Para hacer la masa:
En un tazón pequeño, mix la levadura y unas cucharadas de agua tibia para activar la levadura. La levadura burbujeará y formará espuma y sabrás que está viva y lista para hornear. En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para pan, mida la harina con precisión pesándola o colocándola con una cuchara en una taza medidora y nivelándola.
Combinar los ingredientes de la masa: empezar con la harina, la sal y el azúcar. Seguido de mantequilla, leche en polvo, puré de papa y la mezcla de levadura activada. Mezclar y amasar a velocidad media hasta que la masa esté suave y elástica. En una batidora, esto tardará entre 7 y 8 minutos. Si lo haces a mano, amasa durante 8 minutos completos. Agregue agua o harina según sea necesario para lograr la consistencia adecuada; la masa quedará bastante pegajosa. Debe pegarse al fondo del tazón, juntarse principalmente alrededor del gancho para masa, pero también pegarse un poco a los lados del tazón. Agregue más harina según sea necesario, pero hágalo con calma: si usa demasiada, el pan podría sentirse un poco como un tope de puerta. Una vez que esté cerca del closing del amasado, agregue las pasas y continúe amasando hasta que esté bien mezclado.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, tápala y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que esté inflada y casi duplique su tamaño. Esto debería tomar aproximadamente una hora, pero si amasaste a mano, es posible que necesites un poco más de amor (también conocido como tiempo).
Para hacer el relleno:
Mientras la masa sube, mezcle los azúcares, la canela, el cacao en polvo y la harina en un tazón pequeño.
Para rellenar y darle forma al pan:
Una vez que la masa haya subido, transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar para suavizar. Vuelva a enharinar la superficie, déle palmaditas y estírela hasta formar un rectángulo de 6” x 20”; piense en yoga para obtener masa.
Pincelamos la masa con el huevo batido. Espolvorea el relleno uniformemente sobre la superficie como si estuvieras espolvoreando polvo mágico. Se sentirá como un montón de relleno que… lo es.
Comenzando por un extremo corto, enrolle la masa con fuerza hasta formar un tronco. Pellizca los extremos y la costura para sellar. Coloque la masa con la costura hacia abajo en un molde para pan engrasado de 8 1/2 ”x 4 1/2”. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico engrasada.
Deje que la masa suba hasta que alcance su punto máximo aproximadamente 1 ”sobre el borde del molde. Esto puede tardar aproximadamente una hora, o un poco más si hace frío en la cocina. Mientras espera, escuche un buen podcast o una taza de té.
Para hornear el pan:
Precalienta el horno a 350°F mientras la masa hace su trabajo.
Hornea el pan durante 40 a forty five minutos. Vigílelo y cúbralo con papel de aluminio después de los primeros 30 minutos para evitar que se forme una costra demasiado bronceada. La corteza del pan debe estar dorada y el inside debe registrar 190 °F en un termómetro (un pequeño momento técnico del pan).
Sacar el pan del horno. Afloje los bordes con un cuchillo para mantequilla, luego saque el pan del molde y colóquelo en una rejilla para enfriar. Si te apetece, unta la parte superior con mantequilla para obtener una corteza suave y brillante.
Deje que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Y sí, la espera es dura, pero vale la pena.
Envuelve bien el pan y guárdalo a temperatura ambiente durante varios días (¡si dura tanto!). Para un almacenamiento más prolongado, congélelo; en el futuro se lo agradecerá.
