Del antiguo Egipto a Francia: orígenes del pan de jengibre
Para encontrar rastros del primeros panes de jengibretenemos que volver a Antigüedad. Hace muchos miles de años, los griegos ya comían un pan elaborado con harina y miel conocido como ‘melitounta‘. Esta receta también fue preparada por el egipcios y romanos. Pero en aquella época las especias no se utilizaban, ya que aún no habían sido introducidas en Occidente.
De hecho, fue en Porcelanaunos siglos más tarde, nació el verdadero origen del pan de jengibre precise. En el siglo X, los soldados comían ‘Mi-Kong’, un pan de miel aromatizado con hierbas aromáticas.
Posteriormente, la receta se extendió hasta la Península Arábiga. Los europeos, sin embargo, tuvieron que esperar hasta que cruzadas para llevarse este preciado pan junto con el famoso especias orientales. Canela, clavo, jengibre… Ofrecen nuevas posibilidades para pasteles exóticos.
Hombre de jengibre – Maison Kamm
La receta fue adoptada por primera vez por varios pueblos de Alemaniaantes de extenderse al resto de Europa gracias a la monjes cistercienses. Es importante recordar que en aquella época las especias eran extremadamente caras. Por lo tanto, el pan de jengibre period visto como un producto lujosoapreciado principalmente por la nobleza. Hacer pan de jengibre se convirtió entonces en una profesión en sí misma y fabricantes de pan de jengibre montar tiendas en Reims, Alsacia o Dijon. Puedes personalizar la receta y crear tu propia mezcla de especias. También puedes agregar cáscara de cítricos, almendraspistachos o atasco…
Nonnettes (Maison Hubert), una especialidad de pan de jengibre de Borgoña (Francia)
El pan de jengibre, protagonista de las fiestas navideñas
No hay duda de ello, el canela y aromas de jengibre en pan de jengibre recuerdan a los recetas navideñas! Los monjes alsacianos ya tenían la costumbre de comer este placer gourmand en esta época del año, pero se cree que el pan de especias navideño se convirtió en una auténtica tradición a partir del siglo XV. En ese momento, el hospital de estrasburgo decidió repartir un pan de jengibre a cada uno paciente de lepra para Navidad.
Galletas y panes de jengibre navideños – Maison Gilg
Desde entonces, la tradición ha continuado gracias a San Nicoláspatrona de los escolares, que cada año trae pan de jengibre a los niños 6 de diciembre. En Alsacia, el pan de especias se ha convertido en una auténtica institución. El pequeño pueblo de Gertwiller Es considerada la cuna de la producción de este delicioso pan de miel. El pueblo incluso tiene un museo dedicado enteramente al pan de jengibre.
Estrellas de Navidad – Maison Jacques
Hoy en día, los pasteleros más reconocidos compiten constantemente en creatividad para modernizarse. la receta ancestral de pan de jengibre y sorprender a nuestro paladar con sabores aún más sutiles.
Pero la fama de este pastel de miel va más allá de las fronteras de Francia. En Polonia, por ejemplo, el informe anual Competition de Świeto Piernikadedicada al pan de jengibre, se organiza en la localidad de Toruń. Además, este postre esponjoso también se celebra en muchos competiciones alrededor del mundo. Las casas de pan de jengibre y los muñecos de jengibre son honrados regularmente en Suecia, Croacia e incluso en Estados Unidos.
Corazones de jengibre – Maison Rebert
Leckerlis – Casa Mulhaupt
LES RECETTES DES CHEFS RELAIS POSTRES:
– estrella de navidad por Michel Bannwarth
– Corazones de pan de jengibre por Daniel Rebert
– Nonettes por Pierre Huberto
– Pastel de especias de chocolate y pan de jengibre por Florian Koeller
– Leckerlis por Thierry Mulhaupt
