Al crecer en Wisconsin, Sofía Auricchio soñaba con el cannoli tradicional italiano, con su concha crujiente delicada con chocolate negro y lleno de crema de ricotta fresca. Inspirada en esos sabores, elaboró este pastel con una bateadora de vainilla casera ligera y aireada. Después de hornear, intercala las capas con crema nostálgica de ricotta-mascarona y cubre toda la creación en un delicioso ganache de chocolate negro. Durante años, este pastel de crema cannoli ha sido un amado centro de mesa en celebraciones de cumpleaños para sus hijas, Anna y Nina. Se casa maravillosamente de lo mejor del pastel con los deliciosos sabores de la ricota italiana y la mascarpone y el chocolate, seguramente complacer a cualquier multitud.
Pastel de cannoli de ricotta de cumpleaños de Sofía
Hace un pastel de 1 (9 pulgadas)
- 1 taza (227 gramos) mantequilla sin sal, ablandada, más más para sartenes de recubrimiento
- 1 taza (200 gramos) azúcar granulada
- 4 huevos grandes (200 gramos), temperatura ambiente
- 2 cucharaditas (8 gramos) Extracto de vainilla
- 2 tazas (250 gramos) harina para todo uso
- 2 cucharaditas (10 gramos) polvo de hornear
- ¼ cucharilla sal kosher
- ½ taza (120 gramos) Leche entera, temperatura ambiente
- Relleno cremoso de ricotta-mascarpone (sigue la receta)
- Ganache de chocolate (sigue la receta)
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Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Generamente mantequilla de mantequilla 2 (9 pulgadas) sartenes redondos. Forre el fondo de las sartenes con papel pergamino.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén esponjosas, aproximadamente 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en vainilla.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en dos adiciones alternativamente con leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo hasta que se mix después de cada adición. Raspe los lados del tazón y doble en cualquier ingrediente que no esté completamente incorporado. Divida la masa entre las sartenes preparadas (aproximadamente 2 tazas o 492 gramos cada una), y extiéndose uniformemente con una espátula compensada.
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Hornee hasta que una selección de madera insertada en el centro salga limpia, de 18 a 20 minutos. Deja enfriar completamente en sartenes.
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Retire las capas de pastel enfriadas de las sartenes. Coloque 1 capa de pastel en un plato de pastel y extienda el relleno cremoso de ricotta-mascarona en la parte superior. Coloque la capa de pastel restante en el relleno. Vierta la mitad del ganache de chocolate sobre el pastel y con una espátula offset, extienda y empuje ganache sobre la parte superior del pastel y en los lados del pastel y el relleno. Agregue ganache restante en áreas dispersas y extienda, suave y textura según lo desee. Sirva inmediatamente mientras ganache es brillante y ligeramente cálido. Cubra y refrigere por hasta 3 días.
Relleno cremoso de ricotta-mascarpone
Hace unas 3 tazas
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata ricotta y mascarpone a velocidad media-alta hasta que esté gruesa y esponjosa, de 3 a 4 minutos. Agregue azúcar y bata hasta que estén bien combinados, aproximadamente 1 minuto. Dobla en chocolate, coñac (si se usa) y ralladura de naranja. Use de inmediato.
Ganache de chocolate
Hace aproximadamente 1½ tazas
- 6 onzas (172 gramos) chocolate negro, finamente picado
- 2 onzas (57 gramos) Chocolate con leche, finamente picado
- ½ taza (120 gramos) crema para batir pesado
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En un pequeño tazón a prueba de calor, coloque goodies.
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En una cacerola pequeña, caliente la crema a fuego medio hasta que esté al vapor. (No hierva.) Vierta la crema tibia sobre los goodies y deje reposar durante 3 a 5 minutos. Batir hasta que se derrita y suave. Use de inmediato.
