Esta receta saludable de muffins de proteína de arándanos es húmeda, esponjosa y llena de sabor a arándano. ¡Rápidamente se convertirá en uno de los desayunos ricos en proteínas favoritos!
Muffins proteicos esponjosos de arándanos
Estos muffins son algo especial.
Sólo uno te aporta ocho gramos de proteína, o encima 35 gramos de proteína por menos de 220 calorías en whole!
Hable sobre una receta fácil alta en proteínas.
Saben como los clásicos muffins de arándanos horneados, suaves y esponjosos, y olvidarás por completo que cada uno está lleno de proteínas y nutrientes al mismo tiempo.
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Beneficios para la salud
Bajos en calorías y muy bajos en grasas saturadas, los muffins son un excelente desayuno lleno de proteínas, un postre saludable o un refrigerio después del entrenamiento.
Cada muffin proteico también aporta hierro, fibra, potasio y antioxidantes gracias al superalimento de los arándanos.
Dependiendo de los ingredientes específicos y las marcas que utilice, vienen con opciones sin lácteos, sin gluten, sin huevo, sin azúcar agregada, sin aceite, bajos en grasa y veganos.
Empaquételos en una lonchera del trabajo o de la escuela, o sírvalos como parte de un abundante desayuno. Me gustan los muffins antes de correr y mi hermana se come uno después de un paseo en bicicleta o de una clase de spinning.
También haz estos Tortitas Proteicas Veganas
Vídeo de receta de muffins proteicos de arándanos
Mira el vídeo paso a paso de arriba.
Ingredientes
Necesitará arándanos, harina, proteína en polvo, yogur o plátano, aceite o mantequilla de almendras opcional, agua, extracto puro de vainilla, sal, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, azúcar y canela molida.
arándanos – La receta de muffins requiere una taza de arándanos y más para adornar la parte superior si lo desea.
Puedes utilizar arándanos frescos o arándanos congelados. Asegúrese de descongelar las bayas por completo y limpiar los cristales de hielo si utiliza bayas congeladas.
O sustituya algunos de los arándanos por frambuesas, moras o cerezas, manzanas o fresas cortadas en cubitos.
Proteína en polvo – No me gusta el regusto presente en muchas proteínas en polvo endulzadas y saborizadas, por lo que me gusta usar proteína de guisante en polvo sin azúcar y sin sabor.
Puede utilizar proteína de arroz integral, proteína de soja, proteína de suero o caseína en sabores que complementen el arándano, como el rollo de canela o la vaina de vainilla.
La parte más importante es optar por una proteína en polvo que ya sabes que te gusta.
¿No tienes proteína en polvo a mano? Prueba estos Muffins de arándanos saludables.
Yogur o puré de manzana – La receta requiere media taza de puré de plátano o su yogur griego, vegetal o common favorito.
Como variación de sabor divertida, cambie el yogur pure por yogur de frambuesa o fresa.
O si quieres muffins proteicos de limón y arándanos, compra yogur de limón y agrega también la ralladura de un limón.
Azúcar – Puede ser azúcar moreno o blanco tradicional, azúcar de coco sin refinar o eritritol o xilitol granulado sin azúcar.
Si se sustituyen por miel o jarabe de arce puro, se obtienen muffins densos y gomosos que no suben tanto. Sin embargo, a algunos comentaristas todavía les gustan los resultados. Entonces la elección es tuya.
Harina – Las opciones que funcionan bien incluyen la harina de espelta integral, la harina blanca para todo uso o algunas marcas de mezclas de harina sin gluten.
Puedes usar harina de avena para muffins de avena y arándanos. Y el cuadro de recetas a continuación incluye una opción cetogénica hecha con harina de almendras.
Utilice las bayas sobrantes para hacer un Crujiente de arándanos
Cómo hacer los mejores muffins proteicos de arándanos
Comience precalentando el horno a 350 grados Fahrenheit.
Engrase bien un molde para muffins o mini muffins con aceite vegetal o de coco o spray sin grasa. Luego deja este molde a un lado mientras preparas la mezcla para muffins.
Si usa mantequilla de almendras, caliéntela suavemente hasta que se pueda remover fácilmente. En un tazón grande, bata el agua, el yogur o el puré de plátano, el aceite o mantequilla de nueces opcional y el extracto de vainilla.
Agrega la harina, la proteína en polvo, el azúcar, la canela, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal.
Revuelva todo hasta que esté uniformemente combinado. Para evitar una textura dura después de hornear, no revuelva demasiado la masa.
Agregue con cuidado los arándanos. Si revuelves con demasiada fuerza, las bayas pueden romperse y tornar la masa de coloration morado. ¡Los pasteles seguirán estando deliciosos!
Usando una cuchara grande para galletas o una cuchara, divida la masa uniformemente entre las latas engrasadas. Coloque el molde para muffins en la rejilla central del horno precalentado.
Hornee por diecinueve minutos. Verifique que esté cocido insertando un palillo en el centro de un muffin. El palillo debe salir casi limpio.
Deje enfriar antes de rodear los lados con un cuchillo y sacar los muffins.
Estos muffins pueden permanecer en la encimera, cubiertos sin apretar con toallas, hasta por un día. Saben aún mejor, con una textura más esponjosa, el segundo día.
Si pasado este tiempo te sobran, lo mejor es guardarlas en un recipiente tapado en el frigorífico o congelador debido a que los ingredientes son perecederos.
Consejos y trucos para hornear
Si prefieres hacer muffins de proteína de arándanos gigantes, simplemente usa un molde para muffins gigante en lugar de uno regular. Es posible que tengas que aumentar el tiempo de horneado unos minutos.
Recomiendo moldes engrasados en lugar de moldes para muffins porque esto garantiza que los muffins no se peguen a los lados. Como ventaja adicional, es más respetuoso con el medio ambiente.
Para aquellos a quienes les gusta la widespread mezcla para muffins de arándanos Kodiak (o mezclas similares para muffins ricas en proteínas), pueden ahorrar tiempo removiendo los ingredientes secos con anticipación. Guarde su mezcla para muffins casera en una bolsa o recipiente hermético hasta que esté lista para usar.
Si desea aún más proteína por muffin, reemplace parte o toda el agua de la receta con claras de huevo o sustituto de huevo líquido vegano.
Un par de lectores mencionaron haber cambiado con éxito la mitad del yogur por requesón. Si experimentas con esta o cualquier otra variación de mi receta de muffins proteicos de arándanos, ¡asegúrate de escribirnos y contarnos al resto cómo te va!
La receta fue adaptada de mi Muffins proteicos y estos Muffins proteicos de tarta de manzana.
- 1/2 taza yogur o puré de manzana
- 1/2 taza agua
- 3 cucharada aceite o mantequilla de almendras o agua adicional
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 1/2 taza harina (O prueba estos Muffins cetogénicos de arándanos)
- 2/3 taza proteína en polvo
- 1/3 taza azúcar o xilitol
- 1 cucharadita canela
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita Levadura en polvo
- 1 taza arándanos (y más para la parte superior si lo desea)
-
Precalienta el horno a 350 F. Engrasa bien un molde para muffins. En un tazón grande, bata todos los ingredientes húmedos (no los arándanos). Agregue los ingredientes restantes, excepto las bayas, hasta que se mezclen uniformemente. Ahora agregue con mucho cuidado los arándanos. Use una cuchara grande para galletas o una cuchara para repartir la masa en nueve moldes para muffins. Si lo desea, presione algunos arándanos adicionales en la parte superior de cada muffin. Hornee en la rejilla central del horno durante 19 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga casi limpio. Deje enfriar antes de rodear los lados de los muffins de proteína de arándanos con un cuchillo y sacarlos de las latas. Puedes guardarlos sin tapar sobre la encimera durante la noche. Recomiendo refrigerar después de un día para mayor frescura. Estos muffins saben aún mejor al día siguiente.Ver información nutricional
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