Ahora estamos en 2025, gracias a Dios. Y si eres chica, con la llegada del nuevo año llegan, por supuesto, los horóscopos. Soy Libra (Libra sol, Libra luna, Libra ascendente), por lo que no es exactamente mi año. Pero mi horóscopo todavía cube que estaré “dando verdades duras, a veces difíciles de escuchar”. Entonces, con eso en mente, aquí está la primera de lo que probablemente se convertirá en un tesoro escondido de tomas calientes de incendios de contenedores de basura este año.
Sé que la gente intenta ser precisa cuando me llaman «tailandés-estadounidense». Creo que algunos de ellos ni siquiera quieren insultarme. Pero creo que algunas personas sí. Es, después de todo, un calificativo, un recordatorio de que sí, ella es tailandesa, pero es otra cosa (en mi period de villano me referiré a mí mismo en tercera persona). Es comparable a la confusión en torno a la herencia de Kamala Harris: ¿cómo podría ser A LA VEZ negra e india? Vaya, ella es una. mentir o simplemente b. no hay suficiente de ambos o c. todo lo anterior.
Cualquiera que sea el razonamiento detrás de esto (precisión, confusión, lo que sea), encuentro que la sugerencia last es que no soy lo suficientemente “tailandés”. Lo que me lleva a la pregunta: ¿qué es verdaderamente tailandés? Para mencionar algunos nombres sin ningún motivo, ahora centraré nuestra atención en la exhibición 1 Pailin Chongchitnant de “Sizzling Thai Kitchen”. Pailin escribe recetas de comida tailandesa realmente buenas (en serio, las uso todo el tiempo). Ella también vive en Canadá, pero bajo ninguna circunstancia nadie se refiere a ella como “tailandesa-canadiense”. Ella es, simplemente, tailandesa. ¿O qué tal el chef Pim Techamuanvivit de Nahm, Nari, Kamin y Kin Khao? Ella tampoco vive en Tailandia. Pero nadie cuestiona su carácter tailandés, ni siquiera cómo diablos tiene tiempo suficiente para supervisar todos estos restaurantes (ésta es una pregunta actual).
He vivido en Tailandia, con un par de interrupciones en el medio, desde 1995 y en la misma casa durante los últimos 20 años (algo de lo que soy dolorosamente consciente mientras me preparo para irme). Mis padres son tailandeses y provienen de familias que han estado aquí durante siglos. Mi marido desde hace 27 años es tailandés. Llevo 15 años escribiendo exclusivamente sobre comida tailandesa. Pero sigo siendo “tailandés-estadounidense”, mis opiniones se consideran “occidentalizadas”, mis escritos sobre comida tailandesa se cuestionan en favor del trabajo de otros cooks tailandeses o escritores masculinos occidentales. Es verdad que no encajo en el molde. No soy lo suficientemente bonita ni elegante, mi tailandés es atroz y tengo opiniones firmes sobre el fútbol americano. Pero sigo siendo tailandés.
El chef Dylan (dudo en llamarlo amigo porque es demasiado genial para mí y tal vez algún día se dé cuenta y me deje) tiene antecedentes similares a los míos en muchos aspectos. Creció en Florida, en una familia bicultural. Le tomó un tiempo encontrar su voz. Hizo una investigación exhaustiva durante la COVID y estudió con personas como David Thompson y Hanuman Aspler en Chiang Mai (el equivalente en comida tailandesa a un campo de entrenamiento del cuerpo de marines). Cuando lo conocí por primera vez, gracias a una invitación a cenar de @hungryeye (¡gracias Joel!), estaba buscando inspiración en las revistas femeninas tailandesas de los años 70 y 80. Desde entonces ha adoptado su propia visión culinaria, singular y private, pero basada en un conocimiento exhaustivo de la historia de la comida tailandesa. Sin embargo, la gente todavía se pregunta: «¿Prepara comida tailandesa?» de una manera a la que cooks como Pam Soontornyanakij y Ton Tassanakajohn no están sujetos.
Lo que quiero decir es que la comida tailandesa es un paraguas enorme. Siempre lo ha sido. Desde que los primeros comerciantes portugueses trajeron chiles, cilantro y maní hasta que David Thompson publicó el elementary “libro rosa”, también conocido como el libro de cocina “Thai Meals”, la cocina tailandesa ha asumido e incorporado aportes de una amplia gama de voces (incluso, ocasionalmente, algunos que no vale la pena escuchar, como el sushi de comida callejera). Realmente creo (y pronto publicaré un libro de cocina sobre cómo) que no hay fusión en la comida tailandesa. Ha sido “fusión” desde que es lo suficientemente bueno para comer.
Así que aquí hay un par de recetas que Dylan me enseñó mientras investigaba para una historia y que ahora se están desperdiciando aquí en mi triste weblog. Son: un estupendo pollo al curry, elaborado al estilo de las modernas cocinas regentadas por los descendientes de los Cooks de Hainan que trabajó en el palacio actual; y un estilo norteño mmm sam chi (tres tipos de ensalada de cilantro). Se combinan bien pero también se sostienen solos. ¡Disfrutar!
Pollo al curry amarillo suave estilo “agave”
- Agregar cebolla amarilla mediana picada en wok con un chorrito de ghee (o margarina)
- wok caliente
- espera el aroma
- Deje que los bordes se quemen un poco pero manténgalo a fuego moderado para que nada se queme.
- Saque la cebolla y deséchela.
- Agregar 25 g de pasta de curry amarillo y 110 ml de crema de coco
- Espere a que burbujee y parezca un tapete espesado (rompe la crema)
- Agregar 2 muslos de pollo, cortados, ya salados y fritos
- Agregar 60 g/persona de caldo de pollo
- Hervir a fuego lento
- Sazone con 2 g/persona de azúcar blanca
- Agregar 8 g/persona de salsa de soja
- Agregar 1 batata cocida, cortada en trozos pequeños
- Agregar chorrito de leche de clavel
- Para decorar: picar en trozos grandes cebolla amarilla, sazonar la cebolla con salsa de pescado y aceite de olivay agréguelo al wok humeante y caliente.
- Deje que se flamee por un segundo antes de agregarlo al pollo al curry.
- Atender
Yum chi (ensalada “Sam chi”, al estilo del norte de Tailandia)
-1 manojo de cilantro, con las raíces adheridas
-1 manojo de culantro
-1 manojo de cilantro vietnamita (o eneldo)
-Un puñado de hojas de betel silvestre arrancadas, si las tienes.
-5-6 camarones descascarados, desvenados y sazonados con salsa de pescado y aceite de oliva
-5 prik noom (o jalapeño) carbonizado y sin piel
-3 prik jinda verdes frescos (o chiles ojo de pájaro)
-1 cucharada de azúcar de palma
-2 cucharadas de salsa de pescado
-2 cucharadas de jugo de lima
-Un puñado de chalotas pequeñas, asadas en aceite de oliva en el horno hasta que estén blandas.
-1 chalota fresca
-Hilo de camarones (opcional)
-Un puñado de chicharrones (para decorar)
- Calienta el wok demasiado caliente
- Agregue los camarones y déjelos arder durante 20 segundos (para obtener un aroma ahumado), luego agregue media taza de agua.
- Dejar de lado
- Para el aderezo: pique 1/2 manojo de hojas y tallos de cilantro
- Retire 1/2 manojo de cilantro vietnamita (o eneldo) de los tallos
- Cortar finamente 1 raíz de cilantro
- Agregue al mortero con una pizca de pimienta negra molida y machaque hasta que parezca pesto.
- Agregue 3 chiles jinda verdes frescos y machaque para incorporar.
- Agregue 1 cucharada de azúcar de palma y triture para incorporar.
- Agregue 1 prik noom (o jalapeño) pelado y en rodajas y machaque para incorporar
- Agregue una pizca de hilo de camarón (si lo tiene) y machaque para incorporar
- Salsa de pescado al gusto (unas 2 cucharadas) y gusto para condimentar.
- Jugo de lima al gusto (unas 2 cucharadas) y gusto para condimentar.
- Deja el aderezo a un lado
- Para ensalada: elija el resto de las hojas de cilantro vietnamita (o eneldo)
- Agregue hojas de betel silvestre trituradas (y/o hojas de cilantro)
- Agrega culantro desmenuzado
- Cortar finamente una chalota y añadir
- Agregue chalotas asadas al horno.
- Cortar el prik noom restante y agregar
- agregar camarones
- Mezclar con el aderezo
- Adorne con chicharrones a modo de picatostes.
- Atender
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