Raymond’s – Nottingham
Lamenté el cierre de Oscar y Rosie, no solo en un nivel culinario, sino en el conocimiento de que pocos restaurantes antes o después tendrán el nombre de sus gatos de los dueños. Dicho esto, no podía pedir un reemplazo mucho más emocionante con Marcus, anteriormente de Colina bajala fuerza detrás de esta nueva empresa en el sitio de la antigua pizzería. El cambio de imagen se construyó con éxito en el comedor en capas, conservando la luz pure pero entregando una nueva elegancia con baldosas marrón, maderas oscuras y otros toques de mal humor. También hay un mayor enfoque de vino, una lista interesante e interesante con mucho contacto de la piel y cosas naturales, tal es la tendencia. Sin embargo, mucho para todos los gustos, disfruté de un excelente Vouvray y Gamay.
El menú es actualmente un puñado de placas pequeñas, que cambiarán estacionalmente, junto con un par de especiales que estarán en una rotación más frecuente. Debido a un problema de proveedor, esos no estaban disponibles en mi visita, pero significaba que teníamos que probar casi todo el menú.
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El pan hecho en casa (£ 5) fue impresionantemente bueno, estilísticamente entre y Focaccia y algunos panes turcos que he disfrutado anteriormente. Es bueno tener un cambio de la omnipresente masa madre. Se sirvió con una caída púrpura que a mi ojo prometía notas de remolacha, pero estaba bastante especiado y el tumérico/comino se convirtió en los sabores dominantes. De ninguna manera desagradable, solo un toque demasiado rico para mi paladar. La ensalada de tomate patrimonial (£ 6.5) había batido ricotta, anchoas y ensalada de tomate. Easy pero bien vestido y sazonado con tomates de excelente calidad, del tipo que parece que nunca puedo obtener. Más ricotta en forma de una flor de calabacín relleno veraniega (£ 9.5). Fácilmente el técnico más delicado y exigente de los platos de hoy en día podría no haber tenido el golpe de los demás, pero period ligero y fresco.
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En las estrellas reales y primero tuvimos más de ese pan pero con la adición de tartar de carne (£ 12.5). La calidad de la carne brillaba, suave y sabrosa con un fuerte golpe de cebolla o Cornichon para mantenerte honesto. Una salsa de mostaza ligera period una adición bien juzgada que me hubiera gustado un poco más de lado, especialmente si estás compartiendo. El plato exclusivo de Raymond, creo, está destinado a convertirse en el pollo frito (£ 8.5). No se ve mucho, pero chico, tiene un golpe. Al ordenar, había confundido la salsa del pollo como Garam, no Garum. Este último es una salsa de pescado fermentada con soja, en esta forma caramalizada con pollo frito perfectamente húmedo, period una revelación umami. Se inspiró la easy adición de un puñado de hierbas, no solo traen una frescura a la opulencia del garum, sino que cada bocado le da algo diferente. Dill fue probablemente el favorito.
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Dado que esta semana fue la semana de apertura, aparte del lanzamiento suave y la obtención de blogueros de comida, and many others., me impresionó el servicio. El propio Marcus estaba saludando jovialmente y tratando acertadamente con muchas personas entusiastas como yo que tenían demasiadas preguntas. Hubo poco que fallas para guardar un par de pequeños detalles que también transmití directamente al equipo. Ya tenemos algunos platos destacados que ya quería volver a comer y con el menú que puede cambiar y la adición de especiales puedo ver que Raymond está siendo una guarida common …
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