¡Que tengas un buen comienzo! ¡Imagen redimensionada automáticamente! Sí !
Esta es la fórmula unique de Maurizio con mis adaptaciones, que son bastante extensas, pero nunca las habría probado sin su información básica.
Usé mis granos en copos, lo último de mi Kernza y el resto es mi cebada en copos. Resté 8% de harina WW e hice un Yudane (escaldado) 2: 1, resté el agua del agua complete. También utilicé mi Trinity 35 g de EVVO, miel de trigo sarraceno, yogur casero y lo resté del agua complete.
Molí harinas Marquise y Stardust WW de Barton Springs. El resto fue harina para pan Arrowhead Mills.
Fórmula básica:
BF-700g
WW-300g
H2O- 750 g- tenga en cuenta las cantidades que resté de esto
Sal- 25g
Levain:
iniciador almacenado- 18g
BF-35g
WW-35g
H2O- 70g
Gachas de avena – 250 g de grano en copos
500 g de agua
Cocine a fuego lento brevemente y luego déjelo en remojo durante la noche a temperatura ambiente.
Esto fue extremadamente fácil de mezclar ya que Yudane, con mayor hidratación, sigue siendo suave y cálido cuando se agrega a todo lo demás. La papilla también queda blanda. ¡Retenga suficiente agua para permitir una GRAN variación en el nivel de hidratación de la papilla! Mezclar todo y agregar el agua según sea necesario. Dejar actuar durante 60 min para que se autolice. Si necesita más agua, agregue mientras lo hace con los pliegues de laminación sobre un mostrador húmedo. Puede cambiar a espolvorear harina muy ligeramente como alternativa mientras hace los pliegues.
Los panes de avena siempre son un desafío y hay que amar una masa “hortera”.
Las imágenes lo muestran todo. ¡Este pan es TAN DELICIOSO! Nunca he hecho un Yudane y será un alimento básico a partir de ahora. Textura increíble. Nada amargo. Fue un volumen de 4 horas y una forma muy ligera con un aumento de temperatura ambiente de 1 hora y un retardo durante la noche. Horneado en tostador Graniteware tapado 450° tapa puesta 20 min tapa cerrada 20 min.
