Llamado localmente Politiko Tesalonikiseste rico pastel está cubierto con una manta de canela molida. Originario de la vibrante ciudad de Thessaloniki, una ciudad portuaria en el Golfo Termaico del Mar Egeo, este pastel es conocido por su lujosa y húmeda textura y especias aromáticas y es un regalo amado en los hogares del norte de Grecia. ¡Piense en ello como una versión griega de Tiramisù italiano!
Pastel de natillas griegas
Hace un pastel de 1 (13×9 pulgadas)
- 2 tazas (304 gramos) harina de sémola
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- ½ cucharilla (2.5 gramos) Polvo de hornear
- ½ cucharilla (2.5 gramos) bicarbonato de sodio
- ½ cucharilla (1 gramo) canela molida
- 1 taza (240 gramos) leche entera
- ¾ taza (150 gramos) azúcar granulada
- ½ taza (120 gramos) yogurt griego entero)
- 2 cucharaditas (8 gramos) Extracto de vainilla
- Jarabe easy de canela (la receta sigue)
- Crème diplomate (la receta sigue)
- Decoración: canela molida
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Rocíe un molde para hornear de 13×9 pulgadas con spray para hornear con harina.
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En un tazón grande, mezcle la sémola, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
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En un tazón mediano, mezcle la leche, el azúcar, el yogurt y la vainilla. Agregue la mezcla de leche a la mezcla de sémola y bate hasta que estén bien combinados. Extienda la masa en una sartén preparada. Cubra y refrigere por 30 minutos.
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Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
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Hornee, sin cubrir, hasta que una selección de madera insertada en el centro salga limpia y un termómetro de lectura instantánea insertada en el centro registra 205 ° F (96 ° C), de 18 a 25 minutos. Inmediatamente cuchar de canela easy jarabe uniformemente sobre pastel caliente. Deje enfriar completamente en la sartén en una rejilla.
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Extienda el diplomato de crème en el pastel enfriado. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas antes de servir o hasta la noche. Justo antes de servir, adorne con canela, si lo desea. Cubra y refrigere por hasta 3 días.
Jarabe de canela easy
Hace aproximadamente 1⅓ tazas
- 1 taza (200 gramos) azúcar granulada
- 1 taza (240 gramos) Agua
- ⅛ cucharilla canela molida
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
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En una cacerola pequeña, hierva el azúcar, 1 taza (240 gramos) de agua y canela a hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y agregue la vainilla. Deje enfriar completamente antes de usar.
Crème diplomático
Hace unas 7 tazas
- 4 tazas (960 gramos) leche entera
- 1 taza (200 gramos) azúcar granulada, dividida
- 8 Grandes yemas de huevo (149 gramos)
- ½ taza más 2 cucharadas (80 gramos) Cornstarch
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- 2 cucharaditas (8 gramos) Extracto de vainilla
- 2 cucharadas (28 gramos) mantequilla sin sal, ablandada
- 1 taza (240 gramos) crema para batir fría y pesada
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En una cacerola grande, calienta la leche y ½ taza (100 gramos) de azúcar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que salva al vapor. (No hierva).
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En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, la maicena, la sal y la ½ taza restante (100 gramos) de azúcar. Agregue gradualmente la mezcla de leche caliente a la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente. Regrese la mezcla a la cacerola; Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que esté espesado y burbujeante, de 4 a 5 minutos. Batir en vainilla.
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Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un tazón grande a prueba de calor. Batir en mantequilla en dos adiciones hasta que se derrita y bien combinados. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la crema de masa para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté grueso y frío, al menos 4 horas o durante la noche.
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En un tazón grande frío, con un batidor de globo frío, bata la crema fría hasta que se formen picos rígidos.
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Batir la crema de pastelería fría hasta que esté suave. Doblar en crema batida en tres adiciones. Use de inmediato.
