Cacio e pepe es una pasta romana clásica con una salsa brillante hecha de queso pecorino y pimienta negra. ¡Aprende a hacerlo con esta sencilla receta!
Cacio e pepe es como macarrones con queso genial primo italiano. Es cremoso y reconfortante, claro, pero también easy y elegante. Tradicionalmente, este plato romano consta de tres ingredientes: queso pecorino romano, pimienta negra recién molida y pasta. Un poco de agua para la pasta ayuda a que el queso y la pimienta se unan para formar la salsa sedosa de la pasta.
Soy fanático del cacio e pepe desde que lo probé por primera vez en un viaje a Roma hace años. Me encanta el sabor salado del queso contra el toque de la pimienta negra. Lo he hecho en casa muchas veces… con éxito desigual. A pesar de su simplicidad, cacio e pepe es famoso por su dificultad de hacer y he tenido una buena cantidad de intentos fallidos (piense en trozos de queso).
Pero después de muchas pruebas y errores, finalmente dominé mi técnica. Elaborada con un ingrediente adicional, esta receta de cacio e pepe es más fácil que una completamente auténtica y tiene un sabor igual de delicioso. Pruébelo entre semana o en una cita nocturna; sería perfecto para cualquiera de las dos.
¿Qué es cacio e pepe?
Cacio e pepe es un plato de pasta romano clásico. Su nombre se traduce como “queso y pimienta”, en referencia a sus dos ingredientes estrella: Pecorino Romano y pimienta negra.
Ellos, junto con un poco de agua para cocinar la pasta, crean una salsa para pasta brillante y ligeramente cremosa. La salsa se mezcla tradicionalmente con una forma de pasta larga como tonnarelli, bucatini o espagueti.
Cacio e Pepe Ingredientes
Esto es lo que necesitarás para hacer esta receta de cacio e pepe:
- ¡Pasta, por supuesto! La forma de pasta larga es tradicional. Bucatini es mi elección número uno para esta receta, pero los espaguetis o linguini también funcionan.
- Queso – Pecorino Romano es un queso de oveja añejo. Le da a esta pasta su textura cremosa y su distintivo toque salado. Para una variación divertida, use una mezcla 50/50 de queso pecorino rallado y parmesano.
- Pimienta negra – ¡No del tipo que sale de una coctelera! Para obtener el sabor más intenso, muele el pimiento tú mismo justo antes de preparar este plato.
- Y mantequilla sin sal – Mi ingrediente secreto. El mayor desafío al hacer cacio e pepe es lograr que el queso se derrita y forme una salsa suave. Para la mayoría de los cocineros caseros (incluido yo mismo), esto puede ser complicado de lograr usando solo queso y agua para pasta. La mantequilla hace que esta receta sea un poco más infalible. ¡No te lo saltes!
Encuentra la receta completa con medidas a continuación.
Cómo hacer Cacio y Pepe
Podéis encontrar la receta completa con medidas al ultimate de este publish. Por ahora, aquí hay una descripción normal rápida de cómo funciona:
- Primero, cocina la pasta. en una olla grande con agua hirviendo con sal.
- Mientras tanto, calienta la mantequilla y la pimienta en una sartén grande a fuego medio. Cocine hasta que la mantequilla se derrita, unos 30 segundos. Retirar del fuego.
- A continuación, añade la pasta a la sartén con la mantequilla. Cuando la pasta esté al dente, sácala directamente de la olla y colócala en la sartén. (Una araña o unas pinzas funcionan bien para esto).
- hacer la salsa agregando gradualmente un poco del agua de la pasta con almidón y el queso a la sartén. Mezcle hasta que el queso forme una salsa brillante que cubra ligeramente la pasta, agregando más agua para la pasta según sea necesario.
- Sirva cubierto con más pimienta negra y queso. ¡Mmm!
Consejos de recetas
- Ralla el queso tú mismo. He dado este consejo antes en mis recetas para macarrones con queso y sopa de brócoli y queso cheddar. Siempre que quieras que el queso se derrita y forme una salsa cremosa, lo mejor es rallarlo tú mismo. El queso prerallado normalmente contiene agentes antiaglomerantes que pueden evitar que el queso forme una salsa cohesiva.
- Rallarlo finamente. Rallar finamente el queso ayuda a que se derrita rápida y uniformemente, lo que hace que sea menos possible que se forme grumos. ¡Recomiendo usar un rallador de microplano!
- No escurras la pasta. Sacar la pasta directamente de la olla significa que 1) estará caliente cuando la agregues a la sartén y 2) traerá un poco de agua de pasta con almidón. Ambas cosas te ayudarán a crear una salsa suave. Bonificación: tendrás a mano una olla entera de agua para pasta, para que puedas usar más según sea necesario.
- Sírvelo de inmediato. Esta receta de cacio e pepe se prepara mejor recién sacada de la estufa. Disfrútalo con un gran ensalada verde o brócoli asado para una comida sencilla y deliciosa.
Más recetas de pasta para probar
Si te encanta esta receta de cacio e pepe, prueba una de estas pastas sencillas a continuación:
Cacio y Pepe
Sirve 3 a 4
Cacio e pepe es una pasta romana clásica. Su salsa brillante consta de dos ingredientes principales: pimienta negra y queso pecorino romano. El plato tradicional puede ser complicado de preparar, así que agrego un poco de mantequilla a mi receta para ayudar a que la salsa se una. ¡Es fácil y delicioso!
- 8 onzas pasta bucatini
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- 1 cucharilla pimienta negra gruesa recién molida, y más por servir
- 2 onzas queso pecorino romano finamente rallado, aproximadamente 1 taza, y más para servir
Evita que tu pantalla se oscurezca
-
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete, cocinando hasta que esté al dente.
-
Mientras tanto, caliente una sartén grande (una sartén antiadherente de 10 pulgadas funciona bien) a fuego medio. Agrega la mantequilla y la pimienta y cocina por 30 segundos o hasta que la mantequilla se derrita. Retire la sartén del fuego.
-
Cuando la pasta esté al dente, usa unas pinzas para transferirla directamente de la olla a la sartén con la mezcla de mantequilla. Agregue ⅓ taza de agua de pasta y revuelva para combinar. Agregue la mitad del queso y revuelva para cubrir. Agrega el queso restante y continúa revolviendo hasta que el queso forme una salsa brillante que cubra ligeramente la pasta. Si es necesario, agregue unas cuantas cucharadas más de agua para la pasta mientras revuelve para ayudar a que el queso se derrita y forme una salsa suave y cremosa.
-
Sirva inmediatamente, cubierto con más queso y pimienta negra recién molida.
