Nota: Yo he terminado esto con alcaparras, con aceitunas verdes picadas, e incluso una vez con un poco de rúcula ligeramente aliñada (limón, aceite de oliva, sal y pimienta) pero incluso sin nada de eso o un puñado de perejil, como se muestra aquí. , este plato es perfecto y se adapta perfectamente a los días demasiado ocupados.
- 2 limones, partidos por la mitad
- 1 cucharadita de orégano seco, dividido
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 4 muslos de pollo con hueso, medianos a grandes (alrededor de 2,25 libras en complete)
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más un chorrito adicional
- 1 cebolla amarilla grande, partida por la mitad y en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 3/4 libra de papas yukon gold (aproximadamente 3 medianas), sin pelar, cada una cortada en 8 gajos
- Un puñado grande de perejil de hoja plana picado, para terminar
Calentar el horno: A 450°F (¡sí, de verdad!)
Armar el plato: Corta por la mitad y corta en rodajas muy finas la segunda mitad del primer limón, quitando las semillas de limón. En una fuente para hornear de 9×13 pulgadas (o molde para lasaña), mix rodajas de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, cebolla, ajo, 1/2 cucharadita de orégano restante, 1 cucharadita de sal kosher y mucha pimienta negra molida. Agregue los gajos de papa y los garbanzos y revuelva hasta que todo esté uniformemente mezclado y cubierto. Retire los muslos de pollo del tazón y colóquelos encima de la mezcla de papa y garbanzos, con la piel hacia arriba. Vierta el jugo que quede en el bol sobre las patatas y los garbanzos. Seque la piel del pollo y rocíela ligeramente con más aceite de oliva.
Cocinar: Transfiera la sartén al horno y ase durante 45 minutos, o hasta que los muslos de pollo estén bien cocidos. La piel del pollo debe quedar crujiente. Transfiera con cuidado los muslos de pollo a un plato. Revuelve la mezcla de papa y garbanzos solo para remezclarla y distribuirla uniformemente en la sartén, y regresa la sartén al horno por otros 10-15 minutos, para asegurar que las papas terminen de cocinarse y todo se dore un poco.
Regrese los muslos de pollo (y el jugo que se haya acumulado en el plato) a la sartén de papas y garbanzos. Por lo common, no encuentro que los muslos se hayan enfriado lo suficiente en 10 minutos como para volver a calentarlos, pero si el tuyo sí lo ha hecho, vuelve a meterlo todo en el horno durante un par de minutos. Corta el limón restante en gajos.
Para servir: Espolvoree con perejil, sirva con rodajas de limón adicionales para exprimir sobre la sartén y cómelo de inmediato.
