
- Hornee durante 22–24 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Es regular que algunas de las migajas se caigan de los lados a medida que se expanden los muffins, pero la mayoría debe permanecer de forma segura en la parte superior.
- Permita que los muffins se enfríen durante 5 minutos en la (s) bandeja (s) de muffins, luego transfieran a una rejilla de enfriamiento para continuar enfriando. Déjelos enfriar durante al menos 15 minutos antes de la formación de hielo.
- Haga la formación de hielo (si lo usa): Batir el azúcar de los confiteros, 2 cucharadas de leche o crema espesa y extracto de vainilla. Agregue otra cucharada de leche o crema espesa para adelgazar si es necesario. Para la formación de hielo más gruesa, agregue un poco más de azúcar de los confidencios. Rocíe sobre los magdalenas.
- Los muffins helados o simples permanecen frescos cubiertos a temperatura ambiente durante unos días o en el refrigerador por hasta 1 semana.
Notas
- Instrucciones de congelación: Congele muffins horneados y enfriados por hasta 3 meses. Puede congelarse con o sin la formación de hielo, pero hacer la formación de hielo fresca antes de servir siempre es lo mejor. Descum y se descongele en el refrigerador o a temperatura ambiente antes de disfrutar. Calienta en el microondas si lo desea.
- Herramientas especiales (enlaces de afiliados): Muffin de 12 caras | Revestimiento | Tazones de mezcla de vidrio | Batidor | Batidora eléctrica (Portátil o Batidora) | Espátula | Estante de enfriamiento
- Leche: Puede usar cualquier leche, lácteos o no aireables, tanto en la masa para muffins como en la formación de hielo. Para el mejor gusto y textura, no recomiendo leche sin grasa.
- El azúcar de los confitores en la formación de hielo: Utilizo y recomiendo el azúcar de los confitores de la marca Domino.
