La primera semana laboral completa del año fue una locura para mí, así que en lugar de cuidarme y (re)comenzar mi sakadane, simplemente hice mi pan de sándwich routine con un poco de harina de pífano rojo que tengo.
Es una receta que adapté de Peter Reinhart. El aprendiz de panadero Hace años para usar tangzhong. Hace excelentes rebanadas de sándwich cuadradas en mi sartén Pullman y es súper indulgente incluso cuando me olvido de la sartén llena y la dejo reposar. Por lo normal, eso me obliga a limpiar algunos restos de pan horneado de las rejillas del horno, pero, sinceramente, he limpiado cosas peores en el horno y los trozos de pan simplemente se desprenden.
Utilicé un elegante pífano rojo tamizado y molido en piedra de 1847 Stone Milling en el tangzhong, y un pífano rojo blanco de Arva Flour Mill. Ambos son locales para mí, ya que las definiciones canadienses de «native» son «al menos dentro de un solo día de viaje».
Para ser honesto, ¡no estoy seguro de poder notar la diferencia entre este pan de pífano rojo y su sabor regular cuando lo preparo con harina blanca! Creo que necesito hacer una cata lado a lado jaja. Pero tiene leche, mantequilla y miel, por lo que podría ahogar cualquier nota roja de pífano. Y el hecho de que la mayor parte de la harina sea blanca probablemente tampoco ayude.
¡Pero aún así es un excelente sándwich! Acabo de almorzar uno con algunos brotes, jamón serrano y mayonesa. ¡Lo recomiendo encarecidamente!
