Pan de arroz 100% marrón | El pan fresco

Este es un seguimiento de Publish de Clazar123 en arroz sin gluten Shokupan.

La thought period usar ingredientes de la despensa muy simples para hacer un pan de gluten con arroz. Esto significa: arroz, agua, sal, aceite, azúcar y levadura. Hace unos días, logré hacer un pan easy con arroz empapado de grano corto. Hoy, hice dos panes con arroz integral, un grano corto y el otro grano largo.

Ambos panes salieron bien. Eran más densos que el pan hecho con arroz blanco, pero eso es de esperar. No detecté ninguna diferencia entre grano corto y largo.

Para hacer un pan de 660 g – bueno para una sartén de 15x10x10 cm*

*Solo tenía un 20x10x10, por lo que el pan period bastante corto. No sé si la receta funcionaría si fuera el doble de su altura, por lo tanto, la recomendación anterior.

1. Remoje 300 g de arroz integral en 300 g de agua durante al menos 18 horas.
2. Al día siguiente, mezcle el arroz con toda el agua de remojo restante, 20 g de aceite, 4 g de sal y 15 g de azúcar. Resista a agregar más agua a menos que su licuadora realmente se esté rompiendo. Incluso entonces, agregue agua en incrementos extremadamente pequeños.
3. La mezcla será bastante cálida después de toda la mezcla. Debe parecerse a una pasta bastante espesa que sostiene la Figura 8 durante unos segundos en la masa cuando se levanta el batidor. Si la mezcla es demasiado líquida, agregue una cucharada o dos de harina de arroz o maicena. Si la mezcla contiene trozos de arroz, debe mezclar la mezcla aún más. Si todavía contiene bits de arroz después de la mezcla posterior, entonces tamice su mezcla: los granos de arroz no se cocinarán en el pan.
4. Deje que la mezcla se enfríe ligeramente antes de agregar 2 g de levadura.
5. Deje que la mezcla fermente hasta que burbujee. A temperatura del bateador 22 grados, esto me llevó aproximadamente 1,5 horas.
6. Dale una mezcla de esta masa, luego agregue otros 2 g de levadura. Vierta esto en una sartén con mantequilla y deje que se levante a una temperatura de la masa de aproximadamente 25-30 grados si es posible. Desea un aumento moderadamente rápido aquí.

7. Deje que la masa aumente en 2/3 de su altura (esto me llevó otros 45 minutos) y hornee a 175 grados durante 40 minutos. Deje que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo.

Para obtener una corteza marrón, debe ser lo suficientemente valiente como para no usar papel pergamino. Simplemente mantee su molde para pan.

Si termina con una masa de líquido después de mezclar, no se preocupe. Simplemente agregue una cucharada o dos de harina de arroz o maicena y estará bien. Aquí está el pan que tenía una cucharada de harina de arroz agregada a la masa. Utilizó arroz 100% blanco de grano corto en lugar de arroz integral. Tome nota: si está utilizando la receta anterior para el arroz puramente blanco, deberá reducir ligeramente su hidratación. Mezcle los 300 g de arroz blanco con 1/2 del líquido de remojo restante y vaya desde allí. Cualquiera sea el arroz que use, errar al lado de la precaución y apunte primero a una masa más gruesa, ¡a menos que su licuadora comience a fumar!

Notas:

1. Solo tengo una licuadora muy barata que uso para hacer batidos y jugo de espinacas (para pasta de espinacas). Compré durante mis días de estudiante en el Reino Unido y lo llevé a Bélgica hace 7 años (¡y continúa usando hasta este día con un adaptador!) Por lo tanto, es lo más básico posible. Esto significa que este pan funcionará para la mayoría de los mezcladores. Creo que tendrás resultados aún mejores si tienes una buena mezcladora.
2. La masa de arroz integral es mucho menos almidón que la masa de arroz blanco. Al revolver la masa de arroz blanca, hay bastante resistencia, pero con la masa de arroz marrón, puede ser gruesa, pero no existe la resistencia típica que obtienes con mezclas con almidón. Por esa razón, es importante asegurarse de que la hidratación de la masa de arroz integral sea lo suficientemente baja, ya que hay menos para mantenerla unida.
3. El dorado de la corteza es esencial. Hágalo saltando papel pergamino y mantee la sartén de su pan. Mi sartén tiene 3 agujeros de ventilación en la parte inferior, que cubrí con pergamino.
4. Creo que es posible reducir el tiempo de remojo del arroz usando agua tibia. Para juzgar si su arroz está listo para ser mezclado, simplemente aplasta un grano de arroz entre tus dedos. Si no se desmorona, entonces empape más.
5. Es completamente posible hacer este pan con solo un aumento: agregue todos los 4 g de levadura a la mezcla y levántelo directamente en la sartén. Sin embargo, asegúrese de que su masa esté caliente (25-30 grados) durante el aumento. Tenga en cuenta que el pan tendrá un sabor menos desarrollado.