Este delicioso pastel francés, conocido como Gâteau de Semoulees un postre easy pero elegante que muestra el rico sabor de la harina de la sémola, que es la sémola finamente molida. Tradicionalmente horneado en una pan o sartén redonda, nuestra versión está horneada en sartenes Brioche à tête para golosinas individuales con elegancia que están cubiertas con Anglaise crème y una cucharada de conservas de frutas justo antes de servir.
Pastel de la sémola francesa
Hace pasteles de 5 (4 pulgadas)
- 2 tazas (480 gramos) Leche entera, dividida
- ½ taza (76 gramos) Sómola harina*
- ¼ cucharilla sal kosher
- 2 cucharadas (28 gramos) Mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 huevo grande (50 gramos), temperatura separada y ambiente
- 6 cucharadas (72 gramos) azúcar granulada, dividida
- 1½ cucharaditas (9 gramos) pasta de vainilla
- Crème anglaise (sigue la receta)
- Conservas de albaricoque*, para servir
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En una cacerola mediana de fondo pesado, caliente 1 taza de leche (240 gramos) a fuego medio-alto solo hasta que las burbujas comiencen a formarse alrededor de los lados de la sartén, de 5 a 7 minutos. (No hierva).
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En un tazón mediano, mezcle la leche, sal y la leche restante 1 taza (240 gramos) hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de símola a la leche caliente en la sartén. Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear, de 5 a 6 minutos. Retirar del fuego y batir la mantequilla hasta que estén derretidos y bien combinados.
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En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo, 3 cucharadas (36 gramos) de azúcar y pasta de vainilla hasta que estén ligeras y espumosas, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 taza (240 gramos) de mezcla de sémola caliente, 2 cucharadas (aproximadamente 30 gramos) a la vez, batiendo constantemente hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de yema de huevo a la mezcla de sémola restante en la sartén, revolviendo hasta que estén bien combinados. Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un tazón mediano resistente al calor, desechando sólidos. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la mezcla para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté completamente enfriado, aproximadamente 1 hora.
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Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Spray 5 (4 pulgadas) Brioche à tête spans con spray para hornear con harina.
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En otro tazón pequeño, bata la clara de huevo con una batidora de mano equipada con un accesorio de batidor a velocidad media hasta que estén espumosas; Con la batidora a la velocidad media, agregue lentamente 3 cucharadas restantes (36 gramos) de azúcar. Aumente la velocidad del mezclador a alta y bata hasta que se formen picos medios. Dobla la mezcla de clara de huevo en la mezcla de sémola enfriada en dos adiciones. Divida la masa entre las sartenes preparadas (aproximadamente ½ taza o 115 gramos cada una). Toque suavemente las sartenes en un mostrador de toalla de cocina para extender la masa. Coloque las sartenes de brioche à tête en una bandeja para hornear.
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Hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el registro central de 180 ° F (82 ° C), de 15 a 20 minutos. Deje enfriar en sartenes en una rejilla de alambre durante 1 hora. Refrigere hasta que esté frío y listo, aproximadamente 4 horas, o hasta durante la noche.
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Invertir pasteles enfriados en placas para servir; Cubra con crème anglaise y conserva. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Crème anglaise
Hace 2½ tazas
- 1½ tazas (360 gramos) leche entera
- 6 cucharadas (76 gramos) azúcar granulada, dividida
- 1½ cucharaditas (9 gramos) pasta de vainilla
- ¼ cucharilla sal kosher
- 4 yemas de huevo grandes (74 gramos), temperatura ambiente
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En una cacerola mediana, calienta la leche, 3 cucharadas (36 gramos) de azúcar, pasta de vainilla y sal a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, solo hasta el vapor. (No hierva).
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En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y las 3 cucharadas restantes (36 gramos) de azúcar. Agregue lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente. Batir la mezcla de yema de huevo en la mezcla de leche caliente restante en la sartén. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara y un termómetro de lectura instantánea registra 180 ° F (82 ° C).
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Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un tazón mediano resistente al calor, desechando sólidos. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la mezcla para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté frío, al menos 4 horas o hasta durante la noche. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días.
