Agregue los huesos de cerdo y el agua a una olla grande asegurándose de que los huesos estén completamente sumergidos. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3,2 cuartos de agua, 2 libras de huesos de cerdo
Mientras tanto, triture las ramas de canela hasta que se rompan en un mortero (o tritúrelas con algo pesado) y agréguelas a una sartén u olla seca. Agregue anís estrellado y semillas de cilantro y tueste a fuego medio alto, revolviendo o agitando constantemente hasta que las semillas de cilantro estén ligeramente carbonizadas y comiencen a reventar. Retirar del fuego, luego agregar las especias en una bolsa de infusión de sopa o atar en una gasa junto con las raíces o tallos de galanga y cilantro.
6 pulgadas de canela en rama, 1 pieza de anís estrellado, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 10 rodajas de galanga, 3 raíces de cilantro o 6 tallos de cilantro
Después de 30 minutos de cocción a fuego lento, retire la espuma de la parte superior del caldo, luego agregue la bolsa de especias, el daikon, la cebolla, el ajo y la pimienta blanca. Dobla la hoja de pandan por la mitad y haz un nudo (esto la magullará y liberará el aroma) y agrégala también al caldo.
daikon de 3 pulgadas, ½ cebolla mediana, 5 dientes de ajo, ½ cucharadita de pimienta blanca, 1 hoja de pandan (aproximadamente 18 pulgadas)
Agrega todos los condimentos excepto la sal: salsa de soja, salsa Golden Mountain, tao jiew, vinagre, salsa de soja negra, salsa de pescado y azúcar; cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. Si los huesos quedan expuestos, rellénelos con agua suficiente para mantener todo sumergido.
3 cucharadas de salsa de soja, 2 Cucharadas de Salsa Golden Mountain, 2 cucharadas de Tao jiew (pasta de soja fermentada tailandesa), 2 cucharadas de vinagre blanco, 1,5 cucharadas de salsa de soja negra, 1 cucharada de salsa de pescado, 25 g de azúcar de roca
Mientras el caldo hierve a fuego lento, remoja los fideos. en agua a temperatura ambiente durante 25-30 minutos para fideos de tamaño pequeño (1,5 mm de ancho). El momento exacto dependerá de la marca y la temperatura del agua, pero lo mejor es que los fideos sean completamente flexibles y no mantengan su forma authentic. Escurrir los fideos y reservar. (Si usa otros tipos de fideos, consulte la publicación del weblog anterior para obtener instrucciones)
1 libra de fideos de arroz secos
225 g de paleta de cerdo, 1 cucharada de salsa de soja, ½ cucharadita de azúcar
Cuando el caldo esté listo, prueba y ajusta el condimento con más sal o azúcar si es necesario. Desea condimentar fuertemente el caldo, ya que se diluirá aún más una vez que le agreguemos fideos y verduras, así que intente que esté un poquito demasiado salado en este momento. Si está demasiado salado, significa que lo has dejado reducir demasiado, así que agrega más agua para diluir.
Sal
Cocine el cerdo marinado: Lleve el caldo a fuego lento a fuego alto, luego coloque la carne de cerdo marinada en una espumadera de alambre (es posible que necesite hacer media tanda si no cabe) y sumérjala en el caldo, manteniendo la carne de cerdo dentro de la espumadera; revuélvalo hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada (menos de 1 minuto), luego escurra y reserve en un tazón. (Esto se entiende mucho más fácilmente viendo el vídeo)
Agrega la sangre: Vuelva a llevar el caldo a fuego lento y agregue gradualmente la sangre MIENTRAS SE AGITA para que la sangre no se aglomere. Notarás que el caldo se espesa al instante: ¡esta es la magia de los fideos en bote! Agrega las albóndigas y mantenlas tapadas a fuego lento hasta el momento de servir. (Las albóndigas ya están cocidas, solo hay que calentarlas).
⅓ taza de sangre líquida de cerdo o res, ½ libra de albóndigas estilo asiático
