¿Has probado las papas Hasselback? Ellos son celestial. Son crujientes como papas fritas alrededor de los bordes, y tiernas como papas festoneadas en el inside. Si eres fanático de Buttery papas horneadas Y la piel crujiente de la papa, estas elegantes papas suecas están en tu callejón.
Seré honesto: mi primer intento de papas Hasselback hace más de una década fue un fracaso. Accidentalmente corté todo el camino a través de mis papas, y no salieron a la derecha. Fue una experiencia humillante.
Luego, probé una papa Hasselback inolvidable en un viaje a Escocia, y volví decidido a hacerlos en casa. He aprendido algunos consejos y trucos clave, y los estoy compartiendo todos contigo hoy. Si puedo hacerlo, ¡tú también puedes!
Cómo cortar papas Hasselback
La clave para las papas Hasselback es cortarlas correctamente. Necesitarás un cuchillo de chef afilado y dos palitos de madera (si no tienes palitos de corte, prueba cucharas de madera). Para ayudarlo a visualizar el proceso, consulte mis imágenes y el video de receta a continuación.
- Primero, cree un lado plano en cada papa para que pueda descansar de forma segura contra la tabla de cortar sin tambalearse. Busque un lado «inferior» o plano obvio en cada papa, luego corte una pieza muy delgada de ese lado.
- Coloque la papa en el tablero de corte con el lado plano descansando debajo. Coloque los palillos a cada lado de la papa, descansando cómodamente contra la papa.
- Comenzando aproximadamente a ¾ pulgada de la derecha (o izquierda, si tiene la mano zurda), corte lo más finamente posible a través de la papa, idealmente rodajas de espesor de pulgada de espesor. Me pareció útil mantener la punta del cuchillo en el tablero de corte en lugar de cortar directamente.
- Reajuste sus palillos según sea necesario para que se mantengan ajustados contra las papas. Continúe cortando al otro extremo hasta que esté aproximadamente ¾ «desde la punta (use su mejor juicio para no cortar el last).
¿Qué sucede si accidentalmente cortas una porción? Está bien, solo meterlo en su lugar. Si accidentalmente corta el extremo de una papa, aún así saldrá bien sin ella.
Mira cómo hacer papas Hasselback
Pesar sus papas
Esta receta está diseñada para papas medianas, que pesa aproximadamente 1/2 libra cada una (7 a 9 onzas). Pese sus papas en la tienda para asegurarse de que sus papas salgan bien.
Cómo hacer papas Hasselback
Una vez que sus papas están cortadas, ¡el resto es bastante fácil! Encontrarás la receta completa a continuación, pero aquí está la esencia y por qué funciona tan bien:
Hornee las papas en rodajas durante 1 hora a 450 grados Fahrenheit.
Hornearse al principio al principio (aún no hay aceite o mantequilla) a fuego alto, prepara el escenario para una papa épica. Si agregamos mantequilla antes, arde. Estos son trucos que aprendí de mi La mejor papa horneada Pruebas, y también se aplican a Hasselbacks.
Mientras tanto, puré de mantequilla suavizada con ajo fresco y sal.
Una vez que las papas se han horneado durante una hora, las rodajas se han separado, haciendo que el espacio para que la mantequilla se filtre entre las grietas.
Desparramar medio de la mezcla de mantequilla sobre las papas.
Hornee las papas durante 10 minutos para crujir.
Extienda la mezcla de mantequilla restante sobre las papas.
Estas papas son gloriosamente mantecosas. El ajo se cocina contra la papa caliente, que la suaviza. Parte de la mantequilla se derretirá en la sartén, y está bien.
Decorar según lo desee.
Me encanta una pizca de sal escamosa, una cucharada de crema agria, seguida de una pizca de cebollino picado.
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Por favor, hágame saber cómo resulta sus papas Hasselback en los comentarios. Hacen algo de esfuerzo, pero valen la pena.
Papas hasta Hasselback
¡Sigue esta receta para hacer las mejores papas Hasselback! Las papas con Hasselback mantecosa son irresistiblemente crujientes por fuera pero tiernas por dentro. La receta produce 4 a 6 papas.
- Saque la mantequilla del refrigerador para que se ablande en el mostrador. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio del horno. Forre una gran bandeja para hornear con papel pergamino para una fácil limpieza.
- Para preparar sus papas, freguelas con un cepillo de vegetales bajo agua corriente. Trabajando con una papa a la vez, busque un lado plano obvio, luego corte una pieza muy delgada del fondo de la papa para ayudarlo a descansar contra la tabla de cortar.
- Coloque la papa en la tabla de cortar con dos palillos descansando cómodamente a lo largo de ambos lados largos de la papa. Comenzando aproximadamente a ¾ pulgada de la derecha (o izquierda, si tiene la mano zurda), use un cuchillo de chef afilado para cortar lo más fingido posible a través de la papa, idealmente rodajas de espesor de ⅛ pulgada de espesor. Funciona mejor para cortar en ángulo con la punta del cuchillo en el tablero en lugar de hacia abajo. Mientras corta, deberá reajustar sus palillos para que se mantengan ajustados contra las papas. Si accidentalmente corta una rebanada, simplemente vuelva a meterla en su lugar. Continúe cortando al otro extremo hasta que esté aproximadamente ¾ «desde la punta (use su mejor juicio).
- Coloque sus papas en la sartén preparada. Hornee por 1 hora.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla suavizada con el ajo y la sal con un tenedor hasta que se mezcle uniformemente. Dentro del tazón, divida la mezcla en dos porciones iguales, ya que las usaremos en momentos separados. Dejar de lado.
- Retire las papas del horno. Trabaje con la mitad de la mantequilla y extienda una cantidad generosa de mantequilla sobre la parte superior de cada papa. Luego use un cepillo de pastelería para distribuirlo uniformemente sobre la papa a medida que se derrite, rompiendo suavemente cualquier grupo para entrar entre las capas.
- Regrese las papas al horno y hornee por 10 minutos más. Retire las papas del horno. Use un cuchillo de mantequilla para extender la mezcla de mantequilla restante en el centro de cada papa, dejando que se derrita lentamente en la papa tibia.
- Espolvorea por todas partes con sal marina escamosa. Agregue los ingredientes adicionales deseados y sirva de inmediato.
Notas
Hazlo libre de lácteos/veganos: Sustituya la mantequilla sin lácteos, como la crema de Miyoko.
Nutrición
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Ver nuestro Divulgación de nutrición completa aquí.
