Este pastel tiene que ver con los simples placeres de hornear. Divinamente tierna con aceite de oliva y con una cobertura de azúcar crujiente, esta maravilla de una sola capa esconde tiernas explosiones de frambuesa dentro de la masa.
Pastel De Frambuesa Y Aceite De Oliva
Rinde 1 pastel (8 pulgadas)
- ¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada
- 3 huevos grandes (150 gramos)
- ½ taza (112 gramos) de aceite de oliva virgen additional
- ½ taza (120 gramos) de leche entera
- 1 cucharilla (4 gramos) de extracto de vainilla*
- 1¾ tazas (219 gramos) más 1 cucharada (8 gramos) de harina para todo uso, cantidad dividida
- ¾ cucharilla (2,25 gramos) de sal kosher
- ½ cucharilla (2,5 gramos) de polvo para hornear
- ¼ cucharilla (1,25 gramos) de bicarbonato de sodio
- 1¼ tazas (160 gramos) de frambuesas congeladas
- 3 cucharadas (36 gramos) de azúcar turbinado
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Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocíe un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con spray para hornear y harina. Cubra el fondo del molde con papel pergamino.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata el azúcar granulada y los huevos a alta velocidad hasta que la mezcla comience a espesarse y palidecer, aproximadamente 2 minutos. Con la batidora a velocidad alta, agregue el aceite en un chorro lento y constante, batiendo hasta que se combinen. Agrega la leche y la vainilla y bate hasta que se combinen.
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En un tazón mediano, mezcle 1¾ tazas (219 gramos) de harina, sal, polvo para hornear y bicarbonato de sodio. Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar, batiendo hasta que se combinen y deteniéndose para raspar los lados del tazón.
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En un tazón pequeño, mezcle con cuidado las frambuesas y la 1 cucharada (8 gramos) de harina restante hasta que estén completamente cubiertas; Incorpora la mezcla de frambuesa a la masa. Vierta la masa en el molde preparado. Espolvoree azúcar turbinado uniformemente encima.
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Hornee hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 205 °F (96 °C), de 45 a 50 minutos. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Retirar del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
Nota: Se pueden utilizar fácilmente otras bayas en lugar de frambuesas. ¡Solo asegúrate de que las bayas no sean demasiado grandes o estén cortadas más pequeñas para asegurarte de que no se hundan hasta el fondo del pastel!
